Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

Кожемякин Р. Н.

Дикая утка, фаршированная белым хлебом

Компоненты

Тушка дикой утки – 1 шт. Белый черствый хлеб – 100 г Молоко – 1 стакан Яйца – 2 шт. Масло топленое – 50–70 г Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Зелень кинзы или петрушки – 1 пучок Тертый мускатный орех – 0,5–1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку утки снаружи и изнутри натереть солью, перцем и мускатным орехом.

Через

мясорубку пропустить размоченный в молоке и слегка отжатый хлеб и потроха утки – сердце и печень. В фарш добавить яйца, мелко нарубленную зелень, молотые сухари и положить столовую ложку масла. Фарш хорошо перемешать и начинить им утку. Брюшко зашить белыми хлопчатобумажными нитками. Фаршированную утку осторожно надеть на вертел, смазать растопленным маслом и жарить в гриле до готовности, часто переворачивая и смазывая маслом.

Дикий гусь фаршированный

Компоненты

Тушка гуся – около 2 кг Яйца сырые – 2 шт. Говядина постная – 500 г Шампиньоны отварные – 100 г Рис отварной – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Сыр тертый – 2 столовые ложки Вино красное – 0,5 стакана Сухари молотые – 3–4 столовые ложки Сметана – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку гуся ощипать, пропалить над костром, выпотрошить и промыть. Подготовленного гуся осушить салфеткой, натереть солью и перцем снаружи и изнутри и оставить на 1 час.

Приготовить фарш: пропустить через мясорубку говядину с луком и чесноком, в фарш добавить мелко нарезанные грибы, отварной рис, тертый сыр, немного молотых сухарей, влить вино, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы. Если фарш получится жидковатым, добавить в него еще молотых сухарей и перемешать.

Приготовленным фаршем нафаршировать гуся, зашить брюшко крепкими нитками, смазать его сметаной, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями или в гриле, часто переворачивая и смазывая сметаной.

Дичь по-охотничьи

Компоненты

Мясо лося, кабана, зайца или другой дичи – 1,5 2 кг Сало свиное – 100–150 г Чеснок – 1 головка Можжевеловые ягоды – 10–15 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо дичи зачистить от сухожилий и пленок, нарубить небольшими кусками. Каждый кусок дичи нашпиговать небольшими кусочками сала и чесноком, посолить, поперчить. Подготовленное мясо положить на плотную ткань, лучше холщевую, посыпать толчеными можжевеловыми ягодами и плотно завернуть в ткань. В земле под костром сделать ямку, положить в нее завернутое мясо, засыпать землей, развести над мясом костер и запекать блюдо сначала с одной, а затем и с другой стороны.

Жареная медвежатина

Компоненты

Мясо с медвежьего окорока – 1,5 кг Сало свиное

соленое – 250 300 г Вино сухое белое – 0,5 л Винный уксус – 1 стакан Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Чеснок – 2–3 зубчика Зелень петрушки и сельдерея – по 1 пучку Перец душистый – 6 8 горошин Тмин молотый – 1 чайная ложка Лавровый лист – 1–2 шт. Масло топленое или жир – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусками примерно по 80-100 г, уложить в эмалированную кастрюлю. Морковь натереть на мелкой терке. Лук и зелень мелко порубить. Чеснок растолочь. Измельченные овощи и зелень добавить в мясо, положить пряности, залить вином и уксусом, перемешать маринад с мясом и выдержать на холоде не менее 4 суток. Затем промаринованное мясо вместе с кусочками сала уложить на смазанную салом и разогретую чугунную сковороду и жарить над костром до готовности.

Жареные куропатки (2 варианта)

Вариант 1

Компоненты

Тушки куропаток – 2 шт. Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сало свиное – 200 г Тмин молотый – 1–2 чайные ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушки куропаток нашпиговать кусочками сала, посолить, поперчить, посыпать тмином, сбрызнуть уксусом и выдержать 2–3 часа в холодильнике. Затем тушки смазать растительным маслом, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая маслом.

Вариант 2

Компоненты

Тушки куропаток – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Листья смородины или клена Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Подготовленные тушки куропаток обмазать сливочным маслом, обернуть их в листья смородины или клена, закрепить нитками, обмазать слоем чистой густой глины, положить на раскаленные угли и жарить до готовности.

Жареные куропатки с брусникой

Компоненты

Тушка куропатки – 1 шт. Сало свиное – 100 г Ягоды брусники – 150 200 г Масло сливочное – 1 столовая ложка Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Тушку куропатки нашпиговать кусочками сала, затем посолить и поперчить снаружи и изнутри. В брюшко тушки положить ягоды брусники и сливочное масло, брюшко зашить крепкими нитками. Тушку смазать растительным маслом, положить на решетку гриля или барбекю и жарить до готовности, часто смазывая маслом. Ножки и крылышки тушки через некоторое время прикрыть фольгой. Можно зажарить и на костре.