Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии
Шрифт:
Баскский мясной салат
телятина отварная – 375 г
лук-шалот – 2 шт.
перец сладкий – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
помидоры
огурцы маринованные – 1 шт.
фасоль белая консервированная – 1 банка (200 г)
зелень петрушки – 1 пучок
базилик – 6 веточек
Для соуса:
уксус – 4 ст. л.
масло оливковое – 6 ст. л.
маринад от фасоли
соль – по вкусу
■ Телятину нарезать ломтиками.
■ Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
■ Стручок сладкого перца разрезать пополам, удалить семена и мелко порубить.
■ Чеснок растолочь, помидоры мелко нарезать. С фасоли слить маринад.
■ Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.
■ Для соуса тщательно перемешать уксус, масло, соль и маринад от фасоли.
■ Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, хорошо перемешать и выдержать до подачи в течение 30 мин.
Этот изысканный салат невероятно красочный и сытный. Вместо маринованного огурца попробуйте добавить свежий.
Омлет с базиликом
яйца – 8 шт.
цукини – 1 шт.
перец сладкий – 1 шт.
ветчина – 100 г
чеснок – 2 зубчика
масло оливковое – 3 ст. л.
лапша вареная – 150 г
базилик – 1 пучок
соль, перец – по вкусу
■ Цукини нарезать маленькими ломтиками. Стручок перца разрезать пополам, удалить семена и измельчить. Ветчину нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить и порубить.
■ Разогреть на сковороде оливковое масло и обжаривать в нем сладкий перец и цукини 6 мин. Добавить лапшу, ветчину и слегка обжарить.
■ Яйца взбить, посолить и поперчить. Добавить чеснок.
■ Залить яичной массой смесь из лапши, ветчины и овощей, накрыть и дать массе затвердеть.
■ Базилик мелко нарезать и посыпать им омлет, перед подачей на стол.
При
Баклажановая запеканка
баклажаны – 600 г
шампиньоны – 200 г
помидоры крупные – 3 шт.
лук крупный – 3 шт.
чеснок – 3 зубчика
масло оливковое – 50 мл
вино белое сухое – 50 мл
сыр острый – 100 г
ветчина – 300 г
сушеные майоран и базилик – по вкусу
перец, соль – по вкусу
■ Баклажаны очистить и нарезать кусочками. Шампиньоны помыть и нарезать тонкими пластинками.
■ Отдельно смешать нарезаную кубиками ветчину, измельченный лук, чеснок и добавить специи.
■ Добавить в полученную массу оливковое масло и белое сухое вино.
■ Помидоры нарезать кружками, слоями уложить на сковороду или в кастрюлю баклажаны, шампиньоны с ветчиной, помидоры, тонкие пластинки сыра. Верхний слой должен быть из сыра.
■ Готовить запеканку в предварительно нагретой до 210 °С духовке в течение 40 мин. (30 мин. под крышкой, последние 10 мин. – без крышки).
Хорошо приготовленная и аппетитная запеканка – настоящее украшение стола!
Ризотто с помидорами и базиликом
масло сливочное или оливковое – 2 ст. л.
рис (арборио) – 1 стакан
вино белое – ½ стакана
бульон куриный – 400 мл + 0,5 стакана
чеснок (рубленый) – 1 ч.л.
грудки куриные (без костей и кожи) – 230 г
сливки (взбитые) – 2 ст. л.
помидор (большой) – 1 шт.
сыр (тертый) – ½ стакана
базилик (измельченные листья) – ¼ стакана
соль, перец черный молотый – по вкусу