Французская диета

Гитун Татьяна Васильевна

шампанское – 95.

Молочные продукты:

молоко 3,2 %-ной жирности – 58;

молоко 2,5 %-ной жирности – 52;

молоко обезжиренное – 31;

сливки 20 %-ной жирности – 206;

сметана 20 %-ной жирности – 206;

творог жирный – 232;

творог полужирный – 159;

творог обезжиренный – 88;

сырки и творожная масса – 341;

кефир – 56;

простокваша – 58;

ряженка 6 %-ной жирности – 84;

молоко сухое – 476;

молоко сгущенное – 140;

масло сливочное крестьянское – 660;

масло топленое – 887;

мороженое

молочное – 126;

мороженое сливочное – 179;

пломбир – 227;

эскимо – 270;

мороженое шоколадное – 236;

крем-брюле сливочное – 186;

мороженое орехово-сливочное – 210.

Мясо:

баранина – 209;

мясо буйвола – 195;

верблюжатина – 160;

говядина – 218;

конина – 167;

крольчатина – 183;

лосятина – 101;

свинина нежирная – 109;

оленина – 155;

свинина жирная – 491;

свинина постная – 357;

телятина – 97;

ягнятина – 196.

Мясные колбасы, блюда, птица:

колбаса докторская – 257;

сосиски говяжьи – 226;

сосиски молочные – 266;

любительская колбаса – 420;

сервелат – 425;

полукопченые колбасы – 290;

сырокопченые колбасы – 461;

ветчина – 279;

грудинка копчено-запеченная – 514;

корейка сырокопченая – 469;

окорок – 288;

баранина тушеная – 222;

говядина тушеная – 220;

свинина тушеная – 349;

фарш свиной – 244.

студень из свиной головы – 225

печень говяжья жареная – 135

котлеты из баранины – 140

язык говяжий – 105

гусь жареный – 490

утка тушеная – 165

индейка жареная – 230

рагу из дичи – 345

фазан – 110

Изделия из курицы, яиц:

отварное мясо курицы – 168;

жареное мясо курицы – 204;

яйцо всмятку – 159;

глазунья – 243.

Рыба и морепродукты, консервы:

треска жареная – 122;

судак отварной – 97;

морской окунь отварной – 112;

камбала тушеная – 50;

камбала жареная – 75;

карп жареный – 154;

крабы – 95;

лососина копченая – 385;

раки – 75;

сардины в масле – 275;

сельдь маринованная – 155;

щука вареная – 45;

щука жареная – 95;

устрицы – 85;

угорь – 310.

Фрукты и овощи:

грейпфрут – 25;

дыня – 30;

капуста краснокочанная – 25;

лимон – 54;

лук – 40;

редис – 20;

салат зеленый – 15;

репа – 20;

петрушка – 18;

сельдерей – 42;

тыква – 18;

укроп – 25;

цветная капуста – 30;

шпинат – 20.

Наша пища состоит из очень большого количества химических веществ, основными из которых являются белки, жиры, углеводы.

Белки (протеины) – это высокомолекулярные соединения, состоящие из аминокислот. Количество аминокислот в одной молекуле различных белков различно. Каждый белок обладает своей, присущей только ему последовательностью аминокислот. Белки выполняют самые разнообразные функции: ферментативные, гормональные (инсулин), структурные (коллаген), двигательные (белок мышечной

ткани миозин), транспортные (гемоглобин, транспортирующие кислород к клеткам и тканям), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (казеин, альбумин) и т. д. Белки являются основной составляющей оболочек клеток и клеточных компонентов. Исключительное свойство белка – его способность самопроизвольно воссоздавать свойственную ему структуру. Вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение различных функций) связана с веществами белковой природы. Без белков жизнь невозможна. Белки – это важнейший компонент пищи человека и животных, они используются организмом человека главным образом для пластических процессов, т. е. являются основным материалом для восстановления и новообразования структурных элементов клеток. Энергетически же процессы в организме происходят в основном за счет жиров и углеводов. Лишь во время больших недостатков содержания в пище углеводов и жиров организм использует белки как источник энергии.

При длительном белковом голодании (недостаточном поступлении белка в организм) организм человека претерпевает нежелательные для него изменения. Резко сокращаются обменные процессы, снижается синтез клеточных элементов, ферментов, гормонов, антител, развивается общая слабость, падает работоспособность, появляется неустойчивость организма к инфекции, «безбелковые» отеки. Полное отсутствие белков в пище не компенсируется даже избыточным поступлением жиров и углеводов. В этом случае постоянно идущий распад собственных тканевых белков неизбежно приводит организм к гибели. Без белка жизнь невозможна.

Небезразлично для человека и чрезмерное поступление белка с пищей. Оно ведет к накоплению в организме конечных продуктов обмена белков, которые, являясь шлаками, перегружают печень и почки. Вопрос о белковых нормах в суточном рационе человека неоднократно пересматривается. Производились многочисленные исследования для определения оптимального количества белка в пище, которое бы полностью обеспечивало построение собственных тканей и интенсивную физиологическую деятельность человека. Достаточное содержание белка в пище делает ее вкуснее, способствует усвоению разных других компонентов, особенно витаминов, улучшает общий обмен веществ в организме.

При напряженной физической и умственной работе распад белков в организме усиливается. В целях обеспечения правильно сбалансированного питания в России приняты оптимальные физиологические нормы белка, согласно которым в пищевом рационе различных групп населения за счет белков должно обеспечиваться 14–16 % дневной общей калорийности пищи. Около 60 % белка, предусмотренного физиологическими нормами, должно состоять из белков животного происхождения из-за их богатства незаменимыми аминокислотами.

В правильно сбалансированном питании нормы белка устанавливаются и во взаимосвязи с калорийной ценностью суточного пищевого рациона. При этом на каждую 1000 калорий предусматривается 40 г белка. Нормирование белка производится также на 1 кг веса тела. В зависимости от возраста, пола, величины физической нагрузки содержание белка в суточном пищевом рационе должно составлять 1–1,5 г на 1 кг веса тела.

Исследования позволили рекомендовать следующее оптимальное содержание белков в суточном пищевом рационе различных профессиональных групп населения: