Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
перец сладкий красный – 2 шт.
лук репчатый красный – 1 шт.
сметана – ½ стакана
базилик – 6 листиков
перец зеленый горошком – 1 ст. л.
соль – по вкусу
■ Лук нарезать кольцами. Сладкий перец, удалив плодоножки и семена с перегородками, нарезать соломкой. Базилик измельчить
■ Листья зеленого салата и салата радиккьо порвать и соединить с луком
■ При подаче полить салат сметаной и оформить листиками базилика.
Не заправляйте салат заранее, только перед едой, иначе он размокнет и завянет.
Салат из помидоров черри с базиликом
помидоры черри – 2 ветки
базилик – большой пучок
сыр фета (раскрошенный) – ¼ стакана
уксус бальзамический – ¼ стакана
масло оливковое – ¼ стакана
чеснок измельченный – 1 зубчик
■ Сначала положить чеснок в оливковое масло и оставить его настаиваться, по крайней мере, 30 мин., хотя более длительное настаивание только положительно скажется на вкусе масла. После этого чеснок можно выбросить или использовать дальше в салате – по вкусу.
■ Базилик перед использованием вымыть и обсушить, длинные стебли оторвать от листьев и выбросить. Листья выложить на салатное блюдо. Помидоры вымыть, обсушить, разрезать на половинки или четвертинки и разложить на листьях базилика. Сверху покрошить сыр фета или другой мягкий сыр (в крайнем случае, можно заменить творогом). В конце сбрызнуть салат оливковым маслом и уксусом.
■ Салат нужно подавать сразу же.
Капуста, квашенная с виноградом, базиликом и медом
капуста белокочанная – 2 кг
виноград – 1 кг
морковь – 200 г
базилик – 100 г
Для рассола:
мед – 100 г
вода – 1 л
соль – 15 г
■ Для приготовления этого блюда необходимо капусту и морковь тонко нашинковать, уложить в подготовленную посуду, перекладывая виноградом и базиликом, залить кипящим рассолом.
■ Накрыть капусту так, чтобы был доступ воздуха.
■ На вторые сутки капуста готова к употреблению.
■ Квашеную капусту следует хранить в прохладном помещении или холодильнике,
Бальзамический уксус предпочтителен в этом салате благодаря его удивительному аромату
Помидоры с базиликом и моццареллой
помидоры – 500 г
сыр моццарелла – 200 г
масло растительное – 100 мл
уксус – 1 ст. л.
базилик – 1 пучок
соль, перец черный – по вкусу
■ Помидоры нарезать кружками толщиной около 0,5 см.
■ С моццареллы слить рассол и нарезать ее ломтиками такой же толщины, что и помидоры.
■ Выложить на тарелку кружки помидоров, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом. На них уложить ломтики моццареллы.
■ Базилик вымыть, обсушить, оборвать листочки и мелко порубить. Равномерно распределить зелень по блюду. Полить маслом.
Классическая моццарелла (mozzarella di bufala сатрапа) – это свежий сыр быстрого созревания, изготовленный по специальной технологии из цельного молока черных буйволиц. Моццарелла изготавливается также из коровьего молока. Это «fiordi late» – «молочный цветок».
Овощной рататуй
перец сладкий красный – 1 шт.
кабачки – 2 шт.
баклажан небольшой – 1 шт.
пюре томатное – 3 ст. л.
лук репчатый – 1 шт.
помидоры спелые – 2 шт.
сок томатный – 200 мл
базилик рубленый – 1 ст. л.
перец черный молотый, соль – по вкусу
■ У перца удалить семена, нарезать его кубиками. Кабачок нарезать кружками, баклажан – кубиками, лук – кольцами.
■ Снять кожицу с помидоров, предварительно ошпарив их, и нарезать мякоть дольками.
■ Соединить подготовленные овощи с томатным пюре и базиликом. Приправить солью и перцем. Довести до кипения, накрыть крышкой и припускать до размягчения овощей.
■ Шумовкой достать овощи и уложить их на блюдо. Оставшуюся жидкость выпарить до загустения. Приправить соус солью и перцем.