Эта невероятная хумусовая диета, Стоянова Елена Семеновна

Эта невероятная хумусовая диета

на обложку

Стоянова Елена Семеновна

Шрифт:

Горчицу можно использовать только и исключительно в составе хумусового майонеза. Ни с какими другими блюдами горчицу использовать нельзя, и отсутствие ее в «бюджете дня» совершенно не случайно:

«раскупоривает» аппетит.

II.12. ЗАПЕКАНКИ

Запеканки на хумусе в Италии и на юге Франции называются «Фарината» и «Сокка». Когда–то такие запеканки считались «пищей бедняков». Неудивительно: сочетание сытности с экономичностью

и отменным, никогда не приедающимся вкусом — вот что такое хумусовая запеканка.

II.12.1. Овощная запеканка на хумусовой муке

На 2 порции:

хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом;

теплая вода — 50–70 мл;

щепотка соли, черный и (или) красный жгучий перец;

любые некрахмалистые овощи овощи, которые найдутся в доме, но желательно не водянистые: лук, сладкие перцы, баклажаны, кабачки, цветная капуста, стебли сельдерея, чеснок. Сколько брать овощей? — Граммов 300 в общей сложности, можно и побольше. Из сухих или свежих трав выигрышнее всего в запеканке, на мой вкус, розмарин или базилик. Если есть пара–тройка столовых ложек отварных грибов, отлично.

1. Смешать хумусовую муку с теплой водой, удалить пену, накрыть и оставить на час–другой при комнатной температуре.

2. Все овощи нарезать и пропарить в микроволновке. Если при этом образуется немного жидкости, добавить ее к смеси хумусовой муки с водой.

3. Перемешать еще раз смесь хумусовой муки с водой и удалить пену, если она вновь появится. Всыпать овощную смесь, добавить нарезанные отварные грибы, травы и соль, еще раз перемешать. Жидко? — Пусть это Вас не смущает.

4. Вылить все в силиконовую или тефлоновую форму для запекания, можно также выстлать любую форму пекарской бумагой. Советую выбирать форму с таким расчетом, чтобы слой запеканки получился высотой не более чем 2–3 пальца.

5. В традиционных рецептах советуют запекать при температуре 220 градусов С в течение 15–20 минут, пока запеканка не подрумянится, однако, по моему опыту, чтобы запеканка, действительно, хорошенько пропеклась, лучше поставить на 190–200 градусов С и держать минут 40.

Подают «Фаринату» («Сокку») обычно в горячем виде. Действительно, тогда она такая нежная, что в буквальном смысле тает во рту. Но и в холодном виде она неплоха и, что особенно важно, приобретает плотность и может служить отличной едой в дороге или на работе. Овощи, что–то из белковых блюд к ней — Вы плотно заправились и в полной боевой готовности, чтобы продолжать свой день.

II.12.2. Овощная запеканка на отварных хумусовых зернах

Готовим тесто, как для основы пиццы на хумусовых зернах и йогурте, кефире или простокваше (рецепт II.11.2). Далее все, как в рецепте запеканки на хумусовой муке: смешиваем с овощами и грибами и выпекаем в духовке при температуре 190–200 градусов С до готовности. Запеканка поднимается и красиво подрумянивается. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. день.

II.12.3. Печеночный паштет–запеканка из говяжьей, куриной или индюшиной печени с хумусовыми зернами

Рецепт во французском стиле.

На 3 порции:

сырая печень — 300 г;

отварные зерна хумуса — 4–5 ст. л. с верхом;

лук репчатый — 1 шт.

среднего размера;

яйцо сырое — 1 шт.;

сухие или свежие травы, специи — по вкусу;

соль — щепотка, чем меньше, тем лучше.

1. Размолоть все компоненты в блендере и вылить в силиконовую или тефлоновую форму. Если нет таких форм, можно воспользоваться любой обычной, выстлав ее изнутри пекарской бумагой или фольгой.

2. Поставить в духовку, предварительно разогретую до максимальной температуры (обычно это 500 градусов С) на 20 минут.

3. Выключить духовку и, ни в коем случае не открывая дверцу, оставить паштет доходить в духовке. Когда полностью остынет (часа через 1,5–2), вытащить из духовки. Паштет готов.

Примечание. Точно по такому же принципу можно готовить запеканки из мясных и птичьих фаршей, но тогда яйцо добавлять не нужно, а вот чеснок будет уместен.

II.13. БЛИНЫ

II.13.1. Блины на воде

На 1–2 порции:

вода холодная — 100 мл;

мука хумусовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно: 70–80 г);

соль — щепотка, а лучше и вовсе без соли;

сода, гашеная лимонным соком или уксусом, либо пекарский порошок (бакпульвер) — 1/4 чайной ложки;

1. Тщательно смешать все ингредиенты.

2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Не тревожьтесь, не подгорят, проверено.

II.13.2. Блины с яйцом на кефире

На 2 порции:

яйцо сырое — 1 шт.;

кефир — 200 мл;

мука нутовая — до консистенции густой сметаны (ориентировочно: полстакана или чуть больше);

ванилин чистый, без сахара — щепотка (не обязательно);

соль — щепотка, чем меньше, тем лучше

1. Тщательно смешать все ингредиенты.

2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне. Можно не опасаться, что подгорят.

Примечание. Этот рецепт не требует ни соды, ни бакпульвера. Блины получаются толстенькие, пышные, в горячем виде легко сворачиваются в трубочку, а в остывшем успешно складываются в конвертик. Удобно брать с собой на работу или в дорогу.

II.13.3. Блины на кефире без яиц

На 1 порцию:

кефир — 200 мл;

мука нутовая — до консистенции густой сметаны;

сода (не гашеная кислотой) или бакпульвер — 1/4 чайной ложки;

соль — щепотка, чем меньше, тем лучше, можно и вовсе без соли.

1. Тщательно смешать все ингредиенты.

2. Выпекать на сухой тефлоновой сковородке на среднем огне.

II.13.4. Блины с яйцом на воде

На 1 порцию:

вода холодная — 140 мл;

яйцосырое — 1 шт.;