Готовим в духовке
Шрифт:
Чемпионом по содержанию каротиноидов является морковь. Регулярное употребление моркови повышает сопротивление организма к инфекциям, поднимает его тонус, нормализует обмен веществ и улучшает зрение. Много каротиноидов содержится в тыкве и помидорах. В тыкве в первые месяцы зимнего хранения происходит накопление витаминов, каротина становится больше, чем в моркови, а крахмал, содержащийся в ней, в процессе хранения превращается в сахар и тыква становится более вкусной и питательной. Этот овощ является очень ценным диетическим продуктом благодаря значительному количеству содержащихся в нем пектинов, способных выводить из организма шлаки, токсины и лишний холестерин. Благоприятно
Кабачки и баклажаны также имеют высокую биологическую активность. Кабачки находят широкое применение в диетическом питании благодаря большому содержанию в них солей калия, благотворно влияющих на сердечно-сосудистую систему. Наибольшим лечебным эффектом обладают молодые кабачки с нежной сочной мякотью. Баклажаны содержат много фолиевой кислоты, способствующей активному выводу из организма лишнего холестерина. Много в баклажанах микроэлементов и растительного белка. Белки делают блюда из баклажанов вкусными и питательными. Баклажаны также незаменимы в диетическом питании, улучшают работу сердечно-сосудистой системы и усиливают обмен веществ, особенно рекомендуются пожилым и полным людям.
Широко славится своими целебными свойствами красная свекла. Она прекрасно активизирует обмен веществ, очищает и улучшает работу пищеварительных органов, очищает стенки кровеносных сосудов от органических отложений и холестерина и улучшает состав крови. Спектр ее действия довольно широк. Это уникальный овощ. Регулярное употребление красной свеклы в пищу способствует поддержанию кислотно-щелочного и вводно-солевого равновесия в организме. Свекла работает и на клеточном уровне. Содержащиеся в свекле вещества скрепляют молекулы ДНК, тем самым препятствуют опухолевым процессам и тормозят старение клеток. В народной медицине отвар неочищенной свеклы применяется наружно как мощное противовоспалительное средство. Установлено, что молодая свекольная ботва более богата высокоактивными соединениями и витаминами, поэтому свекольную ботву необходимо чаще включать в свой рацион. В процессе зимнего хранения свекла прекрасно сохраняет все свои питательные вещества и целебные свойства.
Семейство бобовых, представленное в нашей стране горохом, фасолью, соей и чечевицей, снабжает человека растительными белками, по составу близкими к мясу и рыбе. Эти культуры содержат много витаминов группы В, минералов в виде железа, кальция и калия. Биологически активные вещества семейства бобовых обладают способностью соединяться с радионуклидами и выводить их из организма. Фасоль и горох трудно перевариваются, поэтому их нежелательно употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения. И еще одна отрицательная особенность этой группы – достаточно высокое содержание пуринов – что противопоказано людям с заболеванием почек и подагрой.
Наиболее употребляема и любима многими фасоль. В пищу используются не только ее семена, но и молодые зеленые стручки. Сырые стручки фасоли ядовиты и могут вызвать отравление, однако, при тепловой обработке эти яды разрушаются. Молодые стручки нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 15–20 минут.
Сухие семена фасоли замачивают на 6–8 часов в холодной воде, затем воду сливают и наливают новую порцию холодной воды, доводят фасоль до кипения и воду сливают еще раз, снова заливают холодной водой, в которой
Сухой горох замачивают в холодной воде на 10–12 часов, чечевицу – на 1–3 часа.
Блюда из картофеля
Картофель, тушеный в сметане
Компоненты
Картофель – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана – 1 стакан Масло топленое – 4 столовые ложки Мука пшеничная – 2 чайные ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук и морковь нашинковать и пассеровать в масле. Картофель почистить, нарезать кубиками, немного обжарить в масле и выложить в смазанный маслом чугунный сотейник, сверху положить слой пассерованных овощей.
Муку тоже немного прожарить на сухой сковороде и смешать со сметаной, добавить соль, все перемешать, этой смесью залить овощи, посыпать измельченной зеленью.
Сотейник накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до полной готовности.
Картофель, тушеный с репой и морковью
Компоненты
Картофель – 800 г Морковь – 2 шт. Репа – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Масло топленое – 2 столовые ложки Зелень петрушки – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу Способ приготовления Лук и коренья почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле. Остальные овощи нашинковать соломкой, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, сверху положить слой пассерованных овощей, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень и топленое масло, подлить немного горячей воды. Чугунок накрыть и поставить в горячую духовку, тушить блюдо до готовности, примерно 20–25 минут.
Картофель, тушеный с кабачками в томате
Компоненты
Картофель – 600 г Кабачок небольшой – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1 стакан Соус томатный – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Перец черный молотый и соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук нашинковать и пассеровать в масле. Кабачок почистить и нарезать кубиками. Картофель почистить, нарезать кубиками, обжарить в масле и выложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить пассерованный лук, сверху положить слой кабачка, каждый слой овощей слегка посолить и поперчить. Овощи залить оставшимся маслом и томатным соусом. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 10–15 минут. Перед окончанием тушения к овощам добавить толченый чеснок и рубленую зелень.
Картофель, тушеный с овощами в томате
Компоненты
Картофель – 10 шт. Кабачок небольшой – 1 шт. Баклажаны средние – 2 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Чеснок – 3 зубчика Зелень укропа – 1 пучок Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления