Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
2. Приготовление розового сиропа. Лепестки роз или шиповника положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой.
3. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить.
Полезные советы
На 1 литр шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла. Для приготовления розового сиропа лепестки роз
Шербет из свежего барбариса
5 порций
Время приготовления: 15 мин.
1 стакан сока свежего барбариса,
15 кусочков сахара,
1 л воды,
1 чайная ложка розового сиропа.
Сварить сироп, охладить его до 40 °С. Влить сок вместе с розовым настоем в сироп, охладить до 8–10 °С.
Полезные советы
При варке шербета помешивайте его и помните, что нельзя кипятить шербет в медных тазах для варенья (готовьте только в эмалированной или керамической посуде).
Напиток «Арагви»
5 порций
Время приготовления: 15 мин.
1 л воды,
5 столовых ложек сахара,
5 столовых ложек вишневого или малинового сиропа,
5 столовых ложек гранатового сока.
В крутой кипяток засыпать сахар, добавить вишневый или малиновый сироп и гранатовый сок.
Полезные советы
Сок граната обязательно разбавляйте водой, так как в нем содержится много разных кислот, которые раздражают желудок и разъедают эмаль зубов.
Пасечный чай по-грузински
3 порции
Время приготовления: 5 мин.
3 чашки крепкого чая,
1 чашка меда,
1 рюмка водки.
Чай, мед и водку довести до кипения и разлить в небольшие стаканчики.
Полезные советы
Подавайте пасечный чай только горячим. Чай, приготовленный таким образом – прекрасное средство в случае переохлаждения, после зимней стужи.
Кофе по-батумски
Этот вкусный кофе варят в медной джезве в горячем песке. Весь секрет вкуса маленькой чашечки кофе – в ритуале общения, состоящем из нескольких обязательных, но милых этапов. И пить его нужно непременно не спеша.
1 порция
Время приготовления: 10–12 мин.
1 чайная ложка сахара,
1–2 дольки чеснока,
1 чайная ложка с верхом кофейных зерен слабой обжарки,
1
1. Обжарить зерна кофе на сковородке с толстым дном, желательно чугунной, на маленьком огне, перемешивая деревянной ложкой. Для усиления аромата добавить пару целых долек чеснока. Дождаться появления маслянистого налета на матовых зернах.
2. Выложить кофейные зерна на чистую льняную салфетку, остудить их, затем засыпать в ручную мельницу и смолоть.
3. Положить в джезву 1 чайную ложку молотого кофе, сахар, влить холодную бутилированную воду, поставить на самый маленький огонь и варить, не перемешивая.
4. Дождаться, пока пенка начнет подниматься к горлышку джезвы, быстро перемешать, дать пенке подняться еще раз и перелить кофе в подогретую чашку. Подавать немедленно.
Полезные советы
Если варить несколько чашек одновременно в большой джезве, это экономит время, но сильно портит вкус. Поэтому не поленитесь, сварите каждому гостю отдельную чашечку.
Кофе по-грузински
1 порция
Время приготовления: 20 мин.
10 г кофе,
15 г сахара,
2 мл коньяка или бренди,
30 мл сливок,
3 г шоколадного порошка,
17 мл воды.
1. Сначала приготовить из сахарного песка золотую карамель и разлить ее в чашки.
2. В соуснике нагреть и зажечь спиртной напиток, горящим налить на карамель в чашках и погасить приготовленным кофе.
3. К кофе подать взбитые сливки, осторожно наслоив их на кофе. Посыпать тертым шоколадом и подать.
Полезные советы
Кофейный стол не принято накрывать белой скатертью, и не стоит подавать бутерброды с ароматными приправами.
Грузинское домашнее пиво
Пиво – самый древний и распространенный алкогольный напиток в мире, и в Грузии его тоже варили издревле. Однако вино, видимо, вытеснило его из обихода. В наше время пиво варят только в горах на определенные праздники и пьют его, как правило, горячим.
Получится примерно: 16 л.
Время приготовления: 2 дня плюс подготовка 1,5 дня.
1/2 ведра овсяного солода,
2 ведра колодезной или родниковой воды,
0,5 стакана соли,
6 стаканов шишек хмеля,
1 стакан пивных дрожжей,
1 стакан свежего виноградного сока.
1. Залить в деревянную кадушку или бочонок колодезную воду с солодом и размешать до однородности. Оставить на 24 часа.