Классические первые блюда
Шрифт:
Советы: Если суп варят с сушеной фасолью, то ее нужно предварительно сварить.
Ингредиенты: На 1 кг спаржи: вода – 2 л, сливочное масло – 4 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, сок лимона – 2 ст. ложки, соль – 2 г, яйцо (желток) – 4 шт., молоко – 1 стакан.
Приготовление: Спаржу хорошо промыть, срезать верхушки и поставить тушить в небольшом количестве воды. Оставшуюся спаржу отварить, не очищая, в слегка подсоленной воде, протереть сквозь сито, добавить туда сахар, оставшееся сливочное масло и тушеные
Ингредиенты: Картофель – 500 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 г, фасоль, горох или чечевица – 250 г, маргарин сливочный – 50 г.
Приготовление: Бобовые (фасоль, горох, чечевицу) промыть, залить холодной водой (2–2,5 л на 1 кг бобовых) и в закрытой посуде постепенно нагревать до кипения (за это время бобовые набухают). Варить бобовые при слабом кипении около часа. Морковь и петрушку нарезать кубиками размером 5–6 мм, репчатый лук мелко нарубить, все вместе спассировать с жиром. Картофель также нарезать кубиками, но несколько крупнее. В подготовленную фасоль влить горячий мясной бульон или воду (до нормы), положить пассированные коренья, картофель и варить 15–25 минут. За 5-10 минут до окончания варки суп посолить.
Ингредиенты: Картофель – 600 г, фасоль или горох лущеный – 200 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, петрушка – 25 г, маргарин – 25 г, зелень – 10 г, специи.
Приготовление: Перебранную и вымытую фасоль или горох залить холодной водой, закрыть посуду крышкой и медленно нагревать до закипания, затем варить при очень слабом кипении до готовности. Коренья нарезать кубиками или брусочками в 1,5–2 см длиной, лук – мелко и все вместе спассировать. В горячий бульон заложить коренья, картофель, вареную фасоль, лавровый лист, перец и варить до готовности картофеля.
Ингредиенты: Фасоль – 300 г, лук репчатый – 1 шт., лук зеленый – 1 пучок, капуста – 1/2 небольшого кочана, сыр – 100 г, петрушка.
Приготовление: Консервированную или сваренную стручковую фасоль размять до получения однородной массы. Добавить 4 стакана воды (либо бульона, в котором варилась фасоль). Мелко нарезать зеленый и репчатый лук, капусту (при желании можно использовать цветную) и тушить в масле и небольшом количестве воды в течение 10-ти минут. Затем положить в суп и варить до мягкости. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и немного тертого сыра.
Ингредиенты: Кости ветчинные – 125 г, кости мясные – 500 г, морковь – 100 г, лук – 100 г, горох лущеный – 350 г, томат-пюре – 25 г, сало свиное – 25 г, мука – 50 г, лавровый лист, зелень.
Приготовление: Из мясных и ветчинных костей сварить бульон. В перебранный и промытый горох положить нарезанную вдоль на 2–4 части морковь и варить горох так же, как фасоль, но до пюреобразной консистенции. Лук мелко нарезать и спассировать на свежем свином сале. Подготовленный горох соединить с горячим процеженным бульоном (морковь удалить) и, когда суп закипит, добавить лук, белый соус, специи (лавровый
Советы: Отлично сочетается с гренками или сухариками. Так же можно приготовить суп с ветчиной, копченой свиной грудинкой или корейкой, мясной бульон можно заменить водой.
Ингредиенты: Баранина – 600 г, горох лущеный – 150 г, баранье сало (курдюк) – 100 г, лук репчатый – 75 г, картофель – 300 г, алыча – 75 г, барбарис сушеный – 50 г, шафран, зелень.
Приготовление: В кипящий бульон засыпать предварительно замоченный горох. За 20 минут до готовности супа добавить сырой крупно нарезанный репчатый лук, картофель, рубленый курдюк (баранье сало), алычу, барбарис и настой шафрана.
Советы: Варить суп лучше в порционной посуде, в которой и подавать его на стол
Ингредиенты: 500 г. мяса, 250 г. гороха, 200 г. кореньев и лука, 2 столовые ложки масла.
Приготовление: Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в бульон и варить около получаса. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.
Ингредиенты: Гусь или утка копченые – 250 г, горох лущеный – 350 г, мука – 50 г, жир – 50 г, лук репчатый – 200 г, гренки – 150 г, зелень.
Приготовление: Горох перебрать, промыть так же, как фасоль, и залить водой. Варить копченую птицу до тех пор, пока она не станет мягкой, а горох не разварится до пюреобразного состояния. Лук мелко нарезать, спассировать на жире, снятом с бульона, и положить в суп за 15–20 минут до его готовности; одновременно заправить суп белым соусом и довести до вкуса. При подаче положить в тарелку кусок птицы и посыпать суп зеленью.
Советы: Отдельно к супу подать гренки из белого хлеба, нарезанные мелкими кубиками.
Ингредиенты: Гусь или утка – 250 г, фасоль – 400 г, морковь – 100 г, петрушка и сельдерей – 50 г, лук репчатый – 125 г, жир – 50 г, лавровый лист, перец, зелень.
Приготовление: Перебрать и промыть фасоль, залить ее холодной водой или бульоном, положить копченого гуся или утку и варить. Когда птица станет мягкой, вынуть ее из супа, немного охладить и разрубить на порции. Коренья и лук мелко нарезать, спассировать на жире птицы или на жире, снятом с бульона, и за 15–20 минут до готовности супа положить в него вместе со специями (лавровый лист, перец).
При подаче положить в тарелку кусок вареной птицы, суп посыпать мелко нарубленной зеленью.
Ингредиенты: Фасоль – 200 г, лапша – 100 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 50 г, перец, зелень.
Приготовление: Фасоль перебрать, вымыть, залить холодной водой и сварить до готовности. Мелко нарезанный лук спассировать с жиром. За 20–25 минут до окончания варки фасоли в кипящую воду добавить лук, лапшу, соль, перец и зелень петрушки.