Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Суп с тыквой и креветками
Компоненты
Тыква очищенная – 200 г
Креветки сушеные – 20 г
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Бульон даси – 2 стакана
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Креветок замочить в теплой воде на 1 час. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.
Вскипятить бульон даси, положить в негоБульон из иваси
Компоненты на 4 порции
Высушенные иваси – 50 г
Вода – 7 стаканов
Соль или водоросль нори – по вкусу
Способ приготовления Высушенную рыбу разломить на небольшие кусочки, опустить в воду и замочить на 25–30 минут. Затем рыбу в той же воде довести до кипения, снять пену и варить около 10 минут. Перед окончанием приготовления бульон посолить или положить в него кусочки водоросли. Готовый бульон снять с огня, выдержать 5–7 минут и процедить.
Суп с грибами, луком и яйцом
Компоненты на 4 порции
Грибы симэдзи – 200 г
Яйцо – 2 шт.
Лук– батун – 3 стебля
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 1 чайная ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать небольшими кусочками и проварить в бульоне до готовности.
Лук нарезать маленькими кусочками и положить в бульон незадолго до готовности грибов. Взбить яйцо с сахаром, мирин и соевым соусом, влить тонкой струйкой в суп, перемешать, суп посолить по вкусу и проварить до тех пор, пока яйцо не свернется.
Суп с палтусом
Филе палтуса – 250 г
Красная луковица – 1 шт.
Мелкие красные помидоры – 0,75 стакана
Чеснок – 1 зубчик
Компоненты
Зелень петрушки рубленая – 1 столовая ложка
Масло растительное – 0,5 чайной ложки
Рис отварной – 1 стакан
Сакэ – 2 столовые ложки
Бульон даси – 4 стакана
Мирин – 2 столовые ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Филе палтуса нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ, выдержать 20 минут, затем посолить и быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.
К рыбе добавить мелко нарубленную луковицу и
Суп с морскими гребешками и тунцом
Компоненты на 4 порции
Морские гребешки – 4 шт.
Филе тунца – 250 г
Лук-порей – 1 стебель
Мирин – 2 столовые ложки
Яйцо – 1 шт.
Несколько веточек петрушки
Вода – 4 стакана
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тунца отварить в подсоленной воде почти до готовности. Затем рыбу вынуть и нарезать небольшими кусочками. Мясо морских гребешков отделить от раковин, опустить в кипящий рыбный бульон, проварить 2 минуты, добавить в бульон мирин, положить кусочки рыбы и проварить суп до мягкости рыбы. Лук-порей нарезать наискосок небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Перед окончанием приготовления в суп положить жареный лук, влить взбитое яйцо, добавить по вкусу сахар и соль, осторожно перемешать, проварить до свертывания яйца, примерно 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками зелени.
Суп с морским чертом
Компоненты на 4 порции
Очищенный и выпотрошенный морской черт – 300–400 г
Сакэ – 50 мл
Зелень – 1 маленький пучок
Лук-шалот – 2 шт.
Дайкон – 100 г
Чеснок – 1–2 зубчика
Вода – 4,5 стакана
Корень имбиря – 30 г
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Морская соль – по вкусу
Соевый соус – по вкусу
Паста васаби – по вкусу
Способ приготовления
Морского черта отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, полить сакэ и поставить на 30 минут в холодильнике. Лук и дайкон нарезать кубиками, обжарить на смазанной маслом сковороде и выложить в миску. Промаринованную рыбу посолить, обжарить вместе с мелко нарубленным чесноком на той же сковороде до золотистого цвета, затем содержимое сковороды переложить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Перед окончанием приготовления в суп положить жареные овощи и тертый имбирь, прокипятить 1–2 минуты. Горячий суп разлить в пиалы, украсить веточками свежей зелени и подать на стол. Отдельно подать васаби и соевый соус.