Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты?
Шрифт:
Балеарские острова
Кухня Балеарских островов, архипелага в Средиземном море, известна уникальными гастрономическими традициями, которые сочетают в себе влияние каталонской, арабской и средиземноморской кухонь. Балеарские острова включают Майорку, Менорку, Ибицу и Форментеру, и каждый из этих островов имеет свои собственные кулинарные особенности, но общие черты и блюда объединяют всю кухню региона.
Думаю, и без меня понятно, что рыба и морепродукты играют ключевую роль в местной кухне. Звездой и деликатесом островной пищи является тушенный с овощами и зеленью лангуст (исп. caldereta de langosta) – это традиционное блюдо Менорки, хотя, конечно, его можно попробовать и на других островах и даже
Одним из самых известных продуктов Майорки является собрасада (исп. sobrasada), она представляет собой мягкую сырокопченую колбасу из свинины, приправленную паприкой. По консистенции она больше напоминает паштет, поэтому ее часто намазывают на хлеб.
А символом Майорки является традиционная выпечка – энсаймада. Название ее происходит от слова saim, что на каталанском языке означает свиной жир, который является ключевым ингредиентом в рецепте. Этот жир, используемый в тесте, придает выпечке нежную текстуру и необычный вкус. Тесто тонко раскатывают, обильно смазывают жиром, а затем скручивают в длинный рулет, который сворачивают в спираль, что и является характерной формой энсаймады. Оригинальная версия выпечки обычно подается без начинки и посыпана сахарной пудрой. Но существует множество вариантов с различными начинками, например с тыквенным джемом, сливочным кремом, шоколадом или даже с мягким сыром.
Энсаймада является не только символом Майорки, но и главным ее сувениром. Не только иностранные туристы, но и сами испанцы везут с острова эту выпечку, которую для удобства продают даже в аэропорту. Ее вывозят в таких количествах, что некоторые авиалинии ввели ограничения на бесплатный провоз энсаймады. Но она того стоит!
Канарские острова
Канарские острова – это архипелаг, расположенный в Атлантическом океане у северо-западного побережья Африки. Сколько островов входит в состав Канар?
Ответ на этот вопрос может быть неоднозначным. Географически Канарские острова состоят из 8 островов, однако с административной точки зрения их всего 7. К Канарским островам относятся: Тенерифе, Гран-Канария, Лансароте, Фуэртевентура, Ла-Пальма, Гомера и Иерро. Восьмым, недавно добавленным, островом является Грасиоса с населением чуть больше 700 человек. Остров Гомера является своеобразным «пригородом» Тенерифе, между ними всего 40 километров, и многие, живя на острове Гомера, каждый день мотаются на работу на Тенерифе. Морской болезнью они точно не страдают.
Гастрономия Канарских островов отличается простотой, использованием местных продуктов и влиянием различных культур, включая испанскую, африканскую и латиноамериканскую. Местная кухня базируется на использовании свежих овощей, фруктов, рыбы и мяса, а также специй и соусов, которые придают блюдам узнаваемый канарский вкус. Самый знаменитый соус островов – мохо пикон (исп. mojo picon) – является неотъемлемой частью гастрономии Канар. Основой для него служат красные перцы, которые придают ему характерный цвет и вкус. Этот соус достаточно острый, и его острота зависит от перца, который используется для приготовления. Обычно в ход идет перец пикона, который растет на всех Канарских островах и который, собственно, и дал название этому соусу. Он очень жгучий, по крайней мере для меня. Еще есть перец пальмовый, родом с острова Ла-Пальма; его тоже используют для создания мохо, но он не такой ядреный, как пикона. Хотя с непривычки и от него глаза на лоб полезут (этот перец жжет и когда входит, и когда выходит). Конечно, все зависит от кулинарных привычек каждого. Например, я спокойно могу есть хрен, горчицу и васаби, но к острым перцам в Испании я очень долго привыкала, с годами мой уровень толерантности, конечно, повысился, но все равно до мужа моего мне далеко. Хотя, когда он ест нашу ядреную горчицу (а не эту европейскую уксусно-сладкую жижу), всегда чихает и плачет, но ест!
Помимо красного мохо пикон есть еще и мохо верде (исп. mojo verde; verde –
Но основное блюдо, к которому всегда идут эти соусы, – «сморщенная картошка» (исп. papas arrugadas) – одно из самых популярных канарских блюд. Для его приготовления используются мелкие сорта картофеля с тонкой кожурой и много, очень много соли! Картофель тщательно моют и, не очищая от кожуры, варят в сильно соленой воде до готовности. Важно, чтобы вода полностью испарилась. При этом картошка покрывается тонким слоем соли и сморщивается – отсюда и такое название блюда.
И я не могу не рассказать про канарские бананы. Это, конечно, не какое-то блюдо, но и не просто фрукт. Это символ Канарских островов, который играет важную роль в экономике региона. Бананы с Канарских островов отличаются плотной и слегка кремовой текстурой, что делает их особенно приятными на вкус, они намного меньше по размеру по сравнению с другими сортами. Бананы на Канарах выращиваются круглый год. Кстати, в испанском есть 2 слова, которые обозначают этот фрукт: «платано» (исп. platano) и «банана» (исп. banana). Платано – это бананы, которые употребляются в пищу сырыми; они мягкие, сладкие и ароматные. Если вы видите бананы в Испании, практически в 100 % случаев они с Канарских островов. Банана – бананы, используемые для приготовления пищи. Они плотнее, крахмалистее и не такие сладкие. Их жарят, варят, запекают или тушат, но сырыми не едят. Мне они кажутся очень вязкими и травянистыми на вкус.
Кстати, отличительная черта канарских бананов – они покрыты черными крапинками. Как ни странно, чем больше крапинок – тем лучше банан. Вот такая особенность, которая обычно смущает туристов, которые думают, что бананы уже начинают портиться.
Сеута и Мелилья
Сеута и Мелилья – это два испанских автономных города, расположенных на северном побережье Африки. Да, Испания раскинулась аж на два континента. Оба города имеют уникальное культурное и историческое наследие, которое отразилось и на их гастрономии. Они находятся на пересечении различных культурных влияний: испанского, марокканского, берберского и других средиземноморских традиций, что привело к созданию уникальной кухни, которая сочетает в себе элементы различных кулинарных обычаев. Здесь часто можно встретить блюда, характерные для Андалусии, но с добавлением пряностей и техник, типичных для Северной Африки.
Одним из популярных блюд являются небольшие жареные рыбки, подаваемые с лимоном. Это блюдо, по сути, является андалузским, но иногда отличается тем, что здесь добавляют разные специи.
Еще одно типичное рыбное блюдо – тушеный тунец; оно напоминает баскское мармитако (рагу из тунца), хотя и отличается от него несколькими особенностями. Основные отличия заключаются в использовании зиры, раздавленного чеснока и тщательно процеженного бульона, приготовленного из рыбьей кожи и костей. Это блюдо имеет насыщенный морской вкус и готовится так, чтобы рыба не пересушилась и сохранила текстуру. К тунцу также добавляются картофель, томаты, перец, лук и оливковое масло, что делает его похожим на баскское блюдо.
Страна Басков
Напоследок – самое вкусное! Страна Басков (исп. Pais Vasco, баск. Euskal Herria), включающая в себя провинции Алава, Гипускоа и Бискайя, располагается на побережье Бискайского залива и Кантабрийского моря. Этот регион – настоящий гастрономический рай. Кухня Страны Басков считается одной из самых богатых и разнообразных не только в Испании, но и в мире. Регион славится свежими продуктами, высочайшим качеством приготовления пищи и кулинарными традициями, которые объединяют простоту и инновации.