Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты?
Шрифт:
География Испании через призму гастрономии
Недаром говорят, что лучший способ открыть для себя страну – это попробовать ее на вкус. Нет, облизывать стены старинных крепостей и жевать соленый морской песок не нужно, а вот посетить бары и рестораны, чтобы попробовать местную кухню, – однозначно следует. В кулинарном плане Испании есть чем гордиться. В каждом регионе существуют свои традиционные блюда, которые обязательно нужно попробовать.
Андалусия
В Андалусии не только в архитектуре, но и в гастрономии
Андалусия – второй по величине регион Испании, в состав которого входят восемь провинций: Уэльва, Севилья, Кордова, Хаэн, Кадис, Малага, Гранада, Альмерия. Поскольку в этом регионе мы прожили больше 5 лет, именно там я познала все прелести языка, сиесты и фиесты. Моя любовь к этому региону безусловная, ведь в нем есть все: горы и равнины, море и океан, жара и снег, пустыня и место, где ежегодно регистрируется самое высокое количество осадков по стране. Конечно, такое разнообразие климата отражается и в гастрономии.
Главное и, пожалуй, самое известное андалузское блюдо за пределами Испании – гаспачо (исп. gazpacho) – холодный суп на основе помидоров. Помимо него есть еще пара холодных супов, которые заслуживают внимания и которые стоит попробовать. Сальморехо (исп. salmorejo) – это подобие гаспачо, только гуще и подается с мелко нарезанным вареным яйцом и кубиками хамона. Ахобланко (исп. ajoblanco) – холодный миндальный суп, который является предшественником гаспачо и сальморехо. Он настолько вкусный и необычный, что подойдет даже для праздничного стола. Еще бы знать, как его готовить, правда?! Сейчас расскажу.
Рецепт холодного миндального супа
Вам понадобятся
• 200 граммов сырого очищенного миндаля (соленый и жареный не подойдет);
• 500 миллилитров воды (желательно бутилированной, но если вы пьете воду из-под крана, то можно и такую);
• 1 зубчик чеснока;
• 45 граммов оливкового масла первого отжима (но можно и не выпендриваться);
• 20 граммов белого винного уксуса;
• 12 креветок;
• соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. В глубокую чашу выкладываем очищенный миндаль, заливаем водой и ставим в холодильник на 4 часа.
2. Очищенный зубчик чеснока опускаем в кипящую воду на 1 минуту. Затем охлаждаем в ледянои воде. Повторяем это действие 3 раза. Таким образом чеснок не будет давать о себе знать после еды.
3. Кладем чеснок к миндалю. Добавляем масло, белыи винныи уксус, соль и перец. Перемалываем все блендером, затем протираем все через сито, чтобы получилась более однородная масса. Пробуем на соль, перец и уксус, добавляем, если нужно. Если переборщили с чем-то, то все, поезд ушел, в следующий раз добавите меньше.
4. Отправляем в холодильник на ночь, чтобы суп настоялся, но можно и не ждать так долго. Главное – хорошо охладить.
5. Перед подачей чистим креветки, удаляем кишочки, чтобы песок на зубах не хрустел. Солим и слегка обжариваем на сковороде буквально по 30 секунд с каждои стороны.
6. Подаем суп в глубокои тарелке. В центр кладем три креветки, поливаем немного оливковым маслом. Можно, конечно, обойтись и без креветок, но они добавляют праздничности и доступного шика.
Помимо холодных супов в Андалусии непременно стоит попробовать мясо, но не совсем привычное для нас. Например, бычий хвост, который несколько часов тушат в красном вине (и ничего не фу, не яйца же…). Хвост получается очень нежным и ароматным.
Андалусия славится не только супами и хвостами, но и рыбными блюдами, ведь этот южный регион омывается Атлантическим океаном и морем Альборан.
Особенное место в андалузской гастрономии занимает тунец. В Испании просто обязательно нужно попробовать красного тунца, выловленного с помощью щадящей техники альмадраба, которая включает в себя взаимодействие нескольких лодок и множества сетей. В то время как большая часть тунца без разбора отлавливается и доставляется в рыбные хозяйства, где его откармливают, а затем поставляют на рынок, альмадраба является прекрасным примером ответственного и экологически рационального рыболовства: рыбу выбирают строго определенного размера и в определенном количестве, не прошедшую отбор отпускают обратно в море. Ту, что подошла по всем критериям, перерабатывают до последней косточки – количество отходов стремится к нулю. Настоящая альмадраба сохранилась только в четырех местах испанского побережья Коста-де-ла-Лус, в городках Саара-де-лос-Атунес, Кониль-де-ла-Фронтера, Тарифа и Барбате. Сезон альмадрабы длится один-два месяца, с мая по июнь, в это время на атлантическое побережье стекаются тысячи туристов, чтобы не только попробовать свежайшего тунца, но и поучаствовать в его ловле. Среди участников всегда можно увидеть японских наблюдателей, которые следят за строгим соблюдением норм, ведь 80 % выловленного тунца у испанских берегов отправляются в Страну восходящего солнца, где все туристы восхищаются, какой же вкусный «японский» тунец.
Арагон
Автономное сообщество Арагон, включающее в себя провинции Сарагоса, Уэска и Теруэль, известно своими питательными блюдами с насыщенным вкусом и ароматом, в состав которых в большинстве случаев входит мясо, а именно баранина. Самым популярным блюдом является тернаско (исп. Ternasco de Aragon) – ягненок в возрасте до 90 дней. Его мясо отличается нежностью и отсутствием специфического вкуса, который обычно ассоциируется со старой бараниной. Это делает его особенно популярным среди гурманов. Лично мне во вкусе не хватает бараньей «старости», но я и на звание гурмана не претендую… Традиционный метод приготовления тернаско – запекание на медленном огне с добавлением ароматных трав, чеснока и иногда вина. В результате получается хрустящая корочка снаружи и мягкое, сочное мясо внутри. Между прочим, не любой ягненок называется тернаско, а только тот, который относится к местным породам. Это зарегистрированное географическое указание.
Но не только ягненком довольствуются арагонцы. Важную роль в гастрономии этого региона играет речная рыба, особенно форель, но этим мало кого впечатлишь. Есть горные реки – есть рыбные блюда. Зато лягушками, возможно, кого-то и получится удивить. Да, их едят не только французы. Впрочем, как и во Франции, лягушки являются деликатесом, а не блюдом «на каждый день», да и популярны не во всем Арагоне, а лишь в некоторых районах, где они до сих пор являются частью культуры. Лягушачьи лапки чаще всего жарят на сковороде с чесноком или тушат в овощном соусе. Для меня самое вкусное в лягушачьих лапках – соус, в котором их готовят. Без него лягушки напоминают мне мелкую костлявую курицу, хотя по текстуре мясо получается намного сочнее и нежнее куриного.
В Арагоне лягушек не только жарят и тушат, но и добавляют в различные бульоны. Правда, в последнее время их потребление становится предметом дискуссий по экологическим и этическим причинам. Первая заключается в угрозе исчезновения определенных видов, поэтому в некоторых районах были введены ограничения на их отлов. Этическая же причина стара, как вегетарианство… Хотя, возможно, кто-то просто верит в то, что лягушки ночью превращаются в царевен.
Астурия