Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Шрифт:
Шашлык из индейки (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Индейка – 500 г Лук репчатый – 300 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать кусочками, посолить, поперчить и сложить в эмалированную миску. Репчатый лук мелко нарезать, добавить к индейке, влить вино, сверху
Вариант 2
Компоненты
Индейка – 500 г Яблочный сок – 1 неполный стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, залить яблочным соком и выдержать на холоде 3–4 часа. Затем мясо вынуть из маринада, посолить, поперчить, смазать маслом, надеть на шампуры и жарить в гриле до готовности, периодически переворачивая и смазывая маслом.
Шашлык из индейки, лука и помидоров
Компоненты
Мясо индейки – 700 г Соевый соус – 1/3 стакана Вино белое – 1/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 3 шт. Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Уксус столовый – 2 столовые ложки Порошок паприки – 1 столовая ложка Порошок базилика – 1 столовая ложка Имбирь молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Индейку нарезать небольшими кусочками, поперчить, сбрызнуть уксусом, обсыпать паприкой и базиликом и положить в холодильник на 2–3 часа.
Смешать вино с соевым соусом, добавить имбирь и тщательно перемешать.
Промаринованные куски индейки очистить от пряностей, посолить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров, полить приготовленным соусом и жарить в гриле или над раскаленными углями, периодически поливая соусом.
Шашлык из куриных потрохов (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Куриная печень – 250 г Куриное сердце – 250 г Сметана – 4 столовые ложки Пиво – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Печень и сердце нанизать на шпажки, полить сметаной и жарить над раскаленными углями, часто переворачивая и смазывая сметаной. В конце приготовления потроха посолить, поперчить, сбрызнуть пивом и довести до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Печень куриная – 250 г Сердце куриное – 250 г Лимонный сок – 2 столовые
Способ приготовления
Печень и сердце надеть на шпажки, сбрызнуть лимонным соком, смазать растопленным маслом и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом. Перед окончанием приготовления шашлык посолить, поперчить и сбрызнуть вином.
Шашлык из курицы по-деревенски
Компоненты
Курица – 1,2 кг Сметана – 1 стакан Зелень петрушки, укропа и лука – по 1 маленькому пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Курицу разрубить на небольшие кусочки, уложить в эмалированную посуду, посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью, влить сметану, перемешать и поставить на 3–4 часа в холодильник. Затем мясо надеть на шампуры и жарить над раскаленными углями, периодически смазывая маринадом. Готовый шашлык можно выложить на чистые листья салата.
Шашлык из курицы по-узбекски
Компоненты
Тушка курицы – 1,5 кг Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 пучку Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Тушку птицы разрубить на кусочки, посолить и поперчить. Лук очень мелко порубить. В казан налить растительное масло, прокалить, положить в масло кусочки птицы, сверху насыпать лук, влить немного воды, закрыть казан крышкой и тушить мясо почти до готовности. Затем кусочки курицы выложить на решетку гриля и поджарить со всех сторон. Готовый шашлык выложить на блюдо, полить луковым соусом, полученным при тушении мяса и посыпать рубленой зеленью.
Блюда из дичи
Мясо диких животных обладает хорошим вкусом, оно менее жирное, чем мясо домашних животных, но более жесткое и нуждается в размягчении. Чем старше животное, тем дольше приходится размягчать его мясо. Для этого применяются различные маринады с добавлением пряных трав. Также для улучшения вкуса мясо диких животных шпигуется свиным салом. Для жарки в гриле лучше использовать спинную часть туши и окорока, т. е. те части животного, мышцы которых меньше всего работали.
Особенно осторожно нужно относиться к медвежатине. Медведи, как и свиньи, очень часто являются носителями тяжелого заболевания – трихинеллеза. Поэтому мясо медведя необходимо тщательно проваривать. Для поджаривания медвежатину нужно хорошо промариновать и жарить до полной готовности, избегать недожаренного мяса, особенно шашлыков с кровью. Для придания медвежатине более приятного вкуса и аромата можно использовать следующий маринад:
Сухое белое вино – 1 л Чеснок – 2–3 зубчика Винный уксус – 100 г Зелень петрушки – 1 пучок Морковь – 2 шт. Перец черный – 8-10 горошин Лук репчатый – 2–3 шт. Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Корень сельдерея – 50 г Лавровый лист – 2 шт.