Галушки и другие блюда украинской кухни

Сборник рецептов

150 г картофеля, 80 г свежих шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 100 г сметанного соуса, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, соль – по вкусу.

Картофель нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде, положить на смазанную маслом сковороду. Грибы отварить, лук обжарить. Все соединить со сметанным соусом. Залить соусом картофель, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

При подаче посыпать зеленью.

Картофельная

бабка, фаршированная грибами

10 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки жира, 4 ст. ложки сметаны, соль – по вкусу.

Для фарша: 120 г грибов, 2 большие головки репчатого лука, 2 ст. ложки сливочного масла.

Сырой картофель натереть на терке, смешать с мукой, посолить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить в масле.

На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху оставшийся картофель. Поставить в духовку для запекания. Через 5—10 мин поверхность картофельной бабки смазать сметаной для образования румяной корочки и запечь до готовности.

Блюдо подавать с маслом или сметаной.

Кремзлики карпатские

500 г картофеля, 50 г муки, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 20 г чеснока, 50 г жира, 100 г сметаны, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Картофель очистить, натереть на терке, добавить муку, мелко нарезанный лук, яйца, перец, растертый с солью чеснок и хорошо перемешать.

Столовой ложкой (как оладьи) выкладывать кремзлики на сковородку с разогретым жиром и жарить с обеих сторон.

Готовые кремзлики полить сметаной.

Гомбовцы по-закарпатски

1 кг картофеля, 300 г пшеничной муки, 2 яйца, 30 г сахара, 200 г повидла, 100 г сухарей, 100 г сливочного масла, соль – по вкусу.

Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, сахар и хорошо перемешать. Подготовленную массу раскатать слоем 2 см и вырезать кружочки.

На середину каждого кружочка положить сливовое повидло и сформовать шарики. Отварить гомбовцы в кипящей воде.

Готовые гомбовцы положить на сковородку с поджаренными на сливочном масле сухарями и хорошо обвалять их.

Смаженина из капусты по-домашнему

1 кг капусты, 3 ст. ложки топленого масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томата-пюре, 2 ч. ложки муки, 2 ч. ложки сахара, 200 г говядины, 3 ст. ложки риса, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, специи, соль – по вкусу.

Капусту нарезать

соломкой, добавить масло, немного воды, лавровый лист, перец и тушить. Через 20–30 мин перемешать с томатом-пюре, пассерованными морковью и луком, и продолжать тушить до полуготовности.

В тушеную капусту положить обжаренный мясной фарш, отварной рис и продолжать тушить до готовности, после чего заправить пассерованной мукой, сахаром, солью, уксусом и довести до кипения.

Свежую капусту можно заменить квашеной, в этом случае уксус добавлять не нужно.

Драчена полесская

1 кг картофеля, 100 г свинины, 50 г пшеничной муки, 100 г репчатого лука, 5 г соды, 100 г сливочного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Картофель очистить и натереть на терке, добавить кусочки поджаренной свинины, пшеничную муку, мелко нарезанный лук, соль, перец, соду и все хорошо перемешать.

Подготовленную массу выложить на смазанную маслом сковородку, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.

Подавая на стол, нарезанные куски драчены полить растопленным сливочным маслом.

Голубцы из свежей капусты с грибами

500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 3–4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки маргарина, 2 стакана сметанно-томатного соуса, соль – по вкусу.

Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку и в подсоленной воде отварить до полуготовности. Разобрать кочан на листья и слегка отбить черешки.

Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с нашинкованным поджаренным луком, посолить и обжарить.

Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов.

Голубцы обжарить, залить сметанным соусом с томатом и тушить 30–40 мин.

Голубцы украинские

500 г свежей капусты, 2 ст. ложки риса, 300 г говядины, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка топленого масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 2 стакана сметанно-томатного соуса, специи, соль – по вкусу.

Свежую капусту нашинковать. Добавить пропущенное через мясорубку мясо говядины, пассерованный репчатый лук, отваренный до полуготовности рис, соль, специи и тщательно перемешать.

Сформировать голубцы овальной формы, запанировать в сухарях, обжарить, уложить в жаровню, залить сметанно-томатным соусом и тушить до готовности.

Кныдли

200 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 60 г слив, 5 г сахара, 10 г сливочного масла, соль – по вкусу.