Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Шрифт:
Суп с грибами и капустой
Компоненты
Любые грибы сушеные – 10 шт.
Капуста белокочанная – 300 г
Вода – 1,2 л
Мирин – 2 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Нори – 0,5 листа
Корень имбиря – 30 г
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Грибы замочить в стакане воды, добавив чайную ложку сахара.
Как только грибы размокнут, нарезать их кусочками, залить литром воды, добавить жидкость, в которой вымачивались
Нори поджарить над открытым пламенем, остудить, нарезать небольшими кусочками.
В пиалы положить кусочки жареной водоросли, разлить суп и подать на стол.Суп с одуванчиком, овощами и рисом
Компоненты на 4 порции
Дайкон – 1 небольшой корнеплод
Морковь – 1 небольшой корнеплод
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Побеги одуванчиков – 8-10 шт.
Спаржа зеленая – 2 стебля
Веточки кориандра – 4 маленьких стебля
Рис отварной – 1,5 стакана
Бульон даси – 4 стакана
Лепешки моти – 4 шт.
Мирин – 2 чайные ложки
Соевый соус – 2 чайные ложки
Корень имбиря – 30 г
Масло растительное – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон и морковь почистить и натереть на крупной терке. Побеги одуванчиков и веточки кориандра по отдельности опустить на 1 минуту в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем обсушить салфеткой. Бульон даси довести до кипения, положить в него морковь и дайкон и проварить 10 минут. Затем в бульон добавить нарезанную кусочками спаржу, проварить 3 минуты. В конце приготовления в суп положить рис, добавить соевый соус, мирин, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Горячий суп выдержать под крышкой 10 минут. Лепешки моти обжарить со всех сторон на сковороде с маслом.
В тарелки положить понемногу побегов одуванчиков, по веточке кориандра, по лепешке моти, влить горячий суп, посыпать рубленым зеленым луком, добавить понемногу натертого корня имбиря и подать на стол.Суп с курицей, овощами и яйцом
Компоненты на 4 порции
Грудка цыпленка – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Морковь – 0,5 шт.
Лук репчатый – 1 маленькая головка
Перец сладкий красный – 1 шт.
Водоросль нори – 0,5 листа
Сакэ – 2 чайные ложки
Мирин – 1 чайная ложка
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Сахар – 1 чайная ложка
Бульон даси – 4 стакана
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Масло оливковое – 1–2 чайные ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Куриную грудку полить сакэ, выдержать 10 минут, затем смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Горячую грудку немного остудить, нарезать мясо небольшими кусочками, срезав его с кости. Вскипятить бульон, опустить в кипящий бульон куриное мясо и варить его до готовности. Во время варки мяса положить в суп натертую на терке морковь, нарезанный тонкими кольцами красный перец и разрезанную на 4 части головку репчатого лука. Перед окончанием приготовления взбить
Водоросль нори обжарить над открытым огнем, нарезать ее тонкими полосками.
Готовый суп заправить соевым соусом и солью, разлить в пиалы, украсить полосками нори и зеленью и подать на стол. В каждую тарелку положить по половине чайной ложки тертого корня имбиря.Суп с курицей, лососем и овощами
Компоненты на 4 порции
Куриные бедрышки – 300 г
Филе лосося – 200 г
Морковь – 1 маленький корнеплод
Лук репчатый – 1 головка
Дайкон – 70 г
Мирин – 3 столовые ложки
Соевый соус – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 1–2 чайные ложки
Консервированные плоды гиннан – 8 шт.
Вода – 6 стаканов
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Куриные бедрышки нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав мясо с костей, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут.
Морковь, лук и дайкон нарезать кубиками, положить на сковороду, влить немного кипятка, добавить мирин и соевый соус и тушить под крышкой до мягкости, но при этом овощи должны немного хрустеть.
Филе рыбы нарезать маленькими кубиками, положить в куриный бульон за 5 минут до окончания приготовления курицы, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Затем в суп добавить тушеные овощи, проварить 5–7 минут, положить плоды гиннан, добавить по вкусу соль и сахар, проварить 2–3 минуты и снять с огня.
Горячий суп разлить в пиалы. Из тертого имбиря скатать 4 небольших шарика, положить их в суп и подать суп на стол.Суп со свининой, лапшой и капустой
Компоненты на 3 порции
Лапша удон замороженная – 300 г
Филе свинины – 200 г
Капуста японская – 250 г
Консервированная морская капуста – 70 г
Консервированные оливки без косточек – 9 шт.
Сакэ – 4 столовые ложки
Мирин – 1 столовая ложка
Васаби – 1–2 чайные ложки
Бульон даси – 4 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать маленькими кусочками, полить сакэ и выдержать 20 минут в холодильнике.
Затем промаринованное мясо быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до румяной корочки.
Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить жареное мясо и проварить 5–6 минут.
Японскую капусту нарезать соломкой. Как только мясо станет мягким, добавить в бульон мороженую лапшу, нарезанную капусту, влить мирин и 2 столовые ложки сакэ, перемешать и варить блюдо до готовности лапши.
Готовый суп разлить в пиалы, украсить морской капустой и оливками. Отдельно подать соус васаби.Суп со свининой и тофу
Компоненты
Тофу твердый – 250 г
Свинина постная – 70 г
Сакэ – 2 столовые ложки
Масло кунжутное – 2 чайные ложки
Бульон даси – 2,5 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления Тофу и мясо нарезать кубиками. Мясо быстро обжарить в кунжутном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него жареное мясо, влить сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить тофу, посолить по вкусу и варить суп до готовности. Как только кубики тофу всплывут на поверхность – суп готов.