История тела сквозь века

Жаринов Евгений Викторович

Есть также мнение, что рис произошел из южной части Индии, затем распространился на север страны и дальше в Китай. Далее в Корею и Филиппины (2000 г. до н. э.), затем в Японию и Индонезию (1000 г. до н. э.). Известно, что персы покупали рис в Месопотамии и Туркменистане. Когда Александр Великий в 327 году до н. э. вторгся в Индию, он привез рис в Грецию.

В свою очередь арабские путешественники завезли рис в Египет, Марокко, а далее в Европу. Португалия и Голландия завезла рис в свои колонии в Западной Африке, а затем через Колумба в Америку. Так рис стал подарком Старого Света Новому. Понадобилось более двух веков, после путешествия Колумба, чтобы рис укоренился в Америке. Мавры в 700-х годах н. э. завезли рис в Испанию, и уже оттуда в XVII веке рис попал в Южную Америку.

Путешествие риса по миру было медленным, но растение везде укоренилось и стало одним из главных продуктов для людей по всему земному шару. В Индии рис занимает четверть всех посевных площадей. В южной и восточной Индии рис – основа ежедневного

рациона, всеверной и центральной части Индии, где чаще едят хлеб, рис помимо ежедневной пищи занимает особое место на фестивалях и специальных мероприятиях.

Сорта и виды риса

В природе существует более 100 000 видов риса, из которых 8000 культивируется человеком в пищу. Остальные виды дикого риса не стоит путать с черным и бурым рисом – это совершенно разные растения.

Кацусика Хокусай. Очистка риса с помощью водяной мельницы. XVIII век

С экономической точки зрения китайская цивилизация – это цивилизация сельскохозяйственная, цивилизация риса. Китай – это государство рисовых полей. При этом следует учесть, что рис – культура специфическая. По мнению Вернадского: «Большая часть Китая есть старая страна установившегося земледелия с почвой, обрабатываемой так близко к экономическому пределу, что большие урожаи трудно обеспечить. Китаец глубоко корнями врос в землю…Наиболее характерным элементом китайского ландшафта является не почва, не растительность, не климат, но население. Всюду находятся человеческие существа. В этой престарой земле едва ли можно найти место, не измененное человеком и его деятельностью. Как жизнь была глубоко изменена под влиянием окружающего, так одинаково верно, что человек преобразовал и изменял природу и дал ей человеческий отпечаток. Китайский ландшафт есть биофизическая совокупность, части которой столь же тесно связаны, как дерево и почва, на которой оно растет. Так глубоко человек вкореняется в землю, что создается одна-единственная, все захватывающая, совокупность – не человек и природа как отдельные явления, но единое органическое целое».

В Юго-Восточной Азии, в условиях рисового земледелия, одна семья не могла вообще ничего. Для того чтобы обеспечить стабильные урожаи, необходимо было сначала создать ирригационную систему. Для выращивания заливного риса необходимо тщательно выровненное поле, водохранилище, в которое нужно вовремя подать воду, а потом в идеальные агротехнические сроки нужно открыть заслонки, пустить воду на огромную систему полей, связанных друг с другом сложным образом и сообщающихся через каналы. Все это надо было организовать: договориться о том, как эту воду подать в водохранилище, как и когда воду спускать. Вдобавок, все это нужно делать быстро и четко. Как минимум – в масштабе деревни, но часто такая система охватывала и куда большие пространства. Высадка риса – это не восточноевропейский сеятель, который идет себе по полю и разбрасывает зерно, это высадка рассады. Можно рис сеять и зерном, но при высадке рассадой заметно больше урожайность. Работа идет по колено в болотной жиже, при этом нужно максимально быстро высадить маленькие кустики руками. Сейчас пытаются сажать рис машинами, но сотня крестьян делает это лучше. Важный фактор – высокая плотность населения, которая существует в Китае последние полторы тысячи лет. Эту плотность можно поддерживать только в том случае, если выращивать рис, потому что по отдаче калорий с гектара рис является самой эффективной сельскохозяйственной зерновой культурой. По сути, у китайцев нет выбора. Чтобы в Китае жило столько людей, сколько живет сейчас, их надо кормить рисом. Ничто другое их не прокормит. Нужно сказать, что раньше мясо в Китае простые люди не ели вообще или ели очень редко. Свинину – по большим праздникам, а говядину – только богачи, и то не везде. Скот труден в выращивании, он дефицитен, за ним много ухода, он ест траву, вместо которой можно выращивать что-нибудь более калорийное. Поэтому скот был в Китае тягловой силой. Для китайских крестьян резать скот – все равно, что отправлять на металлолом вполне исправный трактор. Результатом выращивания риса стала высочайшая интенсивность труда, при этом труда организованного и группового, ведь тысячелетиями люди в Китае вынуждены работать в коллективах.

Кроме того, в Китае сформировалось особое отношение к государству. Для русского и, шире, европейского, крестьянина государство – это все-таки паразит: его представители приезжают, требуют налоги, а что дают взамен – непонятно. Отношение китайцев – другое, там есть восприятие государства, во-первых, как социальной ценности, силы, которая обеспечивает стабильность в стране, и, во-вторых, восприятие государства как организатора экономической жизни.

Опыт тысячелетий показал, что китайский чиновник иногда ворует, иногда говорит глупости, но нужно все равно делать так, как сказал чиновник, потому что именно государство могло обеспечивать стабильность, без которых работа ирригационных систем невозможна, и именно государство выступало в качестве организатора

необходимых для китайской экономики проектов. Отсюда проистекает и не всегда понятная для россиян идеализация чиновника в Китае, в культуре которого, чиновник – это обычно позитивная фигура.

Кстати, в древности, рис использовали и в качестве валюты. Богатым считался тот феодал, кто вырастил много риса.

История картофеля

Первыми культивировать картошку начали перуанские индейцы примерно 7–10 тысяч лет назад. В Андах на высоте более 3 тысяч метров над уровнем моря они выращивали около 200 сортов картофеля. Считается, что картофель был одним из основных, а возможно и главным продуктом питания аборигенов, обитавших в Андах на территории современных Перу, Боливии и Чили. Интересно, что в Южной Америке дикий картофель является сорняком и растет на пшеничных и кукурузных полях, во дворах усадеб, руинах зданий, заброшенных фермах, кучах мусора и пустырях.

В календаре инков существовал один из двух способов определения дневного времени: измерением времени служило время, затрачиваемое на варку картофеля – что приблизительно равнялось одному часу. То есть, в Перу говорили: прошло столько времени, сколько ушло бы на приготовление блюда из картофеля.

В древности перуанцы боготворили растение и даже приносили ему жертвы. Причина такого почитания до сих пор не установлена. Обитатели Западного побережья Южной Америки питались картофелем тысячелетиями. Разумеется, он играл важную роль в их религии и культуре. У инков была картофельная богиня Аксомамма, сохранились описания ритуалов, мифы. Однако самые древние изображения картофеля принадлежат культуре моче. Письменности у моче не было, от них остались росписи, украшения и прежде всего керамика. В частности сосуды, изображающие странных существ – многоголовых, многоглазых полулюдей-полуклубней. Считается, что цивилизация моче пришла в упадок к VIII веку из-за чрезмерного увлечения человеческими жертвоприношениями, и сосуды эти создавались именно в память о картофельных жертвах.

Само слово «картофель» не связано с южноамериканской родиной. Название произошло от «тартуфолли», что по-итальянски обозначает «трюфель».

Впервые европейцы попробовали картофель, родиной которого являлась Южная Америка, в XVI веке. В 1551 году географ Педро Сьеса да Леон привез его в Испанию, а позднее описал питательные свойства и вкусовые качества картофеля. Каждое государство по-разному встретило новый продукт. В Испании его полюбили за внешний вид кустов. Его сажали на клумбах, как цветы. Жители страны оценили и вкусовые качества заморского яства. Лекари использовали его как ранозаживляющее средство. Итальянцы и швейцарцы с удовольствием готовили различные блюда. В Германии люди изначально отказывались сажать овощ. Население страны травилось, употребляя в пищу не клубни, а ягоды, которые были ядовиты. В 1651 году король Фридрих Вильгельм Первый Прусский приказал отрубать уши и носы тем, кто противился сажать новую культуру. Уже во второй половине XVII века ее выращивали на огромных полях Пруссии.

Винсент Ван Гог. Корзина с картофелем. 1885

В Ирландию картофель попал в 1590-х годах. Овощ хорошо прижился даже в неблагоприятных климатических областях. Вскоре треть площадей, пригодных для земледелия, была засажена картошкой. В Англии за выращивание картофеля крестьян поощряли деньгами. Во Франции считали, что картофель – это еда низших слоев общества. Овощ в этой стране не культивировали до второй половины XVIII века. Королева Мария Антуанетта вплетала цветы растения в свою прическу, а Людовик XVI появлялся на балу, приколов их к своему парадному мундиру. Вскоре картошку стали выращивать на клумбах. Особую роль в развитии картофельного производства сыграл королевский фармацевт Пармантье, который засадил овощем участок пахотной земли и поставил роту солдат охранять посадки. Лекарь объявил, что каждого, кто похитит ценную культуру, ждет смерть. Когда солдаты уходили ночью в казарму, крестьяне выкапывали корнеплоды. Пармантье написал работу о пользе растения и вошел в историю как «благодетель человечества».

Еще три столетия назад на Руси не было картофеля. В то время «правили бал» другие культуры, например, репа и редька. Затем, как известно, именно картошка стала в России «вторым хлебом».

Первые посадки картофеля появились при Петре Великом. По его заданию в Стрельне стали выращивать картофель, привезенный им из Голландии, в качестве лекарственного растения. В 1760-х годах Екатерина II решила попробовать использовать «земляное яблоко» в голодные годы. Она поручила любимцу Петра I Абраму Ганнибалу (прадеду А.С. Пушкина), который был знаком с этой культурой, заняться в своей усадьбе разведением картофеля. Так усадьба Ганнибала Суйда стала первым местом в России, где появились картофельные поля. Крестьяне изначально относились к новой для них культуре настороженно. Так как по незнанию были случаи отравления и даже смерти от употребления картофеля (они ели зеленые плоды и незрелые клубни картофеля, содержавшие ядовитое вещество – соланин). Они называли его «чертовым яблоком» и считали грехом его употребление.