Галушки и другие блюда украинской кухни
Шрифт:
Помидоры, фаршированные грибами
500 г помидоров, 150 г свежих белых грибов, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка томата-пасты, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 3 дольки чеснока, панировочные сухари, черный молотый перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.
У мелких свежих помидоров срезать верхушки, выжать сок, удалить семена и часть мякоти. Репчатый лук мелко нарубить и обжарить на масле, затем добавить мелкорубленые свежие белые грибы или шампиньоны, томат-пасту,
Всю массу смешать с молотыми сухарями, посолить и поперчить. В подготовленные помидоры положить начинку, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу.
Помидоры, фаршированные пшенной кашей, сыром и луком
10 свежих помидоров, 3–4 ст. ложки пшена, 1 стакан воды, 2 ст. ложки сливок, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки майонеза, 50 г сыра, 2 ст. ложки растительного масла.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на растительном масле. Сыр натереть на крупной терке. Охлажденную рассыпчатую кашу смешать с обжаренным луком, тертым сыром и перемешать.
Помидоры разрезать пополам, на каждую половинку уложить фарш и сверху полить смесью сливок с майонезом.
Помидоры с чесноком
6–8 помидоров, 1 большая головка чеснока, 1 стакан растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.
Помидоры вымыть, осушить, разрезать каждый пополам и положить на глубокую сковороду разрезом вниз. Густо засыпать их рубленым чесноком, посолить и поперчить. Налить на сковороду толстым слоем масло, закрыть ее крышкой и тушить помидоры на маленьком огне до мягкости.
Остудить, выложить в салатник, залить маслом и украсить зеленью.
Помидоры с яичной начинкой
1 кг помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 6 яиц, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка горчицы, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль – по вкусу.
Отделить треть желтков, остальные измельчить, посолить, смешать с рубленой зеленью и начинить помидоры.
Горчицу растереть с оставшимися желтками, маслом, сахаром, уксусом, посолить и залить помидоры этой смесью.
Помидоры в подливе
1 кг помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль – по вкусу.
Помидоры нарезать кружочками, выложить на блюдо, полить подливой и посыпать измельченным укропом.
Приготовление подливы: яйца отварить, желтки вынуть, измельчить, заправить горчицей, сахаром, солью, маслом.
Фасоль протертая
300 г фасоли, 150 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 20 г уксуса, 20 г зеленого
Фасоль сварить. Половину репчатого лука пассеровать. Вареную фасоль, пассерованный и сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, заправить солью и перцем.
Перед подачей уложить в салатник горкой, полить маслом, уксусом и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Фасолевая закуска
500 г фасоли, 1 репчатая луковица, 50 г смальца, 200 г сметаны, 1 ч. ложка муки, соль, молотый красный перец – по вкусу.
Фасоль отварить и поставить в холодное место. Мелко нарезанный лук обжарить в жире, посыпать перцем, положить отваренную фасоль и залить водой. Затем посолить и на медленном огне под крышкой варить до готовности.
В сметане размешать муку и за 2–3 мин до окончания приготовления блюда заправить фасоль.
Редька со сметаной
500 г редьки, 100 г зеленого лука, 200 г сметаны, 25 г уксуса, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Редьку очистить и натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и смешать с редькой. Добавить сметану, перемешанную с солью, перцем, уксусом.
Кашка из баклажанов
1 кг баклажанов, 100 г зеленого лука, 50 г подсолнечного масла, 50 г уксуса, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Баклажаны испечь в духовке, охладить, очистить от кожицы, измельчить, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, подсолнечное масло и все перемешать.
Меживо из баклажанов
1 кг баклажанов, 100 г подсолнечного масла, 200 г репчатого лука, 300 г помидоров, 15 г сахара, 50 г уксуса, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Баклажаны нарезать небольшими кружочками, посолить, оставить на 1 ч. Затем отжать выделившийся сок и обжарить баклажаны на подсолнечном масле с двух сторон. Лук нарезать и тоже поджарить.
Баклажаны и лук сложить в кастрюлю и залить овощной заправкой. Тушить 15–20 мин.
Приготовление заправки: красные помидоры протереть через сито, добавить соль, перец, сахар и уксус, тщательно перемешать. Меживо подают на стол холодным.
Кашка из кабачков
1 кг кабачков, 250 г репчатого лука, 50 г подсолнечного масла, 30 г сахара, 50 г уксуса, 50 г чеснока, 50 г петрушки, 50 г укропа, 200 г сладкого перца, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Подготовленные кабачки натереть на терке и потушить на слабом огне. Мелко нарезанный лук обжарить в подсолнечном масле, добавить тушеные кабачки, соль, перец, сахар, уксус, измельченный чеснок и хорошо перемешать.