Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты?
Шрифт:
• 1–2 крупные луковицы (желательно белые и сладкие, но и другие подойдут, что уж выпендриваться);
• 2–3 зубчика чеснока (можно и больше, вкуса не испортит);
• 1 лимон (можно половину, а можно и без него, винишко его прекрасно заменяет);
• 1 пучок зелени (желательно свежей, но можно и сухой). Я люблю добавлять тимьян, розмарин и петрушку, но, как и в случае с луком, можно не выпендриваться и оставить одну петрушку;
• соль, перец по вкусу;
• 100 граммов оливкового масла (можно заменить на подсолнечное).
Способ приготовления
1. Думаю, не стоит говорить, что картошку,
2. Картошку режем на пластинки, лук полукольцами, можно кубиками, хоть сердечками, главное – сильно не мельчить. С чесноком придется немного повозиться. Чтобы он не отрыгивался потом еще 3 дня, разрежьте зубчик вдоль пополам и удалите сердцевину (чем старше чеснок, тем легче ее найти и удалить), именно она «напоминает» о себе еще очень долго после еды. Когда чеснок «обезврежен», режем и его, как вам нравится. Я люблю покрупнее, чтобы он не высох и не сгорел.
3. В сковороду наливаем масло и отправляем туда картошку, лук и чеснок. Можно прямо все вместе. Свекровь лук тушит отдельно, на минимальном огне и очень долго, часа 2. Я же еще не на пенсии, у меня нет столько свободного времени, поэтому лук с картошкой и чесноком у меня прекрасно доходят до нужной кондиции вместе на медленном огне. Не забудьте все это дело посолить.
4. Когда достигнута эта самая нужная кондиция – лук мягкий, картошка почти готова, – снимаем с огня и перекладываем все на противень. Посыпаем рубленой петрушкой. Тимьян и розмарин можно положить веточками, они высыхают при готовке, и их будет потом удобно убрать.
5. Сверху брюхом вниз кладем рыбу, которую нам заранее почистили от чешуи и внутренностей в магазине. Если такой опции у вас в магазине не имеется, то чистить придется самим, попивая те полстакана винишка, которые мы откладывали для повара, чтобы это не особо приятное действие как-то скрасить.
6. Рыбу необходимо посолить с двух сторон. Затем залить смесью из белого вина и сока лимона. Очень важно брать сухое белое вино для готовки, а вот марку вина можно взять любую. Самое стремненькое я бы брать не стала, важно же, чтобы его еще было приятно пить, пока готовишь. Количество вина и лимона можно регулировать в зависимости от количества картошки и рыбы. Мне нравится, когда винно-лимонная смесь покрывает картошку, так она становится кремовой.
7. Ставим в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30–40 минут. Чем меньше рыба, тем меньше времени ей нужно. А картошка у нас уже заранее была практически готова.
8. Достаем из духовки, раскладываем на порции, удивляем гостей и вспоминаем меня добрым словом.
Приятного аппетита!
Кстати, картошку с вином можно использовать как гарнир к любому мясу или даже как самостоятельное блюдо. И готовить можно даже без духовки. В этом случае, когда картошка будет практически готова в сковородке, прямо туда нужно добавить винно-лимонную смесь и посыпать зеленью. Перемешивать не нужно, чтобы не получилась картофельная каша на вине. Когда алкоголь выпарится и картошка приобретет кремовую консистенцию, можно снимать с огня и подавать.
Не вином единым…
Знаете, как отмечается праздник сбора урожая винограда? В фонтанах вместо воды льется… да-да, оно самое – вино! На главной площади Логроньо (столица Ла-Риохи) первый урожай топчут ногами, танцуя, прямо как Челентано в «Укрощении строптивого». Главный напиток
Думаю, многих удивит, что испанцы практически совсем не пьют сангрию. Да и вообще вино – не самый популярный напиток в Испании.
Зато пиво испанцы любят. На карантине даже забили тревогу, что полки с ним пустеют быстрее, чем с туалетной бумагой. В Испании нет огромного разнообразия сортов, но есть куча вариантов определения дозы этого напитка. От «корто» – чуть больше рюмки до «харра» – пол-литра. А между ними еще минимум четыре шкалы. Причем заказать «корто» («сурито» по-баскски) можно только на севере, в других регионах принесут кофе – придется в жаркий вечер запивать жареные кальмары им.
С полулитрами («харра») тоже не все так просто. В разных регионах свои названия: без пол-литра не разберешься. Однажды на юге Испании мы заказали по «харре». Официант, отдать ему должное, уточнил, действительно ли мы от жажды сохнем, как мои цветы на подоконнике. «Неси», – говорим ему. Заказ несли 2 человека. Взгляд народа в баре перекинулся с тех, кто был с кувшинами сангрии, на нас – с теми же кувшинами, но пива. Поэтому всегда уточняйте объем.
Подробно на пиве останавливаться не буду – есть напитки поинтереснее, ведь испанцы те еще алкогольные извращенцы.
Газировка в чистом виде – банально. Нужно смешать! Что будем смешивать? Любой алкоголь! Поехали!
Пиво плюс газировка (типа спрайта), и вуаля: клара (исп. Clara) готова. Аккуратнее с количеством, чтобы тоже не оказаться «готовым».
Красное вино с газировкой – тинто де верано (исп. Tinto de verano). Та самая «сангрия», которую пьют сами испанцы. Быстро и вкусно, а главное – не нужно переплачивать за килограмм льда и плавающий в кувшине фруктовый салат.
А вот если смешать хересное вино с той же газировкой, получится ребухито (исп. Rebujito). Это «сангрия» южного региона Андалусия. С этим холодненьким напитком нужно быть очень осторожным, ведь в жаркий южный день можно легко наребухаться.
Вино смешиваем с колой, и перед нами испанская классика – калимочо (исп. Calimocho) – напиток в основном подростков. Как правило, мешают самое дешевое вино с целью либо напиться, либо «улучшить» это самое вино (в случае старшего поколения). На мой вкус, гадость редкостная, но испанцы утверждают, что я просто ничего не понимаю в «колбасных обрезках».
Ром и кола – кубата, она же куба либре, он же банальный ром с колой. В представлении, думаю, не нуждается. Туда же можно и джин с тоником отнести. Эти два напитка пьют от мала до велика. Молодежь – больше по вечерам или ночью на дискотеках, а вот люди среднего возраста могут и после обеда бокальчик джин-тоника навернуть «для переваривания». Причем и кубату, и джин-тоник вообще не принято закусывать. Что же касается поколения 70+, то их можно увидеть и в 9 утра с бокалом вермута «для поддержания здорового духа и для бодрого начала дня». Невольно задумываешься о том, что настоящий секрет долголетия кроется именно в утреннем бокальчике, а не вот в этом всем: спорте, здоровом питании, двух литрах утренней росы натощак…