Как избежать климатических катастроф?: План Б 4.0: спасение цивилизации
Шрифт:
Если мы нуждаемся в высококачественном белке, мы обычно вспоминаем про соевые бобы или тофу, вегетарианские котлеты или другие заменители мяса. Однако большую часть мирового урожая сои используют для производства свинины, говядины, молока, яиц, птицы и рыбы, которые мы потом потребляем. Соевые бобы в чистом виде составляют практически незаметную часть нашего рациона, но именно добавление соевой муки в другие продукты питания произвело революцию в мировой продовольственной индустрии.
В 2008 г. мировой урожай соевых бобов составил 213 млн т — 1 т бобов на каждые 10 т зерна. Из них лишь 20 млн т было использовано непосредственно для приготовления тофу или заменителей мяса. Большая часть из оставшихся 193 млн т, с учетом некоторого количества, оставленного на семена, было пущено на получение соевого масла из дорогостоящей, содержащей высокоэффективный белок соевой муки [804] .
804
USDA, Foreign Agricultural Service, Oilseeds: World Market and Trade (Washington, DC: May 2009).
Примерно 150 млн
805
USDA, PS&D, op. cit. note 1.
Широкое использование сои для повышения пищевой ценности корма позволяет понять, почему доля мирового урожая сои, идущей на корм, не растет на протяжении последних 20 лет, притом что производство мяса, молока, яиц и рыбы растет. Это также объясняет тот факт, что производство соевых бобов возросло в 13 раз по сравнению с 1950 г. [806]
Растущая интенсивность эксплуатации земельных и водных ресурсов привела к разработке новых перспективных методов получения животного белка, основанных на использовании грубых кормов, а не зерна. Например, на этом методе основано производство молока в Индии. С 1970 г. рост производства молочной промышленности Индии увеличился в пять раз: с 21 млн т до 106 млн т. В 1997 г. Индия обогнала Соединенные Штаты и стала лидером по производству молока и молочных продуктов [807] .
806
Исторические данные взяты из USDA, in Worldwatch Institute, op. cit. note 18; USDA, PS&D, op. cit. note 1.
807
FAO, op. cit. note 10.
Предпосылки к такому стремительному росту возникли в 1965 г., когда предприимчивый молодой индиец Вергезе Куриен основал Национальный комитет развития молочной промышленности, головную организацию, курирующую молочные кооперативы. Основной целью молочных кооперативов стала продажа молока от маленьких стад, в среднем по две-три коровы в каждом. Таким образом, был проложен мост между растущим рынком молочных продуктов и миллионами семей, которые сдавали на продажу небольшие избытки продукции [808] .
808
S. C Dhall and Meena Dhall, “Dairy Industry — India’s Strength in Its Livestock”, Business Line, интернет-издание Financial Daily, Hindu group of publication, 7 November 1997; также см. Surinder Sud, “India Is Now World’s Larger Milk Producer”, India Perspectives, May 1999, pp. 25–26; A. Banerjee, “Dairying Systems in India“, World Animal Review, vol. 79, no. 2 (1994).
Создание рынка молочных продуктов стимулировало пятикратное увеличение производства. В странах, где недостаток белка приводит к замедлению развития детей, расширение производства молочной продукции обеспечило рост ежедневного потребления молока с менее половины чашки 30 лет назад до одной чашки в день, что стало большим достижением [809] .
Стоит отметить, что крупнейшая по объемам производства в мире молочная промышленность Индии практически полностью обеспечивается кормами за счет отходов сельскохозяйственного производства — пшеничной и рисовой соломы, стеблей кукурузы — и травой, растущей вдоль дорог. Даже при этих условиях стоимость ежегодно производимого молока превышает стоимость урожая риса [810] .
809
FAO, op. cit. note 10; U. N. Population Division, op. cit. note 3.
810
Dhall and Dhall, op. cit. note 53; Banerjee, op. cit. note 53; FAO, op. cit. note 10.
Альтернативный подход к производству белка, основывающийся на использовании грубых культур и стеблей в качестве корма, был внедрен в четырех провинциях восточного Китая — в провинциях Хэбэй, Шаньдун,
811
John Wade, Adam Branson and Xiang Qing, China Grain and Feed Annual Report 2002 (Beijing: USDA, 2002); Gao Tengyun, “Treatment and Utilization of Crop Straw and Stover in China”, Livestock Research for Rural Development, February 2000.
Эти четыре китайские провинции, выращивающие зерновые культуры, получили среди руководства страны название «мясного пояса» из-за того, что, используя сельскохозяйственные остатки в качестве корма, обогнали по производству говядины северо-западные провинции Китая, практикующие традиционный пастбищный выпас скота. Использование пожнивных остатков для производства молока в Индии и говядины в Китае позволило фермерам получать второй урожай зерновых, повышая тем самым эффективность использования земельных и водных ресурсов. По мере роста населения и, соответственно, роста потребностей в молоке и мясе, аналогичный подход может быть использован в других странах, по крайней мере до тех пор, пока фермеры не найдут другие способы превращения растительной пищи в животный белок [812] .
812
USDA, ERS, “China’s Beef Economy: Production, Marketing, Consumption and Foreign Trade”, International Agriculture and Trade reports: China (Washington, DC: July 1998), p. 28.
Современный мир остро нуждается в новых эффективных методах получения животного белка. Рост потребностей в мясе превышает рост населения вдвое, в яйцах — более чем вдвое, рост спроса на рыбу, как выловленную в океанах, так и произведенную на фермах, также опережает рост населения [813] .
Мир за несколько десятилетий уже наработал достаточно опыта в решении задачи ежегодно накормить дополнительно 70 млн человек. Что делать с 3 млрд людей, чьи потребности в пище постоянно увеличиваются, мы пока не знаем. Чтобы представить, чем это все может закончиться, достаточно посмотреть на Китай, где рекордные за всю историю темпы экономического роста продемонстрировали, как с ростом доходов могут меняться гастрономические пристрастия. Если еще сравнительно недавно, в 1978 г., потребление мяса в Китае ограничивалось скромным количеством домашней птицы, то сегодня эта страна по потреблению мяса, в том числе свинины, говядины, птицы и баранины, даже обогнала США [814] .
813
FAO, op. cit. note 10; FAO, op. cit. note 41; U. N. Population Division, op. cit. note 3.
814
U. N. Population Division, op. cit. note 3; данные по экономическому росту Китая взяты из International Monetary Fund (IMF), World Economic Outlook Database — см. www.imf.org/external/pubs/ft/weo, данные обновлены в апреле 2009 г.; FAO, FAOSTAT, электронная база данных — см. faostat.fao.org, данные обновлены 30 июня 2007 г.
ЛОКАЛИЗАЦИЯ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
Сегодня в США наблюдается тенденция потреблять продукты, произведенные в своей местности. Причина — растущее беспокойство общественности, связанное с влиянием на климат транспортировки продовольствия издалека, а также озабоченность ожирением и другими медицинскими проблемами, связанными с употреблением нездоровой пищи. Все это привело к появлению большого числа личных и школьных огородов, а также сельскохозяйственных рынков [815] .
815
Lisa McLaughlin, “Inner-City Farms”, Time, 4 August 2008; Caryn Rousseau, “More Schools Cultivate Learning in Student Gardens”, Associated Press, 17 November 2008; USDA, Agricultural Marketing Service, “Farmers Market Growth: 1994–2008” — см. www.ams.usda. gov, данные обновлены 22 сентября 2008 г.
Быстрый переход на местную продукцию сделал рацион более зависимым от местности и сезона. Судя по ассортименту обычного супермаркета в индустриальных странах, сегодня сложно сказать, какое на дворе время года, поскольку магазины стараются предложить все доступные продукты, независимо от сезона. По мере роста цен на топливо подобное разнообразие предложения становится все менее распространенным. По существу, уменьшение объемов топлива, используемого для перевозки продовольственных товаров на большие расстояния (самолетом, грузовиком или кораблем), также способствует большей привязке ассортимента к местности.