Энциклопедия кулинарного искусства
Шрифт:
• Соль
Способ приготовления
Помидоры и огурец вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками или полукольцами.
Стручковый перец вымыть, разрезать, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.
Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить на 1 час в холодильник.
Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа.
Салат
Ингредиенты
• Огурцы – 10 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Растительное масло – 2–3 столовые ложки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Огурцы залить холодной водой и оставить на 1–2 часа. Затем очистить их от кожицы, разрезать пополам вдоль и удалить семена из каждой половинки. Нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить по вкусу и оставить еще на 1 час, чтобы выделился сок. После этого огурцы откинуть на сито, чтобы дать соку стечь.
Чеснок очистить и хорошо растереть, залить растительным маслом, добавить уксус и перец. Огурцы выложить в салатник и полить приготовленной заправкой.
Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда
Ингредиенты
• Капуста – 1 кг
• Сок ревеня – 2 столовые ложки
• Мед – 1 чайная ложка
• Томатный сок – 100 мл
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Соль
Способ приготовления
Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло.
Салат из краснокочанной капусты
Ингредиенты
• Краснокочанная капуста – 700 г
• Растительное масло – 3 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Зелень укропа и петрушки
• Соль
Способ приготовления
Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.
Салат из краснокочанной капусты и картофеля
Ингредиенты
• Краснокочанная
• Картофель – 4–5 шт.
• Лук – 1 шт.
• Соленый огурец – 1 шт.
• Растительное масло – 4–5 столовых ложек
• Сок 1 лимона
• Зелень укропа
• Соль
Способ приготовления
Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла.
Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить.
Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом. В центр широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа.
Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком
Ингредиенты
• Капуста – 500 г
• Клюквенный сок – 1–2 столовые ложки
• Сок черной смородины – 1–2 столовые ложки
• Растительное масло – 1 столовая ложка
• Сахар
• Соль
Способ приготовления
Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом.
Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины.
Салат из печеных баклажанов
Ингредиенты
• Баклажаны – 2 шт.
• Помидор – 1 шт.
• Растительное масло – 2 столовые ложки
• 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка
• Зелень петрушки
• Перец
• Соль
Способ приготовления
Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх баклажанов. Залить все смесью из растительного масла и уксуса. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.