Французская диета

Гитун Татьяна Васильевна

Витамин В1 – регулирует углеводный обмен, функцию нервной системы, сердечно-сосудистой системы. При гиповитаминозе В1 возникает такое тяжелое расстройство со стороны нервной системы, как полиневрит. Основные источники витамина В1 – пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубого помола, овсяная, гречневая крупы, горох, фасоль, свинина, пивные дрожжи. Легко разрушается в щелочной среде, например, при добавлении в пищу соды, устойчив к действию света, кислорода, нагреванию.

Витамин В2 – необходим в процессах окисления. При недостатке этого витамина возникают заболевания кожи, воспаление

слизистой ротовой полости, появляются трещины в углах рта, развиваются заболевания системы кроветворения и желудочно-кишечного тракта, нарушается заживление ран. Источники витамина В2: печень, сыр, творог, яйца, хлеб, мясо, бобовые, овощи и фрукты. Небольшое количество витамина В2 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Витамин В2 устойчив к нагреванию, разрушается на свету.

Витамин В6 – входит в состав ферментов, участвующих в белковом обмене, необходим для нормальной деятельности печени, нервной, кроветворной систем. Недостаток витамина В6 приводит к задержке роста, анемии, повышенной возбудимости, развитию заболеваний кожи (дерматитов). Источники витамина В6 – мясо, рыба, соя, фасоль, гречневая, пшенная крупы, картофель. Некоторое количество витамина В6 поступает в организм в результате жизнедеятельности кишечной микрофлоры. Устойчив к нагреванию, разрушается на свету.

Витамин РР – участвует в окислительно-восстановительных реакциях, необходим для тканевого дыхания. При недостатке витамина РР отмечаются вялость, быстрая утомляемость, бессонница, учащенное сердцебиение, пониженная сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. При выраженном дефиците этого витамина возникает пеллагра (тяжелое заболевание, проявляющееся поражением слизистой рта и желудка, нарушениями со стороны нервной и сердечно-сосудистой систем, сопровождается появлением пятен на коже). Источники витамина РР: печень, почки, говядина, свинина, субпродукты, рыба. Устойчив к воздействию света, нагреванию, к воздействию кислорода воздуха.

Фолиевая кислота – участвует в белковом обмене и процессах кроветворения. При ее недостатке возникают нарушения кроветворения, пищеварительной системы, снижается сопротивляемость организма к инфекции. Широко используется фолиевая кислота для лечения анемии, лучевых заболеваний, грибковых заболеваний, гастроэнтероколитов. Содержится в петрушке, салате, фасоли, шпинате, печени, почках, твороге, хлебе. Частично вырабатывается микрофлорой кишечника. Фолиевая кислота разрушается под черным действием высоких температур и света.

Витамин В12 – участвует в процессах кроветворения, в белковом обмене. При дефиците витамина В12 появляется слабость, снижается аппетит, развиваются анемия, заболевания желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Источники витамина В12 —печень, почки, говядина, сыр, рыба, молоко. Разрушается при длительном воздействии света.

Биотин (витамин Н) – очень важный витамин, необходим для сохранения красоты кожи, волос и ногтей. При его недостатке возникают пигментации и дерматит, нервные расстройства. Источники биотина – печень, почки, яйца, молоко, мясо, пшеничный хлеб, овсяная мука, соя, горох. При кулинарной обработке биотин практически не разрушается.

Витамин С – участвует в

окислительно-восстановительных процессах, укрепляет центральную нервную систему, является противоцинготным фактором, повышает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиям и инфекционным заболеваниям. При недостатке витамина С развивается цинга: разрыхление десен, кровоизлияния в них, выпадение зубов. Источники витамина С: шиповник, черная смородина, капуста, молодой картофель и другие ягоды, овощи, фрукты. Витамин С очень нестоек в окружающей среде. Легко разрушается на свету, а также в присутствии следов железа и меди (исключение составляют свежая и квашеная капуста – при хранении содержание витамина С в ней снижается незначительно).

Витамин D (D2 и D3) – регулирует содержание кальция и фосфора в крови, участвует в минерализации костей. Дефицит витамина D приводит к развитию рахита у детей, остеопороза у взрослых, а также к частому перелому костей, возникновению кариеса. Источники витамина D: рыбий жир, печень трески, говяжья печень, яйца, молоко, сливочное масло. Частично потребность в витамине D удовлетворяется за счет его образования в коже под действием ультрафиолетовых лучей. Витамин D не разрушается при кулинарной обработке.

Витамин Е – необходим для нормальной работы половой, сердечно-сосудистой, нервной систем. При его недостатке отмечаются нарушения овариально-менструального цикла, бесплодие, невынашивание беременности, ранний климакс, снижение умственной и физической активности. Содержится в оливковом, соевом, хлопковом, подсолнечном маслах, в хлебе, крупах.

Витамин К – участвует в регенерации кожи и слизистых оболочек, в работе печени, мышечной ткани, обладает кровоостанавливающим действием. Содержится в помидорах, шпинате, капусте, моркови, зеленом горошке, шиповнике, петрушке, печени, молоке, яйцах.

Другим необходимым компонентом полноценного питания наряду с витаминами являются минеральные вещества. Они в отличие от белков, жиров и углеводов не обладают энергетической ценностью, но без низ жизнь человека невозможна.

Обычно минеральные вещества делят на две группы: макроэлементы (кальций, фосфор, натрий, магний, калий, хлор, сера) – они содержатся в пище в довольно большом количестве и микроэлементы (железо, цинк, медь, йод, фтор) – концентрация их в пище сравнительно невелика.

Кальций – вместе с фосфором составляет основу костной ткани, активирует ферментные процессы, участвует в работе нервной, сердечно-сосудистой, мышечной систем. Потребность в кальции у взрослого человека 80 мг в день. 4/5 потребности в кальции удовлетворяется молочными продуктами (молоком, творогом, сыром). Пи избытке кальция развивается мочекаменная болезнь.

Фосфор – входит в состав белков, жиров, участвует в энергетическом обмене, с которым связаны физическая, умственная деятельность, жизнедеятельность организма. Потребность в фосфоре для взрослых 120 мг в день. Основные источники фосфора: рыба, хлеб, мясо, фасоль, горох, различные сыры, перловая, гречневая, овсяная крупы. Для правильного питания важно не только абсолютное содержание фосфора, но и соотношение его с кальцием. При избытке фосфора начинается вымывание кальция из костей.