Галушки и другие блюда украинской кухни
Шрифт:
Морковь, запеченная со сметаной
3–4 моркови, 3 ст. ложки сахара, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль – по вкусу.
Морковь нарезать ломтиками, добавить сахар, соль и обжарить до образования румяной корочки. Затем добавить сметану и запечь в духовке.
Зразы морковные с творогом, запеченные
600 г моркови, 60 г манной крупы, 15 г сливочного масла, 200 г творога, 15 г сахара, 2 яйца, 20 г муки, 120 мл молока,
Морковь очистить, промыть, нашинковать соломкой, припустить в молоке до готовности, всыпать манную крупу и варить еще 10 мин. Морковь охладить, добавить 1 яйцо, соль и хорошо перемешать. Творог протереть, смешать с сахаром и яйцом.
При подаче на стол на тарелку положить жареные баклажаны и помидоры, сверху – грибы со сметаной и луком.
Все посыпать зеленью укропа и петрушки.
Запеканка из лука
500 г репчатого лука, 125 г молока, 2 яйца, растительное масло или маргарин, соль, тмин, молотая паприка – по вкусу.
Лук нарезать колечками, потушить в масле или маргарине, добавить соль, тмин и сладкий перец. Выложить в смазанную жиром кастрюлю, залить молоком, в которое добавить яйца, и запекать в духовке при высокой температуре 30 мин.
Запеканка из зеленого лука
8—10 пучков зеленого лука, 0,5 стакана растительного масла, 200 г сыра, 2 ст. ложки риса, 5–6 помидоров (или 1,5 ст. ложки томата-пюре), 1 стакан молока, 3 яйца, соль, зелень петрушки – по вкусу.
Очищенный и промытый лук крупно нарезать и пассеровать с растительным маслом до мягкости. Добавить рис и через несколько минут измельченные помидоры.
Тушить в течение 5–6 мин на сильном огне и смешать с тертым сыром и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Выложить в смазанную жиром посуду, залить взбитыми с молоком яйцами и запекать до образования розовой корочки.
Тыквенник
600 г тыквы, 120 г свиного жира, 1 головка репчатого лука, тмин, сельдерей, зелень, сыворотка, соль – по вкусу.
Недозревшую молодую тыкву промыть, нарезать на небольшие кубики, положить в кастрюлю, залить водой, разбавленной на одну треть объема сывороткой, добавить соль и варить.
В конце варки добавить сельдерей, пассерованный репчатый лук и растертый с тмином внутренний свиной жир.
Готовое блюдо полить сметаной, посыпать измельченной зеленью. Отдельно подать черный хлеб, блины.
Тыква, тушенная с овощами
300 г тыквы, 2 помидора, 1 сладкий болгарский перец, 2 картофелины, 100–200 г сметаны, сливочное масло или маргарин, соль – по вкусу.
Нарезанную мелкими кубиками тыкву обжарить до полуготовности, выложить в кастрюлю или сотейник, добавить сметану, помидоры (можно предварительно обжарить) и несколько кусочков сладкого перца.
Когда тыква станет мягкой, к овощам добавить отдельно поджаренный картофель, осторожно все перемешать и посолить.
При подаче к столу посыпать блюдо зеленью.
Тыква
200 г тыквы, 300 г кабачков и баклажанов, 2 ст. ложки муки, 100 г тертого сыра, 2 стакана сметаны, сливочное масло или маргарин, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Обжарить тыкву на сковороде и довести до готовности в духовке. Кабачки и баклажаны очистить, нарезать кружочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде. Выложить все овощи в кастрюлю или сотейник, залить сметаной и тушить до готовности. Подавать с зеленью.
Можно овощи, предварительно обжаренные, как описано выше, выложить на противень, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Сиченики тыквенные
500 г тыквы, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка манной крупы, 1 ст. ложка сахара.
Тыквенную мякоть без кожуры натереть на терке, отжать сок. В массу добавить сливки и тушить под крышкой до готовности (5 мин).
В горячую массу добавить манку, сахар и 3 яичных желтка, размешать и сформовать небольшие сиченики.
Затем обвалять их в предварительно взбитом яичном белке и размолотых сухарях, после чего поджарить на растительном масле.
Фасоль по-закарпатски
500 г фасоли, 500 г свинины, 100 г репчатого лука, 50 г жира, 100 г томатного соуса, соль – по вкусу.
Фасоль замочить на 7 ч и сварить в подсоленной воде. Свинину нарезать небольшими кусочками, поджарить с луком, добавить томатный соус и смешать с фасолью. Залить все мясным бульоном и тушить до готовности.
Фасоль по-закарпатски подают на стол в горячем виде.
Хомы
100 г гороха, 20 г конопляного семени, 5 г жира, соль – по вкусу.
Горох хорошо разварить, протереть через сито, добавить толченое и просеянное конопляное семя.
Массу посолить, хорошо перемешать и сформовать из нее большие пампушки. Уложить пампушки на противень и выпекать в жарочном шкафу.
Подавать горячими.
Тыква с грибами
500 г тыквы, 200 г свежих или 20 г сушеных грибов, 3 помидора, 3–4 ст. ложки муки, 100 г сметаны, 50 г тертого сыра, 100 г сливочного масла или маргарина, зелень, соль – по вкусу.
Очищенную и нарезанную тонкими длинными ломтиками тыкву обвалять в муке, обжарить на сковороде.
Грибы (сушеные предварительно замочить) отварить, обжарить и, добавив сметану, потушить, чтобы стали мягкими.
Выложить на противень жареную тыкву, на нее грибы и помидоры, нарезанные кружочками, сбрызнуть маслом, можно посыпать тертым сыром, запекать в духовке.
Фасоль с чесноком
1,5 стакана фасоли, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, черный или красный молотый перец, 1 стручок острого перца, соль – по вкусу.