Галушки и другие блюда украинской кухни

Сборник рецептов

Сырой очищенный картофель измельчить на мелкой терке, сок слить и использовать для приготовления крахмала, а массу перемешать с пшеничной мукой, посолить и замесить крутое, как для вареников, тесто.

Сформовать шарики, зафаршировав каждый из них одной сливой (с косточкой или без нее). Отваривать кныдли в подсоленной воде.

При подаче полить растопленным маслом.

Сиченики из капусты

1 кг белокочанной капусты, 100 г манной крупы, 2 стакана

молока, 3 сырых яйца, 1 стакан сухарей, 100 г растительного масла, соль – по вкусу.

Капусту очистить, промыть, мелко порубить, опустить в кастрюлю, залить молоком. Кастрюлю прикрыть крышкой и поставить на огонь. Когда капуста слегка потушится, медленно всыпать в нее манную крупу, помешивая, чтобы не было комочков, и потушить еще 10 мин.

Затем капусту снять с огня, посолить, добавить к ней яичные желтки, все перемешать, охладить. Из полученной массы сформовать сиченики, смочить их в яичном белке, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон.

К сиченикам можно подать сметану.

Цветная капуста, запеченная в сметане

1 головка цветной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 стакана сметаны или майонеза со сметаной, зелень чабера, соль – по вкусу.

Головку капусты отварить в подсоленной воде, разобрать на соцветия, выложить на сковороду, смазанную маслом и присыпанную сухарями, посыпать чабером и залить сметаной или сметаной, наполовину смешанной с майонезом. Затем опять посыпать чабером, но смешанным на этот раз с сухарями.

Запечь в духовке.

Сиченики из свеклы

400–500 г свеклы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 1–2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 ст. ложка сметаны, соль – по вкусу.

Свеклу сварить, очистить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю с растопленным маслом, добавить манную крупу и поставить на плиту прогревать, пока масса не загустеет, затем остудить.

Из приготовленной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить в масле. Подавать, полив сметаной.

Капуста по-гуцульски

1 кг капусты, 100 г репчатого лука, 100 г жира, 25 г уксуса, соль, черный и красный молотый перец – по вкусу.

Капусту нашинковать, лук мелко нарезать. Жир растопить, добавить черный и красный перец и перемешать с капустой и луком.

Жарить на небольшом огне до готовности. В конце жарения добавить соль и уксус.

Таратута

500 г свеклы, 300 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 50 г подсолнечного масла, черный молотый перец – по вкусу.

Свежую свеклу очистить, нарезать тонкими пластинками и сварить. Соленые огурцы порезать кубиками, а лук – кружочками.

В

стеклянную или керамическую посуду положить слоями огурцы, свеклу, лук, при необходимости добавить по вкусу черный молотый перец.

Залить маринадом из огуречного рассола, свекольного отвара и подсолнечного масла. Поставить в холодное место.

Через сутки таратута готова.

Свекла, запеченная с луком

6–8 шт. свеклы, 1 большая головка репчатого лука, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 2–3 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Свеклу вымыть, положить на сковородку и испечь в духовке до готовности. Готовую свеклу очистить от кожицы, мелко порубить и поджарить на слабом огне на сковороде с жиром.

Одновременно очистить репчатый лук, порубить его и также поджарить на слабом огне, затем смешать со свеклой и жарить еще 5–7 мин.

После этого в свеклу с луком добавить, помешивая, сметану с мукой, посолить, поперчить, влить уксус, довести до кипения и запекать 15–20 мин в духовке при средней температуре.

Сиченики из моркови

1 кг моркови, 0,5 стакана манной крупы, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла (для жарения), 3 желтка, 1 ч. ложка сахара, панировочные сухари, соль – по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком (или бульоном), добавить сахар, сливочное масло, соль и тушить до готовности. Затем всыпать манную крупу и тушить еще 5–7 мин на слабом огне, помешивая.

Охладить до температуры 50–60 °C, ввести 2 взбитых желтка и все перемешать.

Из остывшей массы сформовать сиченики, обмакнуть во взбитый желток, запанировать в сухарях и поджарить.

Подавать со сметаной.

Морковь тушеная

1 кг моркови, 0,5 стакана сливок, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан горячего овощного бульона, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль – по вкусу.

Морковь очистить, промыть, обсушить и нарезать полосками толщиной 1 см. В кастрюле растопить масло, растворить в нем сахар, положить морковь, перемешать, чтобы она хорошо пропиталась масляно-сахарной смесью, влить горячий бульон и тушить в закрытой кастрюле.

Через 15 мин кастрюлю открыть, чтобы испарилась жидкость, влить сливки, перемешать и посыпать зеленью петрушки.

Кашка из свеклы

2 свеклы, 0,5 стакана растительного масла, соль – по вкусу.

Свеклу промыть, очистить, натереть на терке и запечь в духовке на сковороде, смазанной маслом. Перед подачей заправить солью и растительным маслом.