Грузинская домашняя кухня
Шрифт:
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
2 стакана сок алычи,
0,25 стакана лимонного сока,
1 стакан сахара,
1 л воды,
2–3 столовые ложки сухой мяты.
1. Вскипятить 2 стакана воды, добавить мяту и варить в течение 2–3 минут.
2. Затем убрать с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 20–30 минут, процедить.
3. Оставшуюся воду довести до кипения, всыпать сахар и варить 2–3 минуты, чтобы растворился
4. Убрать с огня, добавить мятный настой, остудить, влить сок алычи и лимона.
5. Все содержимое перелить в контейнер и убрать в морозильную камеру до полного застывания.
6. После того как шербет частично заморозится, его необходимо разбить. Для этого нужно поместить замороженную массу в блендер и взбить. Перелить обратно в форму и поставить в морозилку на 6 часов.
Полезные советы
Перед подачей взрыхлите шербет вилкой, разложите его в охлажденную посуду и украсьте веточками мяты.
Персиковый шербет
4 порции
Время приготовления: 10 мин плюс 2 ч.
1 стакан сахара,
650 г персиков или нектаринов,
2 столовые ложки лимонного сока.
1. Подготовить сахарный сироп. В маленькой кастрюле разогреть 1,5 стакана воды и сахар, довести до кипения, постоянно помешивая. Уменьшить огонь до среднего, варить, помешивая, 1 минуту.
2. Перелить в миску для охлаждения. В блендере перемолоть персик в пюре. Пюре процедить через ситечко. Должно получиться около трех стаканов. Перелить пюре в сахарный сироп. Добавить лимонный сок. Противень застелить пищевой пленкой или фольгой. Поставить в морозильную камеру на 2 часа.
3. Достать застывший сироп из морозилки, дать постоять при комнатной температуре 20 минут и вилкой тщательно раскрошить всю массу в мелкие крошки. Пересыпать в плотно закрывающуюся посуду, хранить в холодильнике.
Полезные советы
Подавайте шербет в порционных бокалах. Перед подачей на стол можете полить шербет малиновым пюре и украсить целыми персиками.
Фруктовый шербет
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
500 г фруктов (ежевики, персиков, малины, слив),
100 г сахара,
сок 1 лимона.
1. Ягоды или очищенную мякоть фруктов измельчить миксером или протереть через сито. Добавить сахар и лимонный сок. Выложить фруктовую массу в миску и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.
2. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на полчаса часа в морозильную камеру.
Полезные советы
Для приготовления шербета подходят любые сочные плоды, включая помидоры.
Апельсиновый шербет
4 порции
Время приготовления: 40 мин.
300 мл апельсинового сока,
сок 1
125 г сахара,
250 мл белого вина.
1. Для приготовления апельсинового шербета смешать апельсиновый и лимонный сок, сахар и вино. Выложить фруктовую массу в форму и замораживать в морозильной камере не менее 3 часов.
2. Замороженную фруктовую массу еще раз измельчить в миксере, чтобы она стала нежнее. Затем положить массу на полчаса в морозильную камеру.
Полезные советы
Перед подачей взбейте смесь еще раз и украсьте дольками апельсина.
Тклапи из ткемали (алычи)
Тклапи – знаменитая грузинская пастила, которую готовят из разных фруктов и высушивают до равномерного потемнения цвета с обеих сторон и исчезновения вязкости. Однако самым популярным является тклапи из слив ткемали, которое часто используют в качестве заготовки к харчо, салатам и как приправу к мясным блюдам. Обычно перед применением тклапи разводят в небольшом количестве теплого бульона или другой жидкости, а уже полученную смесь используют для готовки. Хранят тклапи свернутым в трубку и завернутым в чистую редкую холстину в сухом проветриваемом помещении.
15–20 порций
Время приготовления: 7 дней.
1. Спелые плоды разрезать пополам и удалить косточки. Раздавить алычу до получения однородной кашеобразной массы. Можно переложить в неметаллический дуршлаг с крупными дырочками и протереть.
2. Полученную массу (без кожицы) нанести слоем толщиной менее 1 см на дощечки из лиственных пород деревьев (можно заменить их противнями), смазанные растительным маслом, которые выставить на солнце для подсыхания.
3. Если слой пасты из алычи после высыхания сильно истончается, то сверху на него снова нанести массу.
4. Подсохший, но еще эластичный тклапи снять в виде листа с доски и подсушить еще немного на воздухе с тыльной стороны до полной сухости. Готовый тклапи напоминает блин толщиной около 0,5 см. Пластины тклапи хранить в сухом месте.
Полезные советы
Можете приготовить тклапи и другим способом. Плоды без косточек нагревайте в кастрюле на слабом огне. Сок отделите, а массу протрите через сито. Добавьте в пюре сахар по вкусу, разложите тонким слоем на противни, смазанные растительным маслом, и высушите.
В тклапи можно положить орехи и свернуть их трубочкой. Получится очень вкусное лакомство – чурчхела.
Тклапи из чернослива
Рассмотрим приготовление тклапи из чернослива, очень вкусной пастилы, более сладкой, чем из ткемали.
15–20 порций
Время приготовления: 7 дней.
1. Удалить косточки у чернослива, сложить его в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы чернослив был покрыт полностью, и поставить на маленький огонь. Довести до кипения и варить, часто помешивая деревянной ложкой, 30 минут. Затем остудить отвар, переложить в дуршлаг с крупными дырочками и протереть. Отвар сохранить.