Кабачки. Баклажаны. Помидоры. Перец

рецептов Сборник

Почистить и нарезать все овощи кружочками. Баклажаны поджарить.

В форму уложить слоями: картофель, баклажаны, помидоры. Посыпать перцем, солью, луком, зеленью, потом повторить все слои.

Поставить форму в духовку на 50–60 мин.

Баклажаны, фаршированные сыром

• 6–7 баклажан

• 2 яйца

150 г сыра

2 ст. ложки масла

• зелень

• соль

• майонез (сметана)

• специи

• чеснок

Баклажаны надрезать посередине и отварить в подсоленной воде. Варить 5 мин.

Для приготовления начинки потереть на терке сыр, порубить вареные яйца, добавить масло, давленый чеснок, мелко нарезанную зелень. Все перемешать.

Баклажаны начинить и сложить в форму для запекания. Затем поставить в разогретую духовку на 10 мин.

Залить баклажаны майонезом или сметаной и еще минуты 3–5 подержать в духовке.

Баклажаны, фаршированные

грибами

• 2 баклажана

• 2 сладких перца

1 луковица

2 помидора

150 г шампиньона

3 зубчика чеснока

• зелень петрушки или кинзы

грецкие орехи

растительное масло

• соль

перец

Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на 2 половинки. Из каждой половинки аккуратно вырезать мякоть.

Выложить баклажаны на противень или в форму для запекания, посолить их изнутри и смазать растительным маслом.

Запекать лодочки при температуре 230 °C 10–15 мин.

Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, вырезать семенную коробку и нарезать небольшими кубиками.

Мякоть баклажанов измельчить кубиками.

Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать ломтиками или небольшими кубиками.

Зелень вымыть, обсушить и порубить. Чеснок очистить и измельчить.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 2 мин. Добавить перец и жарить еще 4 мин, помешивая.

Добавить баклажаны и жарить, помешивая, 7 мин, до готовности баклажан. Посолить и поперчить.

К готовым баклажанам добавить натертые на терке или нарезанные кубиками помидоры без кожицы, перемешать и тушить еще 4 мин.

Всыпать рубленую зелень, чеснок и перемешать.

В отдельной сковороде обжарить шампиньоны 8-10 мин. Соединить баклажаны с грибами и перемешать начинку.

Лодочки баклажанов достать из духовки и наполнить их начинкой. Сверху посыпать баклажаны толчеными грецкими орехами.

Запекать в нагретой до 200 °C духовке 10 мин.

При подаче посыпать рубленой зеленью.

Баклажаны, фаршированные овощами

• 3 баклажана

2 луковицы

1 морковь

• 1 сладкий перец

• 2 помидора

• 2 зубчика чеснока

майонез

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки и разрезать вдоль на половинки. Замочить в соленой воде 15 мин. Вынуть мякоть.

Для приготовления начинки на масле спассеровать лук и морковь, добавить мелко нарезанный сладкий перец и измельченную мякоть баклажанов. Все обжарить.

В конце добавить мелко нарезанные помидоры и чеснок, посолить и поперчить овощи.

Каждую половинку баклажана наполнить полученным овощным фаршем и уложить на смазанный маслом противень.

Сверху полить майонезом и посыпать тертым сыром. Поставить в нагретую духовку и готовить 30 мин.

Баклажаны под сырным соусом

• 1 средний баклажан

• 1 луковица

1 сладкий перец

3 помидора

чеснок

• оливковое или растительное

сыр

соль

свежемолотый перец

Для томатного соуса:

400 г помидоров

в собственном соку

• 1 луковица

чеснок

• оливковое или растительное масло для жарки

соль

сахар

свежемолотый перец

Для сырного соуса:

1 ст. ложка муки

• 400 мл молока

• 150 г сыра

• сливочное масло

Баклажан вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Сложить в миску, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть и откинуть на дуршлаг.

Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, еще раз промыть и измельчить кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.

В сковороде разогреть масло, выложить лук, немного посолить и обжарить 5 мин. За 1 мин до готовности добавить чеснок и все вместе обжарить.

Обжаренный лук с чесноком переложить в миску и отставить в сторону.

В сковороду, где жарился лук, положить баклажаны (при необходимости долить немного масла). Обжарить баклажаны 5–7 мин, до мягкости, слегка посолить. Переложить баклажаны в миску с жареным луком.

В той же сковороде обжарить сладкий перец 5 мин. Выложить перец в миску к баклажанам и все перемешать.

Для приготовления томатного соуса лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Выложить лук в разогретую с растительным маслом сковороду, немного посолить и обжарить 5 мин. Добавить томаты в собственном соку.

Размять томаты деревянной ложкой и готовить соус 10–15 мин при слабом кипении. За 5 мин до готовности добавить рубленый чеснок и перемешать. Готовый соус, по желанию, можно пюрировать блендером.

Томатный соус приправить по вкусу солью,

сахаром и перцем (можно добавить рубленую зелень базилика.).

Для приготовления сырного соуса на дно подготовленной формы выложить нарезанные ломтиками помидоры, слегка посолить. Сверху выложить овощи. Полить сырным соусом (можно перемешать овощи с соусом и выложить в форму).

Запеканку посыпать тертым сыром и поставить в духовку.

Запекать 30–35 мин при температуре 180 °C.

При подаче кушанье выложить на тарелку, полить томатным соусом и украсить базиликом.

Баклажаны тушеные с овощами

• 2 луковицы

2 моркови

2 баклажана

• 2 сладких перца

2 помидора

• зелень

Вымыть овощи. Луковицу разрезать на 4 части и нарезать соломкой. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить нарезанную соломкой морковь.

Когда морковь обжарится, положить нарезанные соломкой, баклажаны. Немного посолить.

Добавить нарезанный соломкой перец.

В последнюю очередь положить измельченные помидоры.

Когда помидоры немного обжарятся с остальными овощами, всыпать рубленую зелень.

Накрыть сковороду крышкой и поставить овощи на 5-10 мин в духовку.

Баклажаны в томатном соусе с чесноком

• 3 баклажана

• 2 луковицы

• 3 помидора

2 сладких перца

3 зубчика чеснока

• зелень кинзы или петрушки

• растительное или оливковое масло для жарки

соль

свежемолотый черный перец

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать полукольцами, посолить и оставить на 15–20 мин.

Перед жаркой слить образовавшуюся жидкость.

Перец вымыть, удалить семена нарезать полосками. Лук очистить и измельчить колечками.

Чеснок и зелень мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу и нарезать кубиками.

Для приготовления томатного соуса сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 10 мин.

В глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, до готовности.

В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки добавить сахар. Лук переложить к баклажанам.

В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, слегка его обжарить и переложить перец в сотейник к баклажанам.

Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.

Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.

Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Баклажаны в соусе из помидоров и перца

• 500 г баклажанов

• 3–4 луковицы

1–2 зубчика чеснока

2 сладких перца

1–2 ст. ложки растительного масла

• 800 г помидоров

• зелень

• соль

Испечь баклажаны в духовке. Очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле.

Отварить помидоры и протереть сквозь сито. Влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения.

Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и кипятить 2–3 мин.

Баклажаны по-гречески

• 1 кг баклажан

• 2 луковицы

4–5 помидоров

• растительное масло

• соль

Разрезать баклажаны на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить.

Нарезать кольцами луковицы, помидоры и уложить слоями на сковороду с толстыми стенками, чередуя с баклажанами.

Сбрызнуть маслом и запечь.

Баклажаны, тушенные с картофелем

• 5 баклажанов

• 2–3 картофелины

• 300 г репчатого лука

500–700 г помидоров

• 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа

• 2 ст. ложки растительного масла

• стручковый перец

• соль

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.

В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры.

Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 ч.

Баклажаны, фаршированные рисом

• 2 баклажана

• 1 луковица

1 зубчик чеснока

• 100 г отварного риса

зелень петрушки и укропа

4 помидора (для приготовления томатного соуса)

соль

черный перец

растительное масло

• лавровый лист