Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Кожемякин Р. Н.

Кожура половины лимона

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы залить стаканом теплой воды, добавить сахар и оставить на 30 минут.

Затем грибы разрезать на несколько частей, положить на сковороду и обжарить на смазанной маслом сковороде, потом влить немного кипятка и потушить под крышкой до мягкости. Жидкость от замачивания грибов соединить с бульоном и довести до кипения. В кипящий бульон положить очищенных креветок, проварить их 2–3 минуты и вынуть. Затем в бульон положить нарубленный шпинат, добавить соевый соус, мирин

и нарезанную маленькими кусочками лимонную кожуру, посолить по вкусу, проварить 1 минуту и выключить огонь.

В пиалы равномерно разложить грибы и креветок, залить горячим бульоном и подать на стол.

Суп с яйцом и моти

Компоненты на 4 порции

Яйца – 4 шт.

Моти – 4 шт.

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 4 чайные ложки

Соевый соус – 4 чайные ложки

Сахар и соль – по вкусу

Способ приготовления Смешать бульон с мирин и соевым соусом, добавить в него по вкусу соль и сахар, довести до кипения и опустить в кипящий бульон моти. Взбить яйца, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в кипящий бульон и проварить 1 минуту. Суп готов.

Суп с курицей, грибами и зеленью

Компоненты на 4 порции

Филе курицы – 150 г

Грибы сиитаке сухие – 4 шт.

Бульон даси – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Шпинат – 100 г

Зеленый лук – несколько перьев

Паста васаби – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления Грибы замочить в стакане теплой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Затем грибы вынуть, а жидкость соединить с бульоном даси и довести до кипения. Мясо нарезать маленькими кубиками, опустить в кипящий бульон, туда же положить нарезанные небольшими кусочками грибы, еще раз довести бульон до кипения, снять пену и продолжать варить суп на небольшом огне. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленый шпинат, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, в каждую пиалу добавить по чутьAчуть пасты васаби и по перышку зеленого лука.

Суп с курицей, грибами и рисом

Компоненты на 3 порции

Отварная курица – 150 г

Отварной рис – 1,5 стакана

Грибы сиитаке – 3 шт.

Лук-батун – 1 стебель

Сок корня имбиря – 2 чайные ложки

Бульон даси – 3 стакана

Сахар – 1 чайная ложка

Лимон небольшой – 0,5 шт.

Зелень любая – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в теплой воде, добавив чайную ложку сахара и оставить на 30 минут.

Вскипятить бульон даси, положить в него кусочки вымоченных грибов и проварить 10 минут. Лук-батун

нарезать тонкими колечками и также положить в суп. Как только грибы станут мягкими, положить в суп нарезанное соломкой мясо, добавить рис, перемешать, довести до кипения, проварить 0,5 минуты и снять с огня. В горячий суп быстро, чтобы не ушло тепло, добавить сок имбиря, перемешать и выдержать суп 10 минут под крышкой.

Горячий суп разлить в пиалы, положить по дольке лимона и украсить веточками зелени.

Суп с лососем, креветками и артишоками

Компоненты на 4 порции

Филе лосося – 250 г

Креветки королевские большие – 4 шт.

Артишоки – 100 г

Лук-шалот – 4 головки

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Лепешки моти – 2 шт.

Куриный бульон – 5–6 стаканов

Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Филе лосося нарезать кубиками, сбрызнуть столовой ложкой сакэ, выдержать 15 минут, затем отварить в кипятке в течение 1 минуты, откинуть на сито и промыть холодной водой.

Артишоки, лук и морковь нарезать кубиками. Креветок почистить, оставив хвосты.

Куриный бульон процедить, довести до кипения, положить в него подготовленные овощи, проварить 10 минут, затем добавить креветок и рыбу, проварить 5–6 минут, влить оставшееся сакэ и соевый соус и проварить еще 5 минут.

Лепешки моти разрезать пополам, обжарить их на смазанной маслом сковороде до румяной корочки. В каждую пиалу положить по половинке поджаренной лепешки и по креветке из супа, разлить суп, украсить веточками зелени и подать на стол.

Суп с грибами и рисом

Компоненты на 4 порции

Грибы шампиньоны – 150 г

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 1 зубчик

Кости от 2-х кур

Вода – 5 стаканов

Вино белое сухое – 4 столовые ложки

Рис – 0,5 стакана

Нори – 0,5 листа

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриные кости опустить в кипящую воду и варить около 30 минут, предварительно сняв пену. Затем бульон слить, процедить через марлю в другую кастрюлю и еще раз довести до кипения. С костей срезать мясо, положить его в кипящий бульон, а кости выбросить.

Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле на сковороде, затем посыпать мукой и еще немного обжарить. Жареные грибы опустить в кипящий куриный бульон.

Лук-порей нарезать тонкими кусочками и опустить в кипящий бульон.

Рис отварить отдельно до готовности. Перед окончанием приготовления в бульон положить отварной рис и мелко порубленный чеснок, влить вино, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Готовый суп разлить в пиалы, положить по кусочку поджаренной нори и подать на стол.