Энциклопедия кулинарного искусства

Бойко Елена Анатольевна

Фаршированная свекла

Ингредиенты

• Свекла – 1 шт.

• Яблоки – 2 шт.

• Рис – 2 чайные ложки

• Сливочное масло – 1 столовая ложка

• Изюм – 1 столовая ложка

• Сметана – 2 столовые ложки

• Соль

Способ приготовления

Свеклу

вымыть, очистить, срезать верхнюю часть и ножом вырезать часть мякоти, придав корнеплоду вид чашечки. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке вместе с мякотью свеклы. Изюм промыть, замочить в теплой воде на 1 час, затем смешать с рисом, сливочным маслом, яблоками, свеклой, солью и наполнить этой смесью свеклу. Фаршированную свеклу поместить в корзину пароварки, готовить 20–30 минут, затем полить сметаной.

Лобио с сыром

Ингредиенты

• Фасоль – 100 г

• Сыр – 100 г

• Уксус 3 %-ный – 1 чайная ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Фасоль вымыть, поместить в корзину пароварки, готовить 5–7 минут. Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр нарезать кубиками.

Фасоль посыпать сахаром, посолить, сбрызнуть уксусом, добавить сыр, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Ароматная цветная капуста

Ингредиенты

• Цветная капуста – 400 г

• Грибной бульон – 200 мл

• Лимонный сок – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить на 30 минут в холодную воду, затем положить в корзину пароварки. В резервуар пароварки налить бульон. Готовить 10–12 минут. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать.

Капусту сбрызнуть лимонным соком, выложить на блюдо, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Супы

Суп с говяжьей печенью

Ингредиенты

• Говяжья печень – 400 г

• Копченая ветчина – 100 г

• Картофель – 3 шт.

• Морковь – 1 шт.

• Сливочное масло – 20 г

• Мука – 1 столовая ложка

• Сметана – 4

столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Мускатный орех – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать небольшими кусочками, запанировать в муке. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Ветчину мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь и печень, обжарить.

Содержимое сковороды переложить в корзину пароварки, влить 1,5 л горячей воды, добавить картофель, посолить, готовить 20 минут.

Зелень петрушки вымыть и нарубить. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, смешанной с мускатным орехом, посыпать зеленью.

Грибной суп-крем

Ингредиенты

• Топленое молоко – 1 л

• Сушеные белые грибы – 100 г

• Морковь – 2 шт.

• Сливки – 200 мл

• Мука – 100 г

• Корни петрушки – 3 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Корни петрушки вымыть, очистить. Морковь вымыть, очистить. Морковь, корни петрушки и предварительно замоченные грибы выложить в поддон для круп, залить молоком, готовить в течение 25–30 минут, измельчить с помощью миксера вместе с бульоном.

После этого добавить сливки, спассерованную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень укропа, посолить, поперчить, перемешать.

Суп «Флорентийский»

Ингредиенты

• Говяжий бульон – 1 л

• Молоко – 500 мл

• Вареный говяжий язык – 400 г

• Сыр – 100 г

• Томатная паста – 1 столовая ложка

• Лук – 1 шт.

• Сливочное масло – 50 г

• Горчица – 1 столовая ложка

• Мука – 2 столовые ложки

• Мускатный орех – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, насыпать муку, прогреть, переложить в поддон для круп, влить бульон и готовить 10 минут. Добавить томатную пасту, молоко, горчицу и мелко нарезанный сыр, готовить 5 минут. Добавить нарезанный ломтиками язык, соль и мускатный орех, готовить еще 5 минут.