Кофе. 333 рецепта со всего мира
Шрифт:
Намазать маслом несколько формочек или одну большую форму, наполнить до половины приготовленной массой и поставить в горячую духовку. Как только суфле будет готово, подать его горячим.
5 желтков, 120 г сахара, половину пачки ванильного сахара взбить в охлажденной посуде до получения густой пены. В эту массу ввести, продолжая мешать, 2 ст. ложки крепкого кофе, 100 г дробленых грецких орехов, 2 ст. ложки панировочных сухарей и половину пачки порошка для выпечки. Хорошо взбить 5
После чего массу выложить на противень или в форму, предварительно смазав их маслом и посыпав мукой или панировочными сухарями. Выпекать в горячей духовке до появления румяной корочки. Вынуть из духовки и разрезать на тонкие ломтики, которые посыпать молотой корицей или ванильным сахаром.
В нескольких ложках теплого молока развести 15 г дрожжей и 70 г сахара, добавить 280 г пшеничной муки высшего сорта, 70 г сливочного масла, 1 яйцо и 2 ч. ложки растворимого кофе. Тесто необходимо хорошо вымешать и поставить в теплое место.
После того как тесто подойдет, из него скатать палочки толщиной в палец, сплести в 2 жгутика и свернуть их в виде рожка. Рожки положить на смазанный маслом противень и каждый из них смазать яичным желтком, посыпать дроблеными орехами и слегка растворимым кофе. Дать немного подойти и поставить в духовку для выпекания.
300 г пшеничной муки высшего сорта,
200 г масла, 100 г сахара, 3 желтка.
Для крема:
150 г сахара,
150 г сливочного масла,
2–3 яйца,
1 рюмка ликера или волки,
2 ст. ложки растворимого кофе,
ванилин или ванильный сахар.
Сначала приготовить песочное тесто, охладить его, затем раскатать в тонкий пласт (0,5 см). Нарезать из теста рюмкой или формами для печенья кружочки чуть больше 5-копеечной монеты. Разложить их на смоченном водой противне, поставить в горячую духовку на 8—10 мин. Готовое печенье должно быть светло-золотистого цвета. Аккуратно снять печенье и дать остыть. Половину кружочков украсить по краям кофейным кремом (лучше из корнетика), а сверху положить кружочки без крема и слегка прижать их один к одному, чтобы крем выступил за края. Верх печенья посыпать сахарной пудрой, а середину украсить кофейным кремом.
Приготовление крема:
растереть сахар с маслом, постепенно прибавить яйца и продолжать растирание, — пока не разойдется сахар. Затем прибавить ликер или водку, растворимый кофе и ванилин. Крем тщательно размешать и немного охладить. Можно воспользоваться кремами, рецепты которых приводятся в соответствующем разделе настоящей книги.
6 яиц, 200 г сахарной пудры, 150 г муки,
1/2 ст. ложки 6 %-ного уксуса.
Для кофейного крема:
6 белков, 450 г сахара,
300 г сливочного масла, кофе растворимый по вкусу, 1 пакетик ванильного сахара.
Для кофейной глазури:
300 г сахара, 1 тонкий стакан воды, 1/2 ст. ложки уксуса, 2 ч. ложки растворимого кофе.
Желтки
Приготовление кофейного крема: белки растереть с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в стойкую пену. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока, затем добавить в пышную массу все масло, растертое с растворимым кофе и ванильным сахаром.
Приготовление глазури: сварить сироп из сахара и подкисленной уксусом воды, ввести в него растворимый кофе и старательно перемешать.
8 ст. ложек сахарного песка смешать с 5 ст. ложками масла, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Смесь нагревать в течение 10 мин, все время помешивая. Затем влить в нее по 1 стакану концентрированного кофе и сливок. Все перемешать и снова проварить в течение 10 мин. Противень намазать растительным маслом и вылить на него готовую смесь. Ее готовность проверяют следующим образом: капнуть каплю горячей смеси в стакан с холодной водой, если она не растекается, смесь готова.
После кратковременного охлаждения карамель аккуратно разрезать ножом на квадратики.
Растопить в кастрюле 100 г молочного шоколада на слабом огне, добавить в него по 1 ст. ложке масла и сгущенного молока, размешать, чтобы получилась однородная масса. Снять кастрюлю с огня, добавить в нее, быстро помешивая, 1 ч. ложку растворимого кофе и 1 желток. Дать смеси немного остыть, брать с нее понемногу чайной ложкой кофейную массу и скатать шарики. Затем поверхность их покрыть какао-порошком. Чтобы сохранить трюфели подольше, их надо держать в холодильнике.
1 л сливок, 200 г сахарной пудры,
1 стакан молока, 8 желтков,
5 ч. ложек растворимого кофе,
2–3 ст. ложки коньяка,
4 ч. ложек желатина, немного ванилина, цукатов, шоколада.
Для изготовления палочек:
6 белков,
300 г сахарной пудры.
Растворить кофе в горячих сливках, затем охладить и хорошо взбить, добавляя растертые с сахарной пудрой желтки, ванилин и желатин, растворенный в теплом молоке. Как только масса начнет густеть, ввести в нее коньяк, разлить в вазочки и поставить охлаждаться. Перед подачей на стол посыпать мелко порезанными цукатами, тертым шоколадом и воткнуть палочки, выпеченные из белковой пены.