Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Жареные баклажаны с чесноком и тмином
Ингредиенты
• Баклажаны – 500 г
• Чеснок – 3 зубчика
• Тмин – 1 чайная ложка
• Яйца – 2–3 шт.
• Растительное масло – 1 чайная ложка
• Пшеничная мука – 100 г
• Соль
Способ
Баклажаны вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Яйца взбить.
Кружочки баклажанов посолить, смазать взбитыми яйцами, обвалять в муке и тмине, выложить в форму, смазанную растительным маслом, жарить при температуре 220 °C при средней скорости вентилятора в течение 4–5 минут.
Вторые блюда
Отбивные по-мексикански
Ингредиенты
• Свинина – 300 г
• Панировочные сухари – 50 г
• Консервированная кукуруза – 200 г
• Зеленый лук – 1/2 пучка
• Красный молотый перец – 1 чайная ложка
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить до толщины 5–7 мм, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях.
Мясо выложить на верхнюю решетку аэрогриля, жарить при максимальной скорости вентилятора и температуре 300 °C в течение 10 минут, перевернуть, жарить еще 5 минут.
Зеленый лук вымыть и нарубить. Отбивные выложить на блюдо, посыпать зеленым луком, гарнировать кукурузой.
Цыпленок, фаршированный изюмом и кешью
Ингредиенты
• Тушка цыпленка
• Изюм без косточек – 150 г
• Измельченные кешью – 50 г
• Сливочное масло – 20 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Чеснок очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тушку цыпленка промыть, натереть чесноком, солью и перцем, нафаршировать изюмом, кешью и зеленью петрушки.
Тушку цыпленка выложить на верхнюю решетку аэрогриля, запекать при температуре 330 °C и максимальной скорости вентилятора в
Рулетики из говядины с грибами
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Шампиньоны – 150 г
• Лук – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Панировочные сухари – 3 столовые ложки
• Зелень укропа – 1/2 пучка
• Красный молотый перец
• Соль
Способ приготовления
Грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Грибы и лук выложить в сковороду с разогретым растительным маслом (1 столовая ложка), жарить до полуготовности. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Мясо промыть, нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. На середину каждого куска выложить приготовленную начинку, свернуть рулетиками, перевязать нитками.
Рулетики обвалять в панировочных сухарях, обжарить в оставшемся растительном масле, выложить на верхнюю решетку аэрогриля, запекать при максимальной скорости вентилятора и температуре 250 °C в течение 15–20 минут.
Рулетики выложить на блюдо и посыпать зеленью укропа.
Фаршированные шницели
Ингредиенты
• Свинина – 700 г
• Говяжья печень – 150 г
• Лук – 2 шт.
• Свиной жир – 20 г
• Растительноое масло – 3 столовые ложки
• Красное вино – 4 столовые ложки
• Панировочные сухари – 2–3 столовые ложки
• Красный молотый перец – 1/2 чайной ложки
• Соль
Способ приготовления
Мясо промыть, разрезать на 8 одинаковых частей, отбить и посолить. Печень промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить.
Печень и лук выложить в сковороду с разогретым жиром, посолить, жарить до полуготовности.
Начинку выложить на 4 ломтика мяса, накрыть оставшимися ломтиками, края отбить. Изделия поперчить, обвалять в панировочных сухарях, выложить в форму с разогретым растительным маслом, жарить при температуре 260 °C и средней скорости вентилятора в течение 30 минут.