Галушки и другие блюда украинской кухни
Шрифт:
В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто.
Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать.
Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареники полукруглой формы.
Варить вареники в подсоленной воде 10–12 мин.
При подаче на стол горячие вареники полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.
Вареники с клубникой
Для
Для начинки: 500 г клубники, 100 г сахара.
Клубнику пересыпать сахаром и поставить в холодное место на 30 мин. Отцедить сок. Тесто приготовить, как указано выше.
Слепить вареники обычным способом. Подавать вареники с отцеженным соком. Так же готовят вареники с земляникой.
Вареники с малиной
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 1 кг малины, 200 г сахара, 160 мл воды, соль – по вкусу.
Малину промыть, засыпать сахаром и оставить на 30 мин для выделения сока.
Замесить тесто средней густоты по обычному рецепту.
Слить с малины образовавшийся сок – ягоды готовы для начинки.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5–2 мм, нарезать на квадраты 5x5 см, каждый слегка смазать яйцом, положить малину (немного, иначе тесто будет прорываться), сложить готовые вареники треугольником и защепить края. Края не должны быть толстыми – это значительно ухудшит вкус готового блюда.
Опустить вареники в кипящую подсоленную воду и, когда всплывут, вынуть их шумовкой и полить растопленным сливочным маслом.
Отдельно к вареникам подать сладкий сироп, отварив немного малины в небольшом количестве воды, после чего добавить слитый с малины сок и сахар по вкусу.
Вареники с сушеными сливами
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г сушеных слив, 200 г сахара, 100 г сметаны.
Промытые сушеные сливы несколько раз залить кипятком, удалить косточки, мелко нарезать и посыпать сахаром.
Тесто приготовить, как указано выше. Подавать вареники со сметаной.
Вареники с вишнями
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г вишни, 100 г сахара, 100 г сметаны.
Из вишен удалить косточки, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 мин. Сок отцедить. Из ягод и теста слепить вареники.
Тесто приготовить, как указано выше.
Подавать вареники со сметаной.
Вареники с яблоками и медом
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г яблок, 100 г сахара, 100 г меда.
Яблоки очистить от кожицы, нарезать
Слепить вареники и сварить. Тесто приготовить, как указано выше.
Подавать вареники с медом.
Вареники со свежими сливами
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 500 г слив, 100 г сахара.
Сливы промыть, удалить косточки, мелко нарезать и засыпать сахаром. Дать постоять 30 мин. Сок отцедить.
Тесто приготовить, как указано выше. Слепить вареники и отварить.
Подавать на стол с отцеженным сливовым соком.
Вареники с капустой и грибами
Для теста: см. рецепт выше.
Для начинки: 1,2 кг квашеной капусты или 1 кг свежей, 100 г сушеных грибов, 50 г сливочного масла, 120 г репчатого лука, черный молотый перец, соль – по вкусу.
Отжатую от сока квашеную капусту или обмытую и мелко нарубленную свежую тушить до готовности на сливочном масле и бульоне, в котором варились грибы.
Репчатый лук мелко порубить, пассеровать, добавить мелко нарезанные отварные грибы и пассеровать вместе еще 5 мин.
Затем капусту соединить с пассерованными луком и грибами, добавить соль, черный молотый перец и хорошо перемешать.
Сформовать вареники и отварить в подсоленной воде.
Подавать со сметаной.
Соложеник яблочный
1,5 стакана муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 г яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры или цедра с двух лимонов.
Выпечь четыре одинаковых блинчика.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до мягкости.
Подготовленными яблоками начинить блины, свернуть их в трубочки, положить по две трубочки, одна на другую, на сковороде, залить взбитыми белками и запечь в духовке.
Соложеник вишневый
1 ,5 стакана тертых сухарей, 2 яйца (желтки), 8 яиц, 200 г сливочного масла, 200 г сладкого миндаля, 1 стакан вишен из варенья без сиропа, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка цедры.
Все продукты растирать около получаса до образования однородной массы.
Миндаль следует предварительно обварить кипятком, снять с него кожицу и растереть очень мелко в ступке.
Вишни в массу положить последними. Готовую массу влить в смазанную маслом форму и выпечь в духовке.
Соложеник маковый
1 стакан картофельной муки, 15 яиц (желтки), 9 яиц (белки), 2 стакана сливок, 1 стакан сахара, 1,5 стакана мака, 10 шт. горького миндаля, 25 г сливочного масла – для смазывания формы.