Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата
Шрифт:
Требуется: 1 тушка гуся, 500 г говяжьего ливера, 100 г маринованных грибов, 0,5 бутылки столового уксуса, 0,5 бутылки белого вина, 8 ст. л. подсолнечного масла, по 1 штуке разных кореньев, 2 луковицы, понемногу пряностей, 1 ч. л. горчицы., перец и соль по вкусу.
Приготовление. Приготовленного гуся начинить фаршем из отваренного и мелко изрубленного ливера и поджаренного в масле лука, посолить, поперчить, добавить туда же пригоршню мелких маринованных белых грибов. После этого хорошо зашить, обернуть в полотно, обвязать веревками, положить в кастрюлю и налить столько воды, чтобы
Итого: в 100 г – 0,5 у. е.
Требуется: на 500 г говяжьего сердца, 1 луковица, 2 ст. л. томата-пюре, 2 ст. л. столового уксуса, 2 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Сердце вымыть, обсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Когда поджарится, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить с уксусом, томатом, перцем и пассированным луком.
В кастрюлю добавить, процеженный соус и 1,5 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 2–3 часа.
Итого в 100 г – 3 у. е.
Требуется: говяжья вырезка, перец, соль, растительное масло, корень хрена по вкусу.
Приготовление. Мясо обработать от сухожилий, нарезать на куски весом примерно по 100–150 г, слегка отбить, посыпать солью, перцем, положить на разогретую сковороду, и жарить с маслом с двух сторон до полной готовности (10–15 минут).
Готовый бифштекс переложить на блюдо, полить соком и маслом, а на гарнир подать очищенный, промытый настроганный корень хрена. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.
Итого: в 100 г 0 у. е.
Требуется: говяжья вырезка, растительное масло, репчатый лук.
Приготовление. Приготовить мясо так же, как и для бифштекса, но мясо отбить сильнее, чтобы оно стало более тонким и широким. Репчатый лук, нарезанный кольцами, отдельно жарить в разогретом масле, (по 0,5 луковицы на порцию). При подаче на стол положить на мясо жареный лук и полить соком и маслом.
Итого: 4 у. е. (из-за лука).
Мясо подготовить тем же способом, как описано в рецепте «Бифштекс». Перед подачей сверху на бифштекс положить яйцо. Предварительно яйцо поджарить на сковороде в виде яичницы-глазуньи.
Итого: 0,5 у. е.
Требуется: на 500 г рыбы 200 г свежих грибов, 3 ст. л. белого столового вина, 2 ст. л. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в неглубокую кастрюлю. Между кусками рыбы положить очищенные, вымытые и нарезанные ломтиками грибы (белые, шампиньоны).
Рыбу посолить, поперчить, добавить белое вино, стакан бульона (или воды) и, накрыв кастрюлю,
Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана. Прибавить к нему масло, и, помешивая, кипятить еще 3–4 минуты. Полученный соус снять с огня, добавить соль и процедить.
Если рыбу сварить без вина, то в готовый соус нужно добавить 1 ч. л. лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.
Перед подачей рыбу переложить на подогретое блюдо, сверху на каждый кусок положить грибы и полить соусом.
Итого: в 100 г – 0,5 у. е.
Требуется: на 750 г рыбы (или 500 г готового филе) 0,25 стакана молока, лимон, 0,5 стакана панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 100 г жира для поджаривания.
Приготовление. Рыбу промыть, просушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, а затем, смочить яйцом, которое предварительно нужно развести в небольшом количестве молока, обвалять в сухарях. За 10–15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в жире. Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить веточками зелени петрушки. На гарнир подать салат, моченые яблоки.
В 100 г – 12 у. е.
Требуется: 100 г соленого шпика, 2 моркови, 3 стебля лука-порея (только белой части), 6 ст. л. сливочного масла, 3 очищенных зубчика чеснока, 1 веточка сельдерея, 2–3 веточки петрушки, 1 лавровый лист, 1 маленький стручок острого красного перца, 700 мл крепкого красного вина, 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угря, карпа или линя), 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов, 3 ст. л коньяка, 1 ст. л. муки, сливочное масло для жарения, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей – колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой.
Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 минут головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3–4 минуты, залить коньяком. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Муку смешать с оставшимся маслом. Добавить в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.
Совет: можно использовать и рыбное филе. Однако в этом случае блюдо не будет таким сочным.
Итого: в 100 г – 4,5 у. е.
Требуется: 500 г стручкового гороха, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Зеленый горошек варить в подсоленном кипятке в течение 10–15 минут. Затем откинуть на сито, дать стечь воде, потом переложить в кастрюлю, добавить масло (кусочками) и перемешать. Затем горошек уложить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо.