Классические первые блюда

Ивлева Людмила Андреевна

Суп овощной мавританский

Ингредиенты: Капуста цветная – 250 г, морковь – 150 г, репа – 150 г, сельдерей – 50 г, картофель – 250 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 50 г, стручки фасоли – 100 г, стручки горошка – 100 г, помидоры свежие – 150 г, шпинат или зеленый салат – 50 г, жир или растительное масло – 50 г.

Приготовление: Коренья и лук нашинковать соломкой и пассировать с жиром или маслом. Цветную капусту разделить на отдельные кочешки, стручки фасоли нашинковать, стручки горошка (лопаточки), если они крупные, разрезать наискось на 2–3

части, картофель нарезать брусочками или дольками, помидоры – дольками. В кипящий бульон положить пассированные коренья, а после вторичного закипания – остальные овощи и картофель в определенной последовательности, варить 15–20 минут. За 5–6 минут до окончания варки положить помидоры, и довести суп до готовности.

Суп овощной с зеленью

Ингредиенты: Морковь – 150 г, брюква – 150 г, лук репчатый – 150 г, порей – 150 г, картофель – 200 г, капуста савойская или белокочанная – 200 г, шпинат, щавель или салат – 100 г, манная крупа – 25 г, укроп – 10 г, молоко – 1 л.

Приготовление: Овощи и лук нарезать крупными ломтиками, залить горячей водой или грибным бульоном (2/3 нормы), положить масло сливочное, посолить и варить 20–30 минут. Перед окончанием варки (за 5–8 минут) добавить в суп манную крупу и нарезанную зелень шпината, щавеля или салата. При подаче к столу в тарелку налить горячее молоко, а затем суп и положить зелень.

Суп овощной с кольраби

Ингредиенты: Кольраби – 400 г, картофель – 300 г, морковь – 100 г, репа, брюква – 100 г, пастернак – 50 г, лук репчатый – 50 г, лук– 75 г, шпинат (листья) – 50 г, жир или масло – 50 г, сметана – 50 г, зелень – 10 г.

Приготовление: Овощи и картофель нарезать ломтиками. Коренья и лук слегка пассировать с жиром и заложить в горячий бульон, поварив 10 минут, добавить картофель, а затем кольраби и продолжать варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки присоединить нарезанные листики шпината или салата. Суп заправить по вкусу. Подавать этот суп к столу следует со сметаной и зеленью.

Суп овощной с кукурузой

Ингредиенты: Капуста свежая – 250 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, петрушка, сельдерей – 50 г, лук – 75 г, кукуруза (зерна) – 200 г, помидоры – 150 г, маргарин столовый или масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Коренья нарезать ломтиками, лук – мелко и пассировать с жиром. Свежую капусту нарезать в форме шашек и заложить в горячий бульон, довести до кипения, добавить коренья, картофель, отдельно сваренную кукурузу, «букет» и варить до готовности. За 5–6 минут до готовности супа добавить нарезанные помидоры, удалить «букет» и суп довести до готовности. Подавать суп со сметаной и зеленью.

Суп овощной с огурцами

Ингредиенты: Морковь – 100 г, репа – 100 г, лук репчатый – 50 г, огурцы свежие – 250 г, картофель – 500 г, горошек зеленый – 100 г, жир – 50 г, листики шпината – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Суп этот готовят преимущественно в зимнее или весеннее время, когда огурцы поступают из теплиц. Морковь, репу и лук нарезать ломтиками и слегка пассировать с жиром. Свежие тепличные огурцы вымыть и

нарезать кружками, более крупные разрезать вдоль, картофель нарезать ломтиками. В горячий бульон положить коренья, а через насколько минут варки добавить картофель. За 5–6 минут до окончания варки положить огурцы, горошек и суп довести до вкуса.

Суп овощной с салатом

Ингредиенты: Морковь – 150 г, репа – 150 г, лук репчатый – 50 г, порей – 75 г., картофель – 250 г, салат-латук – 300 г, молоко – 1л, хлеб пшеничный – 150 г.

Приготовление: Морковь, репу и картофель нарезать тонкими дольками, лук нашинковать и все вместе слегка пассировать с маслом, затем соединить с горячим молоком и варить на слабом огне 10–15 минут. Отдельно ошпарить салат, откинуть, нарезать в виде крупной лапши, слегка посолить и припустить с маслом в закрытой посуде 10–15 минут, после чего присоединить к супу и вместе варить до готовности 15–20 минут. Суп заправить солью по вкусу. К супу подать гренки, нарезанные в форме брусочков.

Суп перловый

Ингредиенты: Крупа перловая – 300 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, сельдерей – 25 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 25 г, зелень.

Приготовление: Перловую крупу подготовить так же, как для рассольника ленинградского. Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и пассировать на маргарине. В кипящий бульон положить подготовленную перловую крупу и варить при слабом кипении 40–45 минут (суп должен быть сравнительно прозрачным). За 15–20 минут до окончания варки добавить пассированные коренья, а затем посолить. Подать, посыпав зеленью.

Суп рисовый

Ингредиенты: Рис – 250 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 25 г, зелень.

Приготовление: Приготовить суп так же, как перловый, но с рисом. Чтобы суп был прозрачным, перебранный и промытый рис положить в кипящую воду на 3–5 минут, откинуть на дуршлаг и, когда вода стечет, положить рис в бульон. Варить суп 25–30 минут.

Суп с брюссельской капустой

Ингредиенты: Капуста брюссельская – 600 г, лук-порей – 150 г, картофель – 300 г, маргарин столовый или масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г, зелень – 25 г.

Приготовление: Лук-порей (белую часть) нашинковать и слегка спассеровать с жиром. Капусту брюссельскую ошпарить. Картофель нарезать ломтиками. В горячий бульон заложить все овощи, добавить «букет» и варить до готовности при слабом кипении. Суп заправить по вкусу. Мясной суп подавать с куском вареного мяса, вегетарианский – со сметаной и зеленью.

Суп из тертого картофеля

Ингредиенты: 5–6 картофелин среднего размера, 3–4 яйца, 40 г сливочного масла, зелень.

Приготовление: Натереть на крупной терке картофель. Добавить яйца, перемешать. Высыпать это в кипящую подсоленную воду. В конце варки (15–20 мин) бросить 40 г сливочного масла и зелень – укроп и петрушку.

Овощные супы с грибами

Суп из кабачков с грибами