Энциклопедия лекарственных растений. Том 2.
Шрифт:
1. 1 столовую ложку сухих измельченных листьев и соцветий
чертополоха на 1 стакан воды и кипятить на слабом огне 5 минут,
после остывания процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3—4
раза в день.
2. 1 чайную ложку измельченных корней на 1 стакан воды и
кипятить на слабом огне 10 минут, после остывания процедить.
Принимать по 1 столовой ложке отвара 3—4 раза в день.
3.
50 г листьев чертополоха, 50 г листьев щавеля кислого, 20 г
репчатого лука, 100 г вареного картофеля, 1 вареное яйцо, 20 г
сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления ножницами колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10
минут и измельчить ножом. Добавить измельченные листья щавеля
и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить
кольца лука и измельченное вареное яйцо. Посыпать салат мелко
рубленным укропом заправить сметаной. При желании добавить по
358
вкусу соль и специи. Салат оказывает адаптогенное действие на
организм и помогает легче переносить неблагоприятные факторы
внешней среды.
4. Салат из чертополоха с сыром. 60 г листьев чертополоха, 50 г
тертого сыра, 1 столовая ложка сметаны или майонеза, соль, специи.
После удаления колючек листья чертополоха отварить в течение 10
минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить
майонезом или сметаной. При желании добавить соль и специи по
вкусу.
5. Щи мясные с чертополохом. 150 г мяса, 400 г капусты, 60 г
репчатого лука, 8 цветочных корзинок чертополоха, 140 г картофеля,
соль, перец по вкусу. В доведенные до готовности щи опустить
цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15—20 минут. Перед
подачей на стол цветочные корзинки из щей удалить.
6. Картофель, фаршированный чертополохом и сыром. 400 г
Картофеля, 200 г листьев чертополоха, 10 г тертого сыра, 60 г
сметаны, соль, специи по вкусу. После удаления колючек листья
чертополоха измельчить на мясорубке и перемешать с тертым
сыром. Полученною массой фаршировать очищенные и подготовленные клубни картофеля, залить сметаной каждый клубень и запечь
в духовке. Картофель приготовить следующим образом. Клубни
средней величины вымыть, очистить от кожуры, срезать нижнюю
часть, чтобы придать клубню устойчивость, верхнюю часть также
срезать, чтобы в дальнейшем использовать как крышку. Затем в
клубне сделать углубление для фарша. После наполнения клубней
фаршем закрыть «крышками» и поставить
7. Суп-пюре с чертополохом. 120 г молодых листьев и побегов
чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить на мясорубке.
Из картофеля готовят пюре, лук пассеруют. Подготовленные таким
образом продукты помещают в воду или бульон (0,5 л), добавляют
пассерованный лук и варят до готовности. Перед подачей на стол
заправляют сметаной. Можно подать гренки.
8. Напиток из чертополоха с медом. 10 цветочных корзинок
чертополоха, 100 г меда, 1 л воды, 2 цветка календулы. Чертополох
и календулу отварить в воде в течение ЗО—40 минут. Отвар процедить через 3 слоя марли, добавить в него мед и подать в холодном
виде.
ЧЕСНОК ПОСЕВНОЙ Семейство лилейные
• Allium sativum L.
— Liliaceae Juss.
Чеснок посевной — многолетнее травянистое растение со сложной луковицей, многочисленными сидячими продолговато-яйцевидными луковичками, заключенными в общую белую перепончатую
оболочку. Стебель прямой, облиственный, в большинстве случаев до
середины. Листья линейные, плоские, снизу—килеватые, сверху—
желобчатые, острые. Соцветие в виде зонтика покрыто до цветения
перепончатым покровом. Высота — 30—60 см.
Цветет в июне—июле.
В луковице чеснока обнаружено 0,4% эфирного масла, состоящего из смеси аллилпропилсульфида, диаллилдисульфида и других
полисульфидов; 0,3% гликозида аллиина, превращающегося под
359
влиянием фермента аллиназы в аллицин; пировиноградная кислота
и аммиак, фитостерины, жирное масло, маслянистые и азотсодержащие вещества, фруктоза, крахмал, 10 мг% аскорбиновой кислоты,
витамин D, витамины группы В, большое количество фитонцидов,
аллилгликозид, аллиловое и пропиловое соединения серы, калий,
натрий, кальций, магний, следы йода, кремниевая, фосфорная и
серная кислоты.
Своеобразный запах чеснока обусловлен наличием в эфирном
масле диаллилсульфида.
Препараты чеснока оказывают противомикробное, противовоспалительное, антисептическое, отхаркивающее, противосклеротическое, а также противоглистное действие; понижают артериальное
давление, препятствуют развитию высокого уровня холестеринемии, а также задерживают образование атероматозных бляшек в