Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни

Кожемякин Р. Н.

Лапша со свининой и перцем

Компоненты на 4 порции

Лапша удон – 400 г

Фарш свиной – 250 г

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сладкий красный перец – 1 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Порошок перца чили – по вкусу Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 8 столовых ложек

Васаби – 0,5–1

чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить, как в предыдущем рецепте. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороду влить растительное масло, разогреть, положить в масло лук и быстро его прожарить. Затем к луку добавить мясной фарш и также быстро его обжарить на сильном огне. Огонь убавить, к фаршу добавить 2 столовые ложки сакэ, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости.

Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см.

Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции мяса, украсить красным перцем и подать на стол. Отдельно подать соевый соус, смешанный по вкусу с васаби.

Лапша с говядиной

Компоненты на 4 порции

Лапша удон – 400 г

Говядина – 250 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Бульон даси – 4 стакана

Молотый перец чили – по вкусу

Крахмал – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке.

Мясо нарезать тонкими полосками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло и обжарить в масле мясо с луком. Как только мясо станет мягким, выложить его на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить соль, перец и сахар, влить соевый соус, перемешать и проварить несколько минут. Затем крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить в мясной бульон, перемешать и довести до кипения.

Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить жареную говядину, залить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки.

Лапша с курицей и яйцом

Компоненты  

Лапша удон – 400 г

Филе курицы – 200 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 2 головки

Бульон даси – 4 стакана

Яйца – 2 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Корень имбиря – 50 г

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Способ приготовления

Сварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть ее прохладной проточной водой и откинуть на сито.

Мясо нарезать небольшими кусочками, полить смесью

сакэ и мирин и положить на 30 минут в холодильник.

Вскипятить бульон даси, опустить в него нарезанный кубиками лук и промаринованную курицу, проварить 15 минут в кипящем бульоне и убавить огонь.

Взбить яйца, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, осторожно влить в кипящий бульон, прокипятить 1 минуту и оставить на горячей плите, предварительно выключив огонь.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном, сверху выложить кусочки курицы и украсить веточками зелени и кусочками корня имбиря.

Холодная лапша с зеленью

Вариант 1

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Шпинат – 200 г

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок

Для соуса

Соевый соус – 4–5 столовых ложек Корень имбиря тертый – 3 столовые ложки

Бульон даси – 2,5 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, промыть ее проточной водой и откинуть на сито.

Шпинат опустить в подсоленный кипяток, проварить 1 минуту и откинуть на сито.

Приготовить соус: смешать соевый соус с даси, довести до кипения, снять с огня.

Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить порции шпината, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками петрушки, залить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый имбирь.

Вариант 2

Компоненты

Лапша сомен – 400 г

Лук-порей – 2 небольших стебля

Дайкон – 100 г

Свежая морская капуста – 50 г

Хлопья пшеничные – 100 г

Бульон даси – 2 стакана

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лук порей нарезать колечками, дайкон нарезать мелкими кубиками, морскую капусту нарезать наискосок полосками.

Вскипятить бульон даси, положить туда подготовленные овощи и хлопья и проварить 2–3 минуты. Затем в бульон положить лапшу и варить еще 1 минуту. Готовую лапшу разлить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Вариант 3 Компоненты

Лапша сомен – 400 г

Зеленый лук – 1 пучок

Васаби – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 1 стакан

Мирин – 1 стакан

Вода – 3 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.

Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Как только соус остынет, добавить в него 1 чайную ложку васаби и тщательно перемешать.

Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.