Галушки и другие блюда украинской кухни
Шрифт:
Мак замочить на сутки или запарить кипятком в закрытой посуде в течение 1 ч. Промыть, отжать, чтобы был сухим, добавить желтки и тщательно растереть.
Добавить оставшиеся продукты, перемешать, выложить в форму, залить белками и запечь в духовке.
Соложеник сметанный
0,5 стакана муки, 6 яиц, 1,25 стакана сахара, 3 стакана густой сметаны, 25 г сливочного масла – для смазки формы, 0,5–1 ч. ложка ванилина.
Сметану тщательно взбить и только потом
Выложить массу в форму и запечь в духовке.
Бублики-свистуны
4 стакана муки, 12 яиц, 1,5 стакана масла, 2,5 стакана воды, 50–75 г сахарной пудры, 1 щепотка соли.
Из заварного теста сформовать бублики толщиной в полпальца, диаметром 4–5 см и выпечь их на листе в духовке.
После приготовления посыпать бублики сахарной пудрой.
Пухкеники простые
1,5 стакана муки, 1,5 стакана воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,25 стакана сахара, 6 яиц, 100 г жира, 100 г варенья или повидла, 2 ч. ложки ванильного сахара.
Кусочки заварного теста ложкой опускать в растопленный жир и обжаривать до золотистого цвета.
Готовые пухкеники сразу посыпать ванильным сахаром и обмазать повидлом или вареньем.
Едят пухкеники только горячими.
Пирог с яблоками по-полтавски
Для теста: 280 г муки, 25 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 3 яйца, молоко, соль – по вкусу.
Для начинки: 1,25 кг яблок, молотая корица, сахар, ром, миндаль – по вкусу.
Замесить тесто и раскатать в два квадратных пласта толщиной в палец.
Один пласт уложить на противень, покрыть яблочной начинкой, сверху положить второй пласт и сразу же выпекать.
Готовый пирог смазать холодным топленым маслом.
Приготовление начинки: яблоки очистить от кожицы, натереть на крупной терке, выжать из них сок и перемешать с молотой корицей, ромом, сахаром и очищенным молотым миндалем.
Пирог с вишнями и черешнями
Для теста: 6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г печенья, 1 ч. ложка молотой корицы.
Для начинки: 250 г черешни, 250 г вишни.
Яичные белки взбить в пену, добавить к ней сахарную пудру, желтки, молотое печенье и корицу.
Половину полученной массы вылить на противень, дно которого нужно покрыть заранее промасленной бумагой.
Черешню и вишню (без косточек) перемешать и выложить на тесто. Затем вылить оставшуюся массу и разровнять ее.
Пирог выпекать при средней температуре и еще теплым разрезать на порции.
Пирог с красной смородиной
Для теста: 40
Для покрытия: 50 г красной смородины, 6 яичных белков, 200 г сахара, 50 г молотых ядер грецких орехов.
Этот пирог рационально приготовить, когда остаются яичные белки.
Сливочное масло с сахаром вымешать добела, подмешать яйцо и лимонный сок. Затем подмешивать поочередно смешанную с порошком для печенья муку и сметану.
Тесто сравнительно мягкой консистенции залить в смазанную сливочным маслом, посыпанную молотыми сухарями форму для выпечки тортов.
Промытую смородину сцедить на сите. Яичные белки взбить в крепкую пену, постепенно подмешать к ней сахар.
Половину пены перемешать со смородиной и намазать тесто, а сверху наложить остатки пены. Посыпать молодыми ядрами грецких орехов и выпекать на слабом огне 30–40 мин.
Пирог с малиновой начинкой
Для теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ст. ложки ванильного сахара, 3 яйца, 250 г сахара, 3 гвоздики, растертых в порошок, 1 пачка порошка для печенья, сок половины лимона, корица – по вкусу.
Для начинки: малиновое повидло.
Вымесить тесто и отложить одну третью часть для оформления изделия.
Две трети части раскатать пластом, уложить на большой противень и разровнять.
Пласт густо смазать малиновым повидлом.
Отложенную часть теста скалкой раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него полоски такой же ширины.
Полоски уложить на повидло в одном направлении под углом на расстоянии 0,6–2 см одну от другой.
Пирог выпекать при высокой температуре до коричневого цвета и уже остывший нарезать квадратиками.
Пирог трехслойный «Черновчанка»
3 стакана муки, 4 яйца, 1,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 стакан рубленых ядер орехов, 1,5 стакана джема или густого варенья, 0,25 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки соды, сахарная пудра – для обсыпки.
Яйца взбить с сахаром до полного его растворения, добавить сметану, размягченное масло, соль, орехи, затем муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто, вынести его на холод на 20–30 мин.
Охлажденное тесто разделить на три части, раскатать круглые лепешки толщиной 5–6 мм.
Одну лепешку положить в круглую форму (или на лист), смазанную маслом, лепешку покрыть ровным слоем джема (или густого варенья), поверх джема положить вторую лепешку, намазать ее джемом, сверху положить третью лепешку, края лепешек аккуратно защепить, чтобы джем при выпечке не вытекал.
Края пирога и поверхность украсить элементами из теста, смазать яйцом.
Пирог выпекать при температуре 210–220 °C.