Эта невероятная хумусовая диета
Шрифт:
4. Если нет режима конвекции, желательно перемешать разок в процессе выпекания.
5. Вытащить, дать остыть. После полного остывания сложить в стеклянную банку и накрыть крышкой.
На 1 порцию — 1,5 ст. л. с верхом хрустиков, точно так же, как отварных зерен.
Примечание. Если Вы хотите наиболее выраженного орехового вкуса и одновременно универсальной применимости хрустиков в любом блюде, не обваливайте отварные зерна ни в корице, ни в специях. Отправляйте их в духовку «голышом».
А где
На 4 порции:
отварные хорошо отцеженные от жидкости зерна цельные хумуса — 3 ст. л. с верхом;
отварные зерна хумуса, пропущенные через блендер или очень тщательно размятые вилкой — 3 ст. л. с верхом;
корица, ванилин, немного кунжутных семечек, или зерна кориандра, или зира — по вкусу.
И больше ничего! Ни соды, ни уксуса, ни–че–го.
1. Все смешать и разложить слоем примерно в палец толщиной по силиконовому или тефлоновому противню, либо по противню, выстланному пекарской бумагой (бумагу чисто символически смазать растительным маслом). Утрамбовать ладонями.
2. «Нарезать» тупой стороной ножа прямо по сырому квадратиками или ромбиками.
3. Выпекать точно так же, как нутовые хрустики, только, пожалуй, подольше, минут 50, и, конечно, не перемешивать.
4. Извлечь из духовки и дать полностью остыть. После этого печеньица легко отделяются от противня или бумаги горизонтальным движением («на бреющем полете») деревянной, пластмассовой или металлической или лопаточки.
Вкус у печеньиц получается нейтральный, крекерный, поэтому они отлично сочетаются с кисломолочными продуктами, да и не только с ними. Почему бы и не с печенью трески, например? Только тогда, конечно, не с корицей печем, а с какими–нибудь специями.
II.10. БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
II.10. 1. Шакшука
Это острое, чрезвычайно сытное восточное блюдо.
Это просто–напросто одно из любимых блюд автора этой книжки.
На 1 порцию:
овощи: нарезанные помидоры и сладкие перцы, немного свежего или сушеного жгучего перца, репчатый лук, чеснок (можно толченый, можно крупно нарезанный, а можно и целыми зубчиками), по желанию — баклажаны, кабачки. Зелень для посыпки и украшения (на мой взгляд, уместнее всего свежая кинза). Количество овощей? — Много, сколько душа пожелает;
отварные нарезанные грибы, если есть — 1–2 ст. л.;
? специи по вкусу и желанию: черный перец, порошок карри или куркумы, черный перец;
отварные зерна хумуса — 1–1,5 ст. л. с верхом;
1 сырое яйцо.
1. Все компоненты, кроме яйца, высыпать в небольшую тефлоновую кастрюльку или небольшого диаметра, но довольно глубокую сковородку, только не с пластмассовыми или деревянными ручками.
2. Перемешать, поставить на огонь и хорошенько прокипятить под крышкой, чтобы овощи пустили сок.
3. Сделать углубление в центре и снайперски–точно вылить в него сырое яйцо, не повредив желток.
4. Накрыть крышкой и убавить
5. Шакшука готова, когда белок полностью побелеет, а желток, если готовили на огне под крышкой, заметно посветлеет. Если же запекали шакшуку под грилем, она аппетитно подрумянится. В обоих случаях желток имеет право быть жидковатым внутри.
6. Кушаем в горячем виде, посыпав зеленью и, само собой, со свежими овощами вприкуску. Впрочем, «со свежими овощами вприкуску» — это относится ко всем без исключения нашим блюдам, и, в принципе, даже нет нужды повторять это в каждом рецепте.
II.10.2. Перцыс омлетом–секретом
Эти перцы, нафаршированные, по существу, плотным омлетом, обладающим почему–то выраженно картофельным вкусом, очень хороши в горячем виде, особенно если полить их сверху ложечкой йогурта. Когда остынут, немного теряют во вкусе, зато сухие и сытные, их удобно брать с собой в дорогу или на работу и можно есть даже руками. Не забудьте только прихватить с собой также сырых овощей.
На 2 порции:
2 крупных или 4 мелких сладких перца любого цвета (срезать верхушки и извлечь сердцевину и семена);
отварные зерна хумуса — 3 ст. л. с верхом. Половину зерен хорошенько размять вилкой;
2 сырых яйца;
овощная мелочь: мелко нарезанный лук, обрезки перцев, если есть — кусочки кабачков;
чуть соли, черный перец, специи и сухие травы по вкусу.
Смешать хорошенько все ингредиенты, кроме целых перцев. Начинить перцы и поставить в микроволновку на максимальный режим. Время приготовления — 7–8 минут. Над поверхностью перцев начинает возвышаться «шапка» из начинки, наблюдать за процессом очень интересно. Результат же неизменно отличный.
II.11. БЛЮДА ИЗ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
II.11.1. Сырники и кексы на хумусовой муке и хумусовых зернах
На 3 порции:
прессованный обезжиренный творог, либо зерненый сыр типа «коттедж чиз» жирностью не более 5 г на 100 г– 200 г;
обезжиренный йогурт, кефир или простокваша — 100 г;
? сырое яйцо — 1 шт.;
хумусовая мука — 2,5 ст. л. с верхом;
чуть соли, если используется творог (зерненый сыр обычно уже подсолен, поэтому дополнительной соли не требуется);
пекарский порошок–рахрыхлитель (бакпульвер) — 1/2 ч. л. без верха, либо cода 1/3–1/2 ч. л., гашеная уксусом;
семена тмина или любые другие специи или сухие травы по вкусу (не обязательно);
вареные семена хумуса, обвалянные в порошке карри или любых других специях по вкусу (также не обязательно, зерна можно оставить и «голышом») — 1,5 ст. л.
Примечание. Если используем мягкий творог или «мокрый» зерненый сыр, берем просто сразу 300 г. и тогда уже никакого йогурта, кефира или простокваши не добавляем.