Эта невероятная хумусовая диета
Шрифт:
II.8. ФАРШИ. ВСЯКИЕ. БЕЗ ЯИЦ — ХУМУСОВАЯ МУКА И МОЛОТЫЕ ОТВАРНЫЕ ЗЕРНА ОТВЕЧАЮТ ЗА ВСЕ
II.8.1. На хумусовой муке
Говяжьи, куриные, индюшиные котлеты, фрикадельки и начинки для фарширования перцев, баклажан, кабачков, помидоров на хумусовой муке
На 2 порции:
сырое постное–постное–препостное мясо говядины, курицы или индейки — 300–350 г.
репчатый лук — 1
чеснок — несколько зубчиков
свежая или сухая зелень — по наличию и вкусу
чуть соли
черный и(или) красный перец
хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом
1. Пропустить все компоненты через миксер либо мясорубку.
2. Жарить котлеты на тефлоновой или чугунной сковородке без масла (видите, его в рецепте и нет), а «вскипятив» прямо на сковородке немного воды и выложив ложкой котлеты прямо в бурлящий слой кипятка. Не бойтесь, котлеты схватятся как миленькие. Не дожидаясь полного выкипания воды, переверните котлеты. И так несколько раз. Если нужно, подливайте водички, ничего страшного. Когда котлеты будут производить впечатление уже не сырых, дайте воде выпариться, чтобы котлеты чуть подрумянились с обеих сторон.
При желании можно еще до того, как вода выпарится, добавить нарезанных или пропущенных через блендер овощей (такой жанр приготовления овощного соуса называется по–французски «coulis» — «кули»), подсыпать специй и накрыть крышкой. Большущие фрикаделищи в остром овощном соусе. Тут я ставлю восклицательный знак:!
То же самое блюдо в микроволновке? Запросто, равно как и тугие голенькие фрикадельки, которые, кстати говоря, отлично замораживаются впрок, чтобы в следующей своей жизни возродиться в горячем супе или овощном соусе.
Дальше — заявленные в заголовке фаршированные перцы, баклажаны, кабачки, помидоры. Овощи подготавливаете, как обычно и как принято в Вашей семье. Кто–то, например, кабачки и баклажаны начиняет, разрезая их поперек, кто–то — вдоль. Начиняете фаршем, накрываете фарш «попками» от овощей. Впрочем, можно и без «попок». Дальше — либо в духовку, либо в микроволновку, либо в обычную кастрюлю на плиту, либо в скороварку, либо в медленноварку, либо в мультиварку. Запекать и варить фаршированные овощи можно как «голенькими», так и в соусе–кули из пропущенных через миксер помидоров, перцев, лука и чеснока (томатной пасты тоже можно немножко взять, если нет свежих помидоров). Если будете запекать «голенькие» фаршированные овощи в духовке, не забудьте на нижний противень поставить посудину с водой, чтобы овощи не пересушились. Я обычно запекаю при температуре 180–200 градусов в режиме конвекции в течение минут сорока.
Кабачковые котлеты
На 2 порции:
кабачок — 250 г.
репчатый лук — 1 средняя головка
свежая или сухая зелень — по наличию и вкусу
хумусовая мука — 2 ст. л. с верхом
чуть соли
черный и(или) красный перец
специи — по наличию и вкусу (я в кабачковые котлеты предпочитаю карри)
растительное масло — 1 ч. л.
Все вместе с маслом (да–да) —
II.8.2. На зернах хумуса
Абсолютно то же, столько же и таким же образом, как в рецепте «Говяжьи, куриные, индюшиные котлеты, фрикадельки и начинки для фарширования перцев, баклажан, кабачков, помидоров на хумусовой муке», только вместо муки — 3 ст. л. с верхом цельных зерен хумуса, которые надо вместе со всеми остальными компонентами пропустить через миксер.
А вот в кабачковые котлеты, если у Вас есть опасение, что они развалятся, когда вместо хумусовой муки используются размолотые зерна, добавьте все–таки разболтанное яйцо.
II.9. ЗВОНКИЕ НУТОВЫЕ ХРУСТИКИ И ВОЗДУШНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Хрустики — это оригинально.
Хрустики — это звонко.
Хрустики — это весело.
Хрустики — это коронный номер в компании и Ваш достойный вклад в общий стол. Приносите больше, хрустиков много не бывает.
Хрустики — это возможность Вам самим полноправно и законно кушать в компании, не обращая ничье внимание на то, что Вы «диетуете», а только принимая комплименты и делясь рецептиком своих хрустиков.
Хрустики — это палочка–выручалочка в дороге, в командировках и путешествиях вдали от дома и на случай непредвиденных обстоятельств. У Вас в сумочке всегда пакетик со своей собственной сытной, правильной и совершенно невесомой едой. Нутовые хрустики, стаканчик йогурта или 100 г. творога или сыра из ближайшего магазина, свежий огурец или другой какой–то другой овощ из того же или соседнего магазина — и Вы сыты и уверены, что покушали правильно и не сбились с правильного вектора хумусовой диеты.
Хрустики — это возможность посыпать салат из сырых овощей.
Хрустики — это наши «сухарики» для супов и салатов.
Хрустики с белым сыром и кофе — это блаженство.
Хрустики — это наши «орешки». У них ореховый привкус.
Хрустики — это возможность удовлетворить естественное желание человека «погрызть–похрустеть».
Разогревайте духовку до 180–190 градусов С. Всех хлопот с хрустиками — как раз пока духовка разогреется.
Нам нужны:
Вареные целенькие, не развалившиеся, тщательно отцеженные от жидкости зерна нута — много, сколько душе угодно, но не больше, чем поместится в 1–2 слоя на Вашем противне.
Порошок корицы без сахара, или порошок карри, или мелко помолотый красный перец — столько, чтобы щедро обвалять хумусовые зерна.
1. Обвалять отварные зерна хумуса в корице или в специях.
2. Равномерно расположить обвалянные зерна хумуса по противню в 1–2 слоя. Я обычно покрываю предварительно противень фольгой или специальной бумагой для выпечки, так потом мытья меньше.
3. Поместить в духовку на 30–40 минут. Температура — 180–190 градусов С. Если есть режим конвекции (внутренней вентиляции духовки), включайте, не помешает.