Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Шрифт:
Шашлык из ледяной рыбы и ананасом
Компоненты
Тушки ледяной рыбы – 700 г Половина свежего ананаса Перец сладкий красный – 2 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Соевый соус – 2–3 столовые ложки Кетчуп – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу, мякоть ананаса и сладкий перец нарезать небольшими кусочками, надеть на шпажки, чередуя между собой.
Смешать лимонный сок с кетчупом и соевым соусом. Приготовленным соусом обмазать шашлык, выдержать
Шашлык из мелкой рыбы (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Рыба мелкая – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Лимон средний – 1 шт. Помидоры – 3 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Шафран молотый – 1 чайная ложка Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Мелкую рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвосты и головы, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Из лимона отжать сок, цедру мелко порубить. Помидоры нарезать толстыми дольками. Одну большую луковицу мелко порубить, остальные нарезать толстыми кольцами. Рыбу посолить, поперчить, полить лимонным соком, посыпать пряностями, цедрой и луком и поставить на 1 час в холодное место. Затем промаринованную рыбу надеть на шампуры вперемежку с помидорами и луком, сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Вариант 2
Компоненты
Рыба мелкая – 600 г Огуречный рассол – 1 стакан Лимонный сок – 1 столовая ложка Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соус томатный – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу подготовить, как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, смешав лимонный сок с томатным соусом и огуречным рассолом. Подготовленную рыбу уложить в эмалированную посуду, залить маринадом и выдержать около 1 часа в холодном месте. Промаринованную рыбу еще немного посолить, поперчить, надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из окуня (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Филе окуня – 700 г Лимон – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Шафран молотый – 1 чайная ложка Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок, а цедру нарезать маленькими кусочками. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, полить лимонным соком, посыпать молотым перцем, шафраном и цедрой, хорошо перемешать и поставить на 45 минут в холодильник. Промаринованную рыбу посолить, надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить в гриле до образования аппетитной румяной корочки.
Вариант 2
Компоненты
Окунь – 600 г Молоко – 0,5 стакана Масло растительное – 2–3
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить молоком и поместить на 1 час в холодильник. Затем рыбу посолить, поперчить, посыпать кориандром, обвалять в муке, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 3
Компоненты
Филе окуня – 700 г Сок гранатовый – 1/3 стакана Лук репчатый – 2 шт. Зелень кинзы – 1 пучок Масло растительное – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, полить гранатовым соком, посыпать мелко нарубленным луком и зеленью, перемешать и поставить на 1–1,5 часа на холод. Затем кусочки рыбы обмакнуть в растительное масло, уложить на решетку и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маслом, до образования румяной корочки.
Шашлык из палтуса и раков
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Раки – 10 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Масло оливковое – 2–3 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Раков отварить в подсоленной воде до готовности, затем немного остудить и очистить. Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, выдержать 10–15 минут. Промаринованную рыбу надеть на шпажки вперемежку с мясом раков и кольцами репчатого лука. Шашлык сбрызнуть растительным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности.
Шашлык из пикши
Компоненты
Филе пикши – 700 г Лук репчатый – 2–3 шт. Масло растительное – 2/3 стакана Лимон – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Из лимона отжать сок. Рыбу нарезать кусочками, уложить в эмалированную посуду, полить лимонным соком. Лук и цедру лимона пропустить через мясорубку, смешать с растительным маслом, залить этой кашицей рыбу и мариновать около 2 часов на холоде. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры и жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки. Во время жарения шашлык часто смазывать маринадом.
Шашлык из речной рыбы
Компоненты
Филе речной рыбы – 600 г Лук репчатый – 1–2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Уксус столовый – 1 столовая ложка Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Лук мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посолить, поперчить, смешать с луком, влить уксус и лимонный сок и тщательно перемешать. Мариновать рыбу около 1,5–2 часов в холодном месте. Затем промаринованную рыбу надеть на шпажки, смазать растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до полной готовности. Речную рыбу следует хорошо прожаривать.