Кремлевская диета и заболевания опорно-двигательного аппарата
Шрифт:
Приготовление. Лисички почистить и не разрезать. Сковороду разогреть и положить в нее нарезанный кубиками шпик. Очистить лук, нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета в жиру от шпика. После этого добавить лисички и при постоянном помешивании готовить 10 минут. Посыпать солью, перцем. Закрыть крышкой и тушить до готовности при минимальной температуре.
Итого: 100 г – 3 у. е.
Требуется: 800 г мяса (филейная часть), 30 г топленого жира, 30 г масла сливочного, соль, перец, хрен по вкусу.
Приготовление. Мясо нарезать кусками толщиной 4–5 см, посолить, поперчить
Готовое филе полить мясным соком и сливочным маслом.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 800 г говядины, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу, 1 ч. л. горчицы, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мясо натереть солью, горчицей, посыпать перцем и оставить на 25–30 минут. Затем мясо обжарить на сковороде в сливочном масле, поливая соком, образующимся при жарке. Готовый ростбиф нарезать ломтиками поперек волокон.
Итого: 100 г – 0 у. е.
Требуется: 1 кг осетрины, 1 ч. л. сливочного масла, 150 г репчатого лука, 150 г зеленого лука, 2 лимона, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать кусочками по 40 г. Перемешать с натертым на терке репчатым луком, перцем и солью, нанизать на шампуры и жарить при температуре 190 °С в гриле 10 минут.
Итого: 100 г – 0 у. е. (без гарнира).
Требуется: 0,5 кочана капусты, 2–3 моркови, 60 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 0,5 ч. л. соли.
Приготовление. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, перетереть с солью. Уксус и масло перемешать и довести до кипения, залить горячим маринадом капусту. Блюдо готово через сутки. При подаче на стол можно посыпать клюквой.
Итого: 100 г – 5,5 у. е.
Требуется: 200 г капусты, 3 помидора, 1 стебель лука-порея, зелень, соль, порошок паприки по вкусу.
Соус: 60 мл растительного масла, 0,3 ч. л. горчицы, 1 ч. л. измельченной зелени, 1 зубчик чеснока, натертого на мелкой терке, 1–2 ст. л. лимонного сока, соль, сахар, черный перец по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нарезать, посолить, отжать сок, добавить нарезанные помидоры, лук-порей, заправить соусом (для приготовления все компоненты для соуса перемешать) и перемешать, украсить зеленью и колечками лука-порея.
Итого: 100 г – 5 у. е.
Требуется: 500 г мяса, 0,5 моркови, 1/3 луковицы, корень петрушки, 1/3 корня сельдерея, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Мясо тщательно промыть и положить в кипящую подсоленную воду. Для аромата добавить морковь, лук, сельдерей и петрушку. Варить мясо при слабом кипении до готовности. Готовое мясо нарезать поперек волокон ломтиками по 2–3 на порцию.
Отдельно подать соус или полить бульоном.
Итого: 100 г – 0,2 у. е.
Требуется: 600–800 г рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 горошины черного перца, 200 г сметаны, 1,5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Подготовить рыбу и нарезать ее кусками без костей, посолить. Выложить рыбу в посуду, добавить репчатый лук, разрезанный на 4 части, черный перец, лавровый лист, морковь и петрушку, нарезанные кусками. Затем залить горячей водой и проварить 10
Итого: 100 г – 1,8 у. е.
Требуется: 600–800 г рыбы, 2,5 ч. л. горчицы готовой, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 1 ст. л. муки, соль, лимонный сок по вкусу.
Приготовление. Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, смазать с обеих сторон горчицей, выложить в сотейник с разогретым маслом и подрумянить. Мелко нашинкованный репчатый лук слегка обжарить на масле, через 5 минут посыпать его мукой и продолжать обжаривание еще 5 минут. После этого разбавить горячей водой, прокипятить, заправить солью и лимонным соком. Залить этим соусом обжаренную рыбу, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 15–20 минут.
Посыпать измельченной зеленью петрушки. На гарнир подать овощи.
Итого: 100 г – 4,5 у. е.
Требуется: 1 кг рыбы, 1,5 ст. л. растительного масла, 2 луковицы, 0,5 ст. л. муки, 100 мл сухого красного вина, 2 зубчика чеснока, соль, лавровый лист, зелень петрушки, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу нарезать кусками, посолить и поставить на 30 минут в прохладное место.
Нашинковать лук, слегка обжарить, потом посыпать мукой и обжаривать еще 5 минут, все время помешивая. Разбавить красным сухим виноградным вином, посыпать мелко нашинкованной зеленью петрушки, добавить растолченный с солью чеснок, молотый перец и лавровый лист. Закрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
Итого: 100 г – 7 у. е.
Требуется: 1 кг рыбы, 0,5 ст. л. муки пшеничной, 1 яйцо, 0,5 стакана сухарей молотых, 2,5 ст. л. масла растительного, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, удалить спинные плавники, отрезать головы, хвосты, выпотрошить и тщательно вымыть. Посолить, обвалять в муке, смочить во взбитом яйце. Рыбу положить на хорошо разогретую сковороду с маслом и обжарить со всех сторон до готовности.
Готовую рыбу положить на блюдо, украсить листьями салата и кружками свежих помидоров.
Итого: 100 г – 15 у. е.
Требуется: 0,5 кг рыбы, по 1 корню моркови, петрушки, 1 луковица, 2 ст. л. желатина, 1 л бульона рыбного, 2–3 яйца, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Сварить из овощей и специй бульон и в кипящий бульон положить очищенную рыбу. Дать закипеть на сильном огне, затем убавить огонь и варить до готовности, не давая воде кипеть. Сваренную рыбу положить в холодную подсоленную воду и, когда остынет, нарезать тонкими широкими кусками. Желатин залить 1/2 стакана холодного бульона и поставить в теплое место, чтобы растворился. Рыбный бульон продолжать выпаривать до тех пор, пока не останется 1 л жидкости. С процеженного бульона снять жир и сразу же смешать с растворенным желатином. Хорошо размешать и 1/3 всего количества разлить в большой эмалированной противень. На полузастывшее желе разложить ломтиками рыбу, украсить каждый кружочком вареного яйца, несколькими зелеными горошинами, зелеными веточками петрушки и нарезанной в виде звездочек вареной морковью. Сверху залить полузастывшим рыбным желе. К рыбе подать майонез.