Испания изнутри. Как на самом деле живут в стране фламенко и сиесты?
Шрифт:
Думаю, вы уже догадались, что в Валенсии (и даже за ее пределами) существует множество праздников и конкурсов, посвященных паэлье. В конце сентября отмечается День паэльи, и в это же время проходит международный конкурс паэльи в городке Суэка. Этот конкурс привлекает участников со всего мира, включая профессиональных поваров и любителей. Они готовят традиционную валенсийскую паэлью по строгим правилам прямо на улицах города, а их работу оценивает жюри, состоящее из экспертов. Местным жителям и туристам остается самое приятное – наблюдать за процессом и дегустировать разные виды паэльи.
Мурсия
Вот что интересно: паэлья – традиционное блюдо Валенсии, а самый лучший рис для нее выращивают в соседнем регионе Мурсия, расположившемся
Несмотря на то что Мурсия занимает третье место по засушливости (после Альмерии и Аликанте), этот регион называют огородом Испании из-за обилия выращиваемых здесь овощей и фруктов. Основные продукты включают артишоки, баклажаны, помидоры, перцы и цукини. Фрукты, такие как апельсины, инжир, гранаты и особенно лимоны, также играют важную роль в кухне региона.
В Мурсии, на мой взгляд, готовят самый странный и необычный десерт – папарахоте (исп. paparajote). Основной элемент блюда – свежие листья лимонного дерева, которые придают десерту характерный аромат и вкус. Их обмакивают в тесто, приготовленное из муки, яиц, молока и сахара, обжаривают в большом количестве масла, затем посыпают сахаром и корицей. Подают их горячими, как правило. Что же странного в этом десерте? Странность состоит в использовании листьев лимона, которые не едят! То есть тесто с них просто обсасывается. Хотя должна признать, десерт этот действительно вкусный благодаря глубокому аромату лимона. Так что, если у вас дома растет лимонное дерево, теперь вы знаете, чем удивить семью!
Эстремадура
Западный регион Эстремадура, состоящий из провинций Касерес и Бадахос, известен своей простотой и аутентичностью. В этом регионе сильны кулинарные традиции, основанные на богатых сельскохозяйственных ресурсах, пастбищах и лесах. Эстремадура славится колбасными изделиями, сыром, мясом, а также блюдами, которые отражают сельский характер региона и монастырское влияние. Влияние монастырей на кухню этого региона проявляется как в использовании специфических ингредиентов, так и в методах приготовления пищи, которые сохраняются до сих пор. Монастыри в Эстремадуре, как и в других частях Испании, стремились к самообеспечению. Там выращивали овощи, фрукты, зерновые и даже разводили скот. Эта необходимость использовать то, что было под рукой, привела к созданию простых, но сытных и питательных блюд.
Самое, пожалуй, знаменитое блюдо региона – хлебные крошки – мигас (исп. migas). Его можно найти практически в любом ресторане Эстремадуры. И не нужно представлять, как после каждого посетителя повара собирают крошки хлеба со стола и готовят традиционное блюдо. Хлеб для этого блюда берется хоть и черствый, но никем не кусанный. Из свежего хлеба приготовить блюдо не получится – он слипнется в один большой комок или превратится в хлебно-масляную кашу. Чем же мигас так хороши? Я бы сказала, тем, что блюдо состоит не из одних хлебных крошек, а еще из разных колбас и овощей. Уже звучит интереснее и вкуснее, правда?
Монастыри Эстремадуры сыграли важную роль в развитии искусства сыроварения. Знаменитый сыр «Торта дель Касар»,
Монахи также занимались разведением скота, включая иберийских свиней, что способствовало развитию мясных традиций в регионе. В монастырях готовили и хранили различные колбасы, а также занимались засолкой и вялением мяса. Один из традиционных способов консервации мяса в Испании – маринование в специях. Пожалуй, самым важным ингредиентом маринада является копченая паприка, которая производится в районе Ла-Вера (провинция Касерес). Естественно, как и все уникальные продукты Испании, паприка из Ла-Веры (исп. pimenton de La Vera) имеет статус «защищенное наименование по происхождению» (исп. Denominacion de Origen Protegida – DOP). Основная ее особенность заключается в методе сушки и копчения. Свежесобранный перец медленно сушат на дубовых дровах в течение 10–15 дней (у меня бы перец 10 раз сгорел за это время). Этот процесс придает паприке ее характерный аромат и насыщенный красный цвет.
Эстремадура – это регион с идеальными условиями для производства иберийского хамона. Здесь находятся обширные пастбища с дубовыми и пробковыми деревьями, где иберийские свиньи свободно пасутся и питаются желудями. Хамон из Эстремадуры тоже защищен сертификатом DOP, что гарантирует его происхождение и качество. Этот знак подтверждает, что продукт был произведен в соответствии с традиционными методами в определенном регионе и соответствует строгим стандартам качества. Такие продукты проходят строгий контроль на всех этапах производства, от выращивания свиней до упаковки готового хамона.
Еще одна особенность региона, о которой я не могу не написать, – цветение сакуры, а именно черешни. Не только Япония может похвастаться этими ароматными деревьями, усыпанными бело-розовыми цветами. В долине Херте на севере Эстремадуры можно найти огромные поля вишневых деревьев. В марте, когда они начинают цвести, покрываясь белыми цветами, создается впечатление, будто вся долина покрыта снегом. И приятный бонус – в отличие от японской сакуры, эстремадурская дает сладчайшие плоды!
Мадрид
Сообщество Мадрид – центр Испании. И не только потому, что здесь находится столица королевства, но и потому, что Мадрид действительно находится в самом центре Иберийского полуострова на одинаковом расстоянии от всех морей и океана.
Мадрид – место объединения всех регионов. Влияние королевского двора и миграция людей в поисках работы и лучшей жизни привели к тому, что Мадрид превратился в уникальное смешение культур и кулинарных традиций. Однако наряду с завезенными мигрантами блюдами у Мадрида есть и своя собственная кухня. Одно из самых знаковых блюд – мадридское косидо (суп-рагу), приготовленное из нута, картошки и различных видов мяса. Не уступают косидо по популярности и потроха по-мадридски (исп. callos a la madrilena). Основными ингредиентами являются говяжьи кишки и желудок, которые тушат с чорисо, кровяной колбасой и разными специями. Возможно, звучит не очень аппетитно, но это очень вкусно. Как и косидо, потроха готовят в основном в холодное время года.
Несмотря на то что Мадрид дальше всех других городов расположен от морей и океана, именно здесь вы найдете самый шикарный выбор рыбы и морепродуктов, ведь поставляются они сюда со всех концов страны. Настоящим кулинарным символом столицы является бутерброд с кальмаром. В разрезанный вдоль хрустящий багет кладутся кольца кальмара в панировке и поливаются майонезом, чесночным соусом или лимоном.
Еще одним символом мадридской гастрономии являются чуррос – жареные полоски теста, которые подаются с густым горячим шоколадом. Это блюдо особенно популярно на завтрак и в период между обедом и ужином. А попробовать его можно в чуррериях – заведениях, которые специализируются на этом десерте. При этом они могут быть как стационарными (бары, кафе, киоски), так и мобильными (вагончики).