Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре
Шрифт:
Шашлык из горбуши в кляре
Компоненты
Горбуша – 1 кг Мука – 1 стакан Молоко – 1 стакан Яйца сырые – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Уксус столовый – 1–2 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Перец душистый – 10 горошин Зелень укропа – 3–4 веточки Масло растительное – 0,5 стакана Масло сливочное – 50 г Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить маринад:
Выпотрошенную и промытую рыбу нарезать кусочками, поперчить, посолить, залить маринадом и оставить на 20–30 минут. Вторую головку лука нарезать кольцами.
Приготовить кляр: в холодное молоко добавить яичные желтки, соль, две столовые ложки растительного масла и просеянную муку, замесить негустое тесто. Затем в тесто добавить взбитые яичные белки и хорошо перемешать.
Кусочки промаринованной рыбы обмакнуть в кляр, надеть на шпажки вперемежку с кольцами лука и слегка обжарить со всех сторон на сковороде в растительном масле. Затем рыбу жарить в гриле или над раскаленными углями до образования румяной корочки, часто сбрызгивая маслом.
Шашлык из камбалы (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Камбала – 800 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Камбалу нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем рыбу посолить, поперчить, надеть на шампуры, сбрызнуть растительным маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 2
Компоненты
Камбала – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Одну луковицу мелко порубить. Рыбу нарезать кусочками, посыпать перцем и рубленым луком, залить сметаной, перемешать и поставить на 1 час в холодильник.
Промаринованную рыбу посолить, надеть на шампуры вперемежку с кольцами второй луковицы и жарить над раскаленными углями, часто смазывая маринадом.
Шашлык из кальмаров (2 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Кальмары – 700 г Перец горький – 1 маленький стручок Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 2 столовые ложки Вино белое – 0,5 стакана Зелень петрушки и укропа рубленые – по 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Стручок перца очистить от семян, нарезать маленькими кусочками.
Кальмаров почистить, нарезать тонкими полосками, положить в приготовленный маринад и поставить на 1 час на холод. Затем промаринованных кальмаров уложить на смазанный маслом противень и жарить в гриле по 2–3 минуты с каждой стороны, часто сбрызгивая маслом.
Вариант 2
Компоненты
Кальмары – 700 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Кальмаров хорошо промыть в прохладной воде, обдать кипятком и снять с них кожицу. Мясо нарезать небольшими полосками, скатать полоски в рулончики, надеть на шпажки, полить растительным маслом и жарить над раскаленными углями или в гриле около 2–3 минут, часто переворачивая и смазывая маслом. Готовый шашлык посолить, поперчить и подать со свежей зеленью.
Шашлык из креветок (3 варианта)
Вариант 1
Компоненты
Креветки очищенные – 300 г Лимон – 0,5 шт. Масло растительное – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок посолить, нанизать на шпажки, чередуя с кружочками лимона, полить растительным маслом, поместить в гриль и жарить до готовности. Во время жарения шашлык обильно смазывать маслом.
Вариант 2
Компоненты
Креветки замороженные – 700 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Соевый соус – 2–3 столовые ложки Чеснок – 1–2 зубчика Масло растительное – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусу
Способ приготовления
Креветок разморозить, очистить, уложить в эмалированную миску, полить уксусом, затем добавить толченый чеснок и соевый соус, хорошо перемешать и выдержать 20–30 минут.
Затем креветок посолить, поперчить, надеть на шпажки, сбрызнуть маслом и жарить в гриле или над раскаленными углями до готовности.
Вариант 3
Компоненты
Креветки – 500 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Мед – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Креветок очистить, уложить в эмалированную миску, залить смесью вина с медом и оставить на 30–40 минут. Затем креветок вынуть из маринада, посолить, поперчить, надеть на шпажки и жарить в гриле или барбекю, периодически сбрызгивая маринадом.