Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
Уха с фаршированными раками
Ингредиенты
• Рыбный бульон – 2 л
• Раки – 8 шт.
• Зелень петрушки – 1 пучок
Для фарша
• Рыбное филе – 300 г
• Пшеничный хлеб – 4 ломтика
• Сливки – 100 г
• Яйца – 2
• Сливочное масло – 50 г
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Раки промыть, положить в поддон для круп, влить немного воды, добавить соль, варить 15 минут. Вынуть мякоть из шеек и клешней, панцири очистить, промыть.
Для приготовления фарша филе промыть, пропустить через мясорубку вместе с мясом из клешней и размоченным в сливках хлебом. Добавить сливочное масло, соль, перец, яйца, перемешать.
Панцири раков наполнить фаршем, положить в поддон для круп, залить бульоном, готовить 10 минут. Добавить раковые шейки, оставить на 10 минут. Зелень вымыть, мелко нарезать.
Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую фаршированные панцири и раковые шейки, посыпать зеленью.
Вторые блюда
Морской окунь с рисом
Ингредиенты
• Филе морского окуня – 400 г
• Рис – 100 г
• Лук – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую, – 4 шт.
• Майонез – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Рис выложить в поддон для круп, готовить 15 минут. Филе морского окуня промыть, выложить в корзину пароварки, сверху выложить рис, затем морковь, смешанную с луком, посолить, полить майонезом. Готовить 15 минут, переложить на блюдо, посыпать рублеными яйцами, украсить веточками петрушки.
Фрикадельки с овощами
Ингредиенты
• Куриный фарш – 250 г
• Картофель – 3 шт.
• Огурцы – 2–3 шт.
• Яйца, сваренные вкрутую, – 3–4 шт.
• Майонез – 100 г
• Замороженный зеленый горошек – 100 г
• Зелень петрушки – 1 пучок
• Перец
• Соль
Способ
Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.
Из подсоленного куриного фарша сформовать фрикадельки, выложить их в корзину пароварки, готовить 10 минут, добавить картофель и зеленый горошек, готовить еще 10 минут.
Фрикадельки, картофель и зеленый горошек выложить на блюдо, поперчить, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить огурцами.
Паровые котлеты из курицы
Ингредиенты
• Филе курицы – 400 г
• Лук – 1 шт.
• Рис – 50 г
• Зелень укропа – 1 пучок
• Кетчуп – 4 столовые ложки
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Филе курицы промыть, нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком.
Рис выложить в поддон для круп, варить 12 минут, смешать с фаршем. Фарш посолить, сформовать из него котлеты, выложить в корзину пароварки, готовить 20–25 минут.
Котлеты выложить на блюдо, полить кетчупом, посыпать вымытой и нарезанной зеленью укропа.
Паровые котлеты с кабачками
Ингредиенты
• Говядина – 500 г
• Рис – 50 г
• Лук – 1 шт.
• Яйцо – 1 шт.
• Кабачки – 300 г
• Шампиньоны – 100 г
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• Зелень укропа – 1 пучок
• Соль
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говядину промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить рис и яйцо. Фарш посолить и перемешать.
Из фарша сформовать котлеты, выложить в корзину пароварки, готовить 30 минут.
Кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить.
Кабачки и грибы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне, посолить, выложить в корзину пароварки, готовить 12 минут.
Котлеты и кабачки с грибами выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа.
Паровой бифштекс с яичницей