Галушки и другие блюда украинской кухни
Шрифт:
500 г телятины (мякоти), 3 ст. ложки топленого масла или сала, 600 г картофеля, 2 моркови, 1 репа, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки томата-пюре, зелень петрушки, лавровый лист, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Картофель, морковь, репу нарезать кубиками. Головки мелкого лука оставить целыми, а если лук крупный, то разрезать его на дольки. Овощи и лук по отдельности пассеровать с жиром.
Подготовленное мясо, овощи и картофель разложить в порционные горшки, добавить зелень петрушки,
Подавать к столу в той же посуде.
Смаженина с капустой и яблоками
500 г баранины (корейки), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 кг капусты, 2–3 яблока, 1 стакан воды или мясного бульона, тмин, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Мясо нарезать вместе с костями и слегка подрумянить в сливочном масле прямо в гусятнице. Посыпать солью, добавить нарезанную соломкой капусту и дольки яблок. Затем залить стаканом горячей воды, добавить тмин и тушить до готовности.
Прежде чем подать на стол, посыпать блюдо измельченной зеленью петрушки.
Смаженина с фасолью и помидорами
500–600 г баранины, 40 г сливочного масла, 3–4 головки репчатого лука, 500 г свежей зеленой стручковой фасоли, 4 помидора, 5–6 картофелин, тмин, зелень петрушки, соль – по вкусу.
Мясо нарезать кусочками средней величины. Репчатый лук разрезать на четыре части. Фасоль нарезать кусочками длиной 1,5–2 см, картофель – ломтиками средней величины. Помидоры также нарезать ломтиками.
В гусятнице разогреть масло и подрумянить в нем мясо. Добавить лук, соль.
Вскипятить немного воды и залить ею мясо с луком. Тушить на слабом огне под крышкой до тех пор, пока мясо не будет наполовину готово.
Затем положить на мясо слой фасоли, потом картофель, снова посолить, посыпать тмином и тушить до полной готовности. При необходимости снова подлить горячей воды.
В самом конце приготовления, когда мясо уже размягчится, положить помидоры и тушить еще 5 мин.
Не перемешивать! Посыпать готовое мясо зеленью. В качестве гарнира подойдет острый салат из свеклы.
Смаженина с фасолью и луком
500 г мякоти баранины, 40 г сливочного масла, 400–500 г стручков фасоли, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, укропа или кинзы – по вкусу.
Мясо нарезать на кубики. Лук мелко нарубить. Стручки фасоли нарезать кусочками 1,5–2 см. Вскипятить немного воды. В кастрюле подрумянить мясо, добавить лук, фасоль, посолить и посыпать перцем.
Тушить под крышкой на среднем огне до полной готовности. При необходимости время от времени подливать горячую воду.
На гарнир подать вареный рис или картофель и овощной салат.
Подавая на стол, обильно посыпать блюдо зеленью.
Ягнятина
600 г мяса, 1 стакан растительного масла, 1 помидор, 5 головок молодого репчатого лука, 50 г шампиньонов, бульон, сметана, черный молотый перец, зелень, соль – по вкусу.
Мясо очистить от жира и жил, нарезать на порции и быстро обжарить в масле до образования румяной корочки. Затем выложить на тарелку, а на оставшемся масле поджарить очищенный помидор, молодой лук, шампиньоны, посолить, поперчить.
Добавить по вкусу бульон, сметану. Мясо переложить в соус, еще раз проварить и в конце посыпать зеленью петрушки.
Гарнировать жареным картофелем.
Курица, жаренная с черносливом
1 курица, 4 зеленых перца, 6 долек чеснока, 100 г растительного масла, 3 репчатые луковицы, 200 г чернослива, 0,5 стакана изюма, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки сахара, соль – по вкусу.
Зеленый перец нарезать кусочками, смешать с измельченным чесноком и потушить.
Порционные куски курицы натереть солью и обжарить, на другой сковороде в оставшемся масле обжарить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать его с перцем и чесноком и подержать на огне еще несколько минут.
Сверху уложить куски курицы, добавить предварительно замоченный на 10 мин в воде чернослив, изюм, уксус, сахар, накрыть крышкой и тушить, пока сливы и изюм не станут мягкими.
Сиченики из курицы с овощами
800 г курицы, 150 г картофеля, 50 г корня петрушки, 50 г моркови, 100 г хлеба, 4 яйца, 25 г сметаны, 30 г вареных грибов, 1 ст. ложка изюма, 5 г муки, 10 г сливочного масла, молотые сухари, жир для жарения, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Курицу сварить, на бульоне отварить картофель и коренья. Мясо отделить от костей и вместе с хлебом и вареными овощами пропустить через мясорубку.
Смесь вымешать с 2 яйцами, сметаной, мелко нашинкованными грибами, изюмом, пряностями, солью, посыпать мукой и выдержать 30 мин.
Из приготовленной массы сформовать сиченики в виде шариков, смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить до золотистого цвета.
Подавать с картофелем, жаренным соломкой, и салатом из свеклы.
Котлеты куриные натуральные
400 г куриного филе, 240 г пшеничного хлеба, 160 г сливочного масла, соль, соус – по вкусу.
Куриное филе с косточкой обжарить на масле так, чтобы мясо только слегка зарумянилось.
При подаче котлеты положить на гренок из пшеничного хлеба, поджаренный на масле.
Подавать к столу со сложным гарниром, состоящим из 3–4 видов овощей (морковь, картофель в форме орешка или соломкой, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа).