Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов
Шрифт:
совет:
Красный лук не только слаще на вкус, но и ярче, красивее смотрится в салатных блюдах.
Тенерифский
время приготовления: 8 минут
состав:
Очищенные и отваренные креветки – 250 г, апельсин – 1 шт, салат-латук – 1 кочан, майонез – 2 ст. л, фундук – 50 г, бананы – 2 шт, щепотка молотого мускатного ореха, перец чёрный – по
приготовление:
Салат вымойте, обсушите и крупно нарвите руками. Бананы очистите и нарежьте кружками толщиной полсантиметра. Орехи порубите в крупную крошку.
Разложите салат по порционным тарелкам, сверху положите бананы и креветки. Присыпьте ореховой крошкой. Смешайте майонез с апельсиновым соком, полейте салат. Приправьте перцем и мускатным орехом.
советы:
Важно правильно приготовить креветки, чтобы они не были сухими и жёсткими. Опускайте их в кипящую воду. На один килограмм очищенных креветок требуется два литра жидкости.
Варите креветки в подсоленной воде, добавив на каждый литр воды сок из 1/2 лимона или лайма.
Винегреты
Из рыбы
Время приготовления: 30 минут
состав:
Рыба (судак, сиг, лососина) – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 3 шт, огурцы – 3 шт, соус острый – 1/2 стакана, маринованные грибы, оливки – 150 г, ланспик для гарнира – 2 стакана, соль, перец – по вкусу, масло для припускания, лимонный сок – по вкусу; для провансаля: горчица, уксус, прованское масло – 200 г, желтки – 2 шт, зелень петрушки
приготовление:
С рыбы снимите филеи сначала с костей, а потом с кожи, и выньте по возможности кости. Затем каждый филей нарежьте небольшими ломтиками наискось, от головы к хвосту.
Посолите куски, посыпьте перцем, спрысните немного лимонным соком, уложите попросторнее в сотейник, смазанный маслом, подлейте одну или две столовые ложки рыбного бульона, сваренного из костей рыбы, накройте восковой бумагой, поставьте в духовой шкаф в лёгкий жар и припустите до мягкости.
Через 10–15 минут, когда рыба станет мягкою, вынесите её на холод и остудите.
Свёклу сварите до мягкости. Очистите от кожицы, нарежьте ровными, одинаковой толщины, ломтиками и из каждого вырежьте зубчатой выемкой звёздочки или кружочки.
Свежие или солёные огурцы очистите от кожи, разрежьте на 4 части в продольном направлении и срежьте семена, оставив только мякоть, которую и нарежьте косячками.
Обрезки свёклы и картофеля, сердцевину огурцов, мелко порубите, прибавьте немного рубленой зелени петрушки и заправьте острым соусом из готовой горчицы, уксуса и прованского масла.
На середину салатника положите горкой смесь из рубленых остатков
Уложив половину всех продуктов, смажьте их провансалем, а потом положите вторую половину и сверху покройте провансалем так, чтобы винегрета не было видно. Сверху посыпьте рубленой зеленью петрушки или рубленым трюфелем.
Уложенный винегрет вынесите на холод и хорошо застудите.
совет:
Укладывайте винегрет на блюдо как можно плотнее, иначе при подаче он может развалиться.
С солёной рыбой
время приготовления: 30 минут
состав:
Солёная рыба – 1 кг, свёкла – 3 шт, картофель – 5 шт, солёные огурцы – 5 шт, грибы маринованные – 200 г, капуста шинкованная кислая – 400 г, зелёный лук – 2 головки; для острого соуса: масла растительного, горчицы, уксусу – по вкусу
приготовление:
Солёную рыбу (осетрину, белугу, тешку) сварите и остудите. Холодную рыбу нарежьте небольшими ломтиками поперёк волокон.
Варёную или печёную свёклу и варёный картофель очистите от кожицы, нарежьте кубиками. Солёные или свежие огурцы очистите от кожицы, нарежьте косячками, маринованные грибы также нарежьте кубиками, кислую шинкованную капусту отожмите, зелёный лук мелко нарежьте.
Все ингредиенты смешайте, выложите в глубокое блюдо, заправьте сначала острым соусом, смешав горчицу, масло и уксус, а потом сверху покройте майонезом. Застудите.
совет:
Если рыба очень солёная, то перед варкой её можно вымочить в холодной воде.
Мясной
время приготовления: 30 минут
состав:
Мясо – 400 г, картофель – 5 шт, свёкла – 2 шт. (большие), солёные огурцы – 5 шт, лук – 1 шт, солёные грузди – 200 г; для заправки: яичные желтки – 3 шт, прованское масло – 1 ст. л, уксус – 4 ст. л, готовая горчица – 1 ч. л, сахар – 1 ч. л, соль – 1/4 ч. л, каперсы – 1 ст. л.; зелёный лук – 3 головки
приготовление:
Остатки жаркого, дичи или просто варёной говядины изрежьте маленькими кусочками.
Изрубите сварённую до мягкости свёклу, нарежьте варёный картофель, солёные огурцы, сшинкуйте луковицу и солёные грузди (можно и без груздей).
Перемешайте, сложите на блюдо, полейте следующим соусом: крутые желтки разотрите с прованским маслом, горчицей. Прибавьте уксус, сахар, соль и нарезанные каперсы.
Всё это хорошо перемешайте, залейте винегрет, сверху посыпав его мелко изрубленным зелёным луком.