Консервирование. Большая книга рецептов
Шрифт:
• несколько кружочков лимона
• розмарин
• 50 мл растительного масла
Для маринада:
• 200 г сахара
• 100 мл 9 %-ного столового уксуса
• 100 мл яблочного уксуса
• 600 мл воды
• 1 ст. ложка кориандра
Для приготовления
На дно простерилизованной банки положить веточку розмарина и выложить овощи.
Залить горячим маринадом, сверху влить немного масла. Герметично укупорить крышками. Хранить в прохладном месте.
849. Овощное ассорти
• 1 кг огурцов
• 500 г помидоров
• 500 г сладкого перца
• 2 лавровых листа
• 3 стручка горького перца
• 2–3 головки чеснока, бланшированного в кипящей воде
• 2–3 корня петрушки
• 3 ч. ложки уксусной эссенции
• укроп
• зелень эстрагона
• зелень базилика
• листья хрена
• 50 г соли
Огурцы и помидоры вымыть. Перец вымыть, очистить от семян. Нарезать овощи дольками. Зелень промыть, уложить на дно банок. Овощи уложить в банки слоями, добавить специи, чеснок и корень петрушки. Довести до кипения 1 л воды, добавить соль. Залить рассол в банки, добавить уксусную эссенцию. Простерилизовать и герметично укупорить.
850. Пестрая овощная смесь в сладко-кислой заливке
• овощи в произвольном соотношении (огурцы, мелкие зеленые помидоры, крупный зеленый и красный сладкий перец, морковь, сельдерей, фасоль, лук)
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2 вишневых листа
• 2 кружка хрена
• 3 горошины черного перца
• 1/2 лаврового листа
• 1 кусочек имбиря
Для заливки:
• 1 л воды
• 250–300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 80 г сахара
У огурцов удалить плодоножки и замочить на 1 час в холодной воде. Затем их промыть, оставить обсохнуть и нарезать на пластины или узкие полоски.
Промытые помидоры разрезать поперек на половинки и отварить в подсоленной воде до размягчения.
Очищенную морковь разрезать квадратиками и отварить до размягчения (10–15 минут) в подсоленной воде, очищенный сельдерей нарезать
У промытой фасоли удалить волокна, фасоль положить в кипящую подсоленную воду и отварить почти до готовности. Затем разрезать ее на скошенные полоски.
Приготовленные овощи и лук, разрезанный на кусочки, разложить слоями по нагретым банкам, переложить пряностями, вишневыми листьями, хреном и залить горячей заливкой.
Для приготовления заливки отвар, оставшийся от сельдерея и перца, разбавить водой до необходимого количества, добавить соль и сахар и довести до кипения; добавить уксус, снова довести до кипения, снять с плиты и залить овощи.
Банки накрыть крышками. Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
851. Овощной салат с зелеными помидорами
• 1 кг зеленых помидоров
• 1 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 100 мл растительного масла
• 20 мл уксусной эссенции
• 200 г сахара
• 100 г соли
Помидоры вымыть, крупно нарезать. Сладкий перец вымыть, удалить семена, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.
Сладкий перец, лук и морковь бланшировать в течение 3 минут, добавить помидоры, кипящее растительное масло, уксусную эссенцию, соль, сахар, нагревать в течение 20 минут, разложить по банкам.
Банки простерилизовать и герметично укупорить.
852. Острый овощной салат
• равные доли сладкого красного или зеленого перца, зеленых томатов и лука
Пряности и добавки (на литровую банку):
• 2–3 стручка острого перца
• 1/2 ч. ложки желтых горчичных семян
• 4 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 мл 9 %-ного столового уксуса
• 20 г соли
• 60 г сахара
У промытых зеленых томатов удалить плодоножки, разрезать на 2 или 4 части, положить в кипящую подсоленную воду, отварить до размягчения. Затем их отцедить и оставить обсыхать. Очищенный сладкий перец разрезать на полоски, положить в кипящую подсоленную воду, отварить 5 минут, вынуть. Затем в той же воде отварить промытый острый перец.