Как приготовить дома кондитерские и другие изделия из муки, сладкие блюда, варенье, соки и припасы на зиму
Шрифт:
Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром. После каждого испеченного блина сковороду смазывают маслом или куском шпика, насаженного па вилку. Тесто наливают на сковороду и, наклоняя ее, разливают по всей сковороде. Пекут блины на плите, на электроплитке, керосинке, примусе и в русской печи. На плитках и плите блины при выпечке переворачивают поджаренной стороной вверх, а в русской печи блины пропекаются одновременно сверху и снизу.
Для блинов берется пшеничная или гречневая мука, а иногда та
41. БЛИНЫ НА СОДЕ
Мука 3 стакана
Вода 3 стакана
Яйца 3 штуки
Сода 1/2 чайной ложки
Сахар-песок 1 столовая ложка
Соль 1 чайная ложка
Лимонная кислота 1/3 чайной ложки
В яйца, растертые с сахаром, постепенно вливают воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо перемешенную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто льют разведенную мелко толченную лимонную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же приступают к выпечке блинов обычным способом.
42. БЛИНЧИКИ
Мука 2 стакана
Молоко 3 стакана
Яйца 3 штуки
Сахар-песок 1 столовая ложка
Соль 1/2 чайной ложки
Яйца сбивают с солью и сахаром, разводят одним стаканом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до гладкости, затем разводят тесто остальным молоком, размешивают, процеживают через сито и выпекают блинчики на сковороде среднего размера. Если блинчики предполагают завертывать с фаршем, то при выпечке их не переворачивают.
43. БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Мука 3 стакана
Молоко 3 стакана
Яйца 5 штук
Сахар-песок 3 столовые ложки
Соль 1 чайная ложка
Начинка (см. главу IV)
Тесто готовят так же, как и для блинчиков обыкновенных (42). Блинчики выпекают на сковородах среднего размера, не переворачивая. В охлажденные блинчики завертывают творог. Творог для начинки протирают, соединяют с сахаром, сметаной. Начинку кладут на обжаренную сторону блинчика. Приготовленные таким образом блинчики с творогом поджаривают в масле с обеих сторон.
44. МАННЫЕ БЛИНЫ
Мука 1/2 стакана
Крупа манная 1/2 стакана
Соль 1/2 чайной ложки
Масло сливочное 2 чайные ложки
Молоко 3 стакана
Желтки 2 штуки
В стакан кипящего молока засыпают манную крупу и кладут масло. Варят кашу до готовности и выносят на холод на 50–60 минут. Из муки, двух желтков, двух стаканов молока и соли делают тесто и смешивают его с остывшей манной кашей. Массу вымешивают до гладкости. Блины пекут на маленьких сковородах, перевертывая их с одной стороны на другую.
45. ОЛАДЬИ
Мука 3 стакана
Молоко 2 стакана
Яйца 2
Сахар-песок 1 столовая ложка
Соль 1/2 чайной ложки
Дрожжи 30 г
Масло коровье или растительное 1 стакан
Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покрывают его салфеткой и ставят в теплое место для подъема. В поднявшееся тесто добавляют яйца, соль, сахар, 1 чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ставят вторично на подъем на 15–20 минут, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло разогретое. Поджаривают оладьи с обеих сторон.
Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой.
46. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
Мука 3 стакана
Молоко 2 1/2 стакана
Яйца 4 штуки
Сахар-песок 1/2 стакана
Дрожжи 20 г
Яблоки 4–5 штук
Масло топленое 1 стакан
Соль по вкусу
Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят ее в теплое место для подъема в два раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с мелко нашинкованными яблоками. Тесто ставят на несколько минут в теплое место, и когда оно поднимется, выпекают, как обыкновенные оладьи.
47. ОЛАДЬИ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА
Мука 3 стакана
Простокваша 2 стакана
Яйца 3 штуки
Сахар-песок 1/2 стакана
Сода 1/2 чайной ложки
Соль 1/2 чайной ложки
Масло топленое 1 стакан
Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо вымешивают и жарят на масле.
48. ОЛАДЬИ ИЗ МОРКОВИ
Мука 1 1/2 стакана
Яйца 3 штуки
Соль 1/2 чайной ложки
Сырая морковь 1/2 кг
Масло топленое 1/2 стакана
Очищенную и хорошо промытую морковь натирают на мелкой терке; в протертую морковную массу кладут яйца, соль, муку. Все хорошо перемешивают и поджаривают в масле, как обычные оладьи.
Так же можно приготовить картофельные оладьи, заменив в рецептуре морковь картофелем.
49. ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
Мука 2 стакана
Молоко 1 1/2 стакана
Сливочное масло 3 столовые ложки
Сахар-песок 1 стакан
Яйца 6 штук
Соль 1/2 чайной ложки
Корица молотая 2 чайные ложки
Яблоки 5–6 штук
Масло топленое 1 стакан
Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром ( 1/2 стакана). Тесто вымешивают до гладкости, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку. обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле на слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15–20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром с молотой корицей.