Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
Абрикосово-яблочный мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
3 кг абрикосов,
1 кг яблок,
2 кг сахара.
1. Отдельно приготовить два вида пюре, в горячем виде смешать, придерживаясь пропорции. Добавив сахар, варить, непрерывно помешивая, до нужной консистенции.
2. Разлить мармелад в банки горячим, а закрыть железными крышками уже остывшим.
Полезные советы
Можете
Абрикосовый твердый мармелад
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг абрикосового пюре,
170 г пектиновой заготовки из яблок,
1 кг сахара,
1 чайная ложка лимонной кислоты.
1. Сварить абрикосовое пюре, добавить сахар по рецепту и уваривать на слабом огне. В конце варки добавить пектиновую заготовку из яблок и варить до тех пор, пока масса не загустеет так, что не будет стекать с ложки.
2. Разлить в небольшие банки или в специальные коробочки, выложенные пергаментной бумагой.
Полезные советы
По этому рецепту мармелад готовится медленно и долго и всегда получается. Основное правило – не делайте слишком много мармелада сразу.
Мармелад из айвы
6 порций
Время приготовления: 30 мин.
1 кг айвы,
500 г сахара,
2 стакана воды.
1. Зрелые плоды айвы вымыть, нарезать дольками. Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить воду и варить до размягчения.
2. Слив сок, горячие дольки тщательно протереть через железное сито. В массу снова добавить воду и сахар по рецепту. Довести до кипения и варить на слабом огне до получения желаемой консистенции.
3. Готовую массу выложить на противень, на пергаментную бумагу, присыпанную смесью сахарной пудры и крахмала слоем 1–2 см, выровнять.
4. Застывшую массу (когда появилась корочка) разрезать и сложить в картонные коробочки. Хранить в холоде.
Полезные советы
Можете сделать мармелад из печеной айвы. Зрелые плоды испеките и протрите через сито. Добавьте сахар и варите до готовности. Готовый мармелад выложите в эмалированную формочку, смоченную водой, застывшую массу разрежьте на кусочки и посыпьте сахаром.
Малиновый мягкий мармелад
6 порций
Время приготовления: 20 мин.
1 кг малины,
500 г сахара.
1. Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, удалив плодоножки. Варить в эмалированной кастрюле до выделения сока.
2. Через очень
Полезные советы
Мармелад сохнет, и это его единственный минус. Мармелад в шоколаде «живет» дольше обычного.
Мармелад из лимонов
6 порций
Время приготовления: 30 мин плюс 3 дня.
8–10 лимонов,
1 апельсин,
750 мл воды,
1,5 кг сахара.
1. Лимоны и апельсин вымыть, обсушить, нарезать ломтиками и сложить в варочный таз, добавив воду и половину сахара. Довести до кипения на слабом огне и, помешивая, снять пену.
2. Затем поставить в прохладное место, остудить и дать массе пропитаться сиропом в течение 3 дней. По истечении срока поставить на медленный огонь, высыпать оставшийся сахар и варить до консистенции мармелада. Разложить в коробочки и хранить, как любой мармелад.
Полезные советы
Этот мармелад можете использовать для выпечки. Он отлично держит форму и не растекается. А можете резать и подавать, как конфеты, к чаю и печенью. В любом случае кусочек мармелада на завтрак улучшит вам настроение на весь день.
Апельсиновый мармелад
6 порций
Время приготовления: 1 ч плюс 1 сутки.
1 кг апельсинов,
2 лимона,
2,5 кг сахара,
3 л воды.
1. Апельсины и лимоны вымыть в холодной воде и вытереть насухо. В глубокую тарелку нарезать их тонкими ломтиками, чтобы сок тоже стекал в нее. Удалить только семена, остальные части – мякоть, кожуру – измельчить. Влить холодную воду и оставить на сутки.
2. Всю массу слить в эмалированную кастрюлю, хорошо закрыть крышкой, поставить на слабый огонь, а после закипания варить на среднем огне 1 час, пока не размякнут апельсиновые и лимонные корки.
3. Через дуршлаг протереть массу, добавить сахар и варить, непрерывно помешивая, до готовности.
4. Мармелад можно переложить в стеклянные банки, накрыть пергаментом, плотно завязать и хранить в течение года.
Полезные советы
Продолжительность варки мармелада не должна превышать 1 час.
Мятный шербет
Шербетом может называться не только напиток, но и десерт, приготовленный из фруктов, шоколада, сока и орехов. Попробуйте приготовить эту сладость сами. В этом нет ничего сложного. Вариантов приготовления шербета много. Вы можете выбрать подходящий для себя рецепт.