Классические вторые блюда

Коробач Лариса Ростиславовна

* * *

Чем меньше воды используется при варке замороженных овощей, тем больше сохраняется в них витаминов. Мыть замороженные овощи и фрукты перед приготовлением не нужно.

* * *

Молочная рисовая каша станет более пышной, если перед подачей на стол в нее добавит взбитый яичный белок.

* * *

Любое блюдо из манки будет пышнее, если крупу предварительно замочить на 30 мин в воде.

* * *

Пюре из авокадо не потемнеет,

если в нем будет лежать косточка от авокадо. Ее надо вынуть перед подачей блюда на стол. Если авокадо нарезан ломтиками, их следует сбрызнуть соком лимона.

* * *

Горчица плохо переносит длительное нагревание, распадаясь на компоненты и теряя остроту, поэтому, когда готовится соус, горчицу следует добавить в последний момент.

* * *

Бананы в переспелом состоянии любят немногие, но их можно протереть, а пюре заморозить. Когда понадобиться, пюре можно добавить в творожный пудинг, начинку для пирога или коктейль.

* * *

Сливки придают соусам высокую калорийность. Лучше заменить сливки молочным йогуртом, а чтобы он не свернулся, перемешать его с 1–2 чайными ложками муки.

* * *

Сливки при взбивании получаются особенно густыми и долго не будут опадать, если вместо обычного сахара подсластить их постепенно вводимым застывшим сахарным сиропом.

* * *

Белок при взбивании получится густым, если к немцу добавить несколько капель лимонного сока.

* * *

Калорийность запеканки будет меньше, если яйца взбивать не со сливками, а с молоком.

* * *

Запеканки приобретут лакомую корочку, если посыпать их смесью из раскрошенных чипсов и жареного репчатого лука.

* * *

Яичница не прилипнет к сковороде, если перед началом жаренья слегка посыпать ее дно мукой, а уже затем сбрызнуть маслом.

* * *

Яичница-болтунья получится вкуснее, если взбивать яйца с небольшим количеством сливочного йогурта.

* * *

Омлет получится более пышным, если в смесь из яиц и муки добавить немного разрыхлителя.

Крутоны получаются особенно вкусными, если их посыпать тертым сыром и тмином.

* * *

Квашенная капуста при тушении приобретает особенно мягкий вкус и аромат, если в сковороду влить чашку яблочного сока.

* * *

Запах капусты после ее варки не будет целый день ощущаться в квартире, если в капусту во время варки положить несколько ядер грецкого ореха.

* * *

Сливочный крем сворачивается, если его перегреть или начать неправильно вводить фруктовый сок. Спасти положение можно добавляя пакетик загустителя сливок и энергично взбивая крем венчиком.

* * *

Песочное тесто, если осталось немного лишнего, можно завернуть в пищевую пленку

и хранить в морозилке около 2 месяцев.

* * *

Формы для выпекания всегда следует ставить на решетку, чтобы пирог не подгорел снизу.

* * *

Коржи лучше вынимаются из формы и не разваливаются, если форму, после того как она смазана жиром, поставить в холодильник.

* * *

Кекс приобретет красивый желтый цвет, если в тесто добавить натертую на мелкой терке сладкую и сочную средних размеров морковь.

* * *

Маковый пирог обязательно нужно присолить, иначе он получится пресным. Если же в маковую смесь потереть еще и грушу, то выпечка получится особенно ароматной.

* * *

Торт-безе проще разрезать, если лезвие ножа предварительно слегка нагреть и смазать сливочным маслом.

* * *

Яйца в тесте можно заменить соевой мукой. Она лучше связывает ингредиенты, выпечка получается более воздушной.

* * *

Дрожжевое тесто подошло хорошо, если после нажатия на него большим пальцем вмятина быстро исчезает.

* * *

Дрожжевое тесто получится значительно более легким и дольше сохранит свежесть, если его замешивать не на молоке, а на кефире или простокваше.

* * *

Вафли приобретут красивый золотистый цвет и приятный аромат, если в тесто добавить немного яичного ликера.

* * *

Сахар с цветочным запахом для выпечки можно приготовить самим. Слегка размятые растения засыпать сахаром в герметически закрывающейся банке, встряхнуть и оставить пропитаться на неделю.

* * *

Петрушка не пожелтеет, если зелень сбрызнуть водой и положить в банку с навинчивающейся крышкой, закрыть и поставить в холодильник.

* * *

Ревень приобретает нежный вкус и аромат, если его варить не в воде, а в яблочном соке.

* * *

Пряные травы и сливочное масло составляют отличный тандем: 2–3 столовые ложки измельченной зелени, щепотку соли и лимонной кислоты смешать со 100 г сливочного масла и взбить блендером. Полезная витаминная добавка!

* * *

Редиска дольше сохранит свежесть, если сразу после покупки срезать зелень.

* * *

Твердый сыр сохраняет свои свойства в льняной салфетке, пропитанной белым сухим вином.

* * *

Плавленый сыр для супа сначала надо нарезать и залить небольшим количеством горячего бульона. Когда сыр полностью распуститься, его следует ввести в суп, непрерывно помешивая. При этом суп не должен кипеть!

* * *

Терку перед тем, как тереть сыр, нужно подержать в горячей воде. Тогда отмыть сыр не составит проблем.