Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Шрифт:
Утка, запеченная в фольге
Компоненты
Тушка утки – 1 шт. около 1,5 кг Сок лимонный – 2 столовые ложки Масло сливочное – 3 столовые ложки Карри порошок – 1 чайная ложка Майоран порошок – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Утку промыть, просушить, посолить и поперчить снаружи и изнутри, сбрызнуть лимонным соком, натереть пряностями, положить на
Утка с топинамбуром
Компоненты
Тушка утки около 1,5 кг – 1 шт. Топинамбур – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 1/4 стакана Сметана – 0,5 стакана Соевый соус – 1/4 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Зелень укропа, кинзы и петрушки – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Утиную тушку посолить, поперчить, смазать растительным маслом, надеть на вертел и жарить в гриле, периодически поливая мясо выделяющимся соком.
Топинамбур разрезать на 4 части, положить на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарить со всех сторон, затем добавить нарезанный кольцами репчатый лук. Жарить до готовности.
Приготовить соус, смешать сметану с соевым соусом и лимонным соком, довести до кипения. В смесь добавить сок, полученный при жарении утки и еще раз довести до кипения.
Готовую утку разрезать на порционные куски, уложить на блюдо, вокруг выложить жареный топинамбур, посыпать рубленой зеленью. Подать приготовленный соус.
Утка, фаршированная грибами
Компоненты
Упитанная тушка утки – 1 шт. около 1,7 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Шампиньоны – 500 г Репчатый лук – 2 шт. Сметана – 2/3 стакана Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Грибы и лук нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду, обжарить в растительном масле, затем добавить сметану и соль и тушить под крышкой до готовности.
Тушку утки выпотрошить, промыть и обсушить салфеткой снаружи и изнутри. Подготовленную утку сбрызнуть лимонным соком, нафаршировать грибами и зашить брюшко. Нафаршированную утку смазать сметаной, уложить на фольгу и, не заворачивая, положить на решетку гриля, жарить почти до готовности. Затем утку закрыть фольгой и довести в гриле до готовности.
Утка, фаршированная капустой (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Тушка утки – 1 шт. Капуста
Способ приготовления
Лук порубить, положить в глубокую сковороду, обжарить в растительном масле до образования румяной корочки, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить отжатую квашеную капусту, влить оставшееся масло, поперчить, посыпать сахаром, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности.
Утку выпотрошить, промыть, натереть солью и перцем, начинить приготовленным фаршем и зашить брюшко. Начиненную утку осторожно надеть на вертел и жарить в гриле, смазывая тушку сметаной.
Вариант 2
Компоненты
Тушка утки – 1 шт. Капуста квашеная – 500 г Яблоки – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Сало свиное – 100 г Масло топленое – 2 столовые ложки Сахар – 1 неполная столовая ложка Тмин молотый – 2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку утки снаружи и изнутри натереть солью, перцем и тмином и оставить на 1 час. Приготовить фарш: капусту потушить в топленом масле до полуготовности. Сало нарезать маленькими кубиками, растопить на сковороде. В растопленное сало добавить мелко нарубленный лук и обжарить. Яблоки нарезать небольшими кусочками, добавить в капусту. Туда же добавить жареный лук и сахар, перемешать.
Промаринованную утку начинить приготовленным фаршем, зашить ей брюшко, осторожно надеть на вертел и жарить в гриле до готовности. Во время жарения через каждые 20–30 минут утку поливать стекающим на поддон соком.
Утка, фаршированная орехами и грибами
Компоненты
Утка – 1,5 кг Масло растительное – 4 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Шампиньоны – 200 г Яйца – 2 шт. Орехи грецкие измельченные – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Хлеб пшеничный – 4 ломтика Рубленая зелень сельдерея – 2–3 столовые ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Утку выпотрошить, промыть и обсушить полотенцем.
Грибы нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок почистить и порубить. Хлеб раскрошить. Приготовить начинку: смешать подготовленные грибы, лук, хлеб, рубленый сельдерей и орехи, к этой смеси добавить 3 столовые ложки растительного масла и яйца, все перемешать, посолить и поперчить. Утку начинить приготовленной смесью и зашить ее. Оставшееся масло смешать с чесноком и обмазать им утку. Подготовленную тушку надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, часто сбрызгивая стекающим на поддон соком.