Кулинария при язве желудка
Шрифт:
Перед подачей к столу готовую кашу заправить растопленным сливочным маслом.
Требуется: 1,5 ст. л. рисовой крупы, 20 г воды, 1/2 ст. л. фруктового пюре, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 100 г пастеризованного молока, сахар, соль.
Приготовление. Отмерить необходимое количество крупы, разобрать, промыть и высушить. Затем смолоть рис на кофемолке. В кипящее молоко, не переставая мешать, влить разведенную в холодной воде рисовую муку, проварить несколько минут до полной готовности, немного подсластить и посолить. Добавить в кашу фруктовое
Перед подачей к столу в готовую кашу положить свежее сливочное масло.
Требуется: 1/2 ст. л. манной крупы, 25 г воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, овощной сок (томатный или морковный), 70 г пастеризованного молока, сахар, соль.
Приготовление. Вскипятить воду с половинной порцией молока, засыпать при постоянном помешивании манную крупу и, продолжая помешивать, проварить на медленном огне 15 минут, понемногу подсластить и посолить, влить остальное молоко, прокипятить.
В готовую, немного остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови или помидора, все хорошо вымешать.
Перед подачей к столу теплую кашу заправить растопленным сливочным маслом.
Требуется: 1/2 ст. л. толокна, 1,5 ст. л. воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, сахар, соль.
Приготовление. Вскипятить молоко, не переставая помешивать, добавить в него разведенное в холодной кипяченой воде толокно. Проварить несколько минут, непрерывно помешивая, немного подсолить и подсластить, довести до кипения. Перед подачей к столу в готовую кашу добавить свежее сливочное масло.
Требуется: 2 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 1/2 стакана пастеризованного молока, 1 яйцо, 2 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Смесь молока с водой вскипятить, уменьшив огонь, в молоко засыпать манную крупу и варить около 20 минут, постоянно взбивая. Готовую кашу посолить, снять с плиты и, добавив сливочное масло, сахарный песок и половину желтка, все тщательно вымесить. В полученную массу добавить белок куриного яйца, взбитый в устойчивую пену, аккуратно размешать. В форму, смазанную маслом, выложить заготовку суфле и варить на пару около получаса.
Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем.
Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного крестьянского масла, сахарный песок, соль.
Приготовление. Муку подсушить на сковороде без масла, затем добавить масло и 1/3 горячего молока, размешать, чтобы не было комочков. Влить остальное молоко, соус проварить до загустения. Положить по вкусу соль и сахар, хорошо размешать и прокипятить.
Готовый соус можно подавать к блюдам из мяса, рыбы, птицы, отварным овощам.
Требуется: 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сливочного масла, 1/4 ч. л. муки, 2 ч. л. сахарного песка, ванилин.
Приготовление. Приготовить основной молочный соус (см. выше). Растворить сахар и ванилин, довести соус до кипения.
Подавать к пудингам, запеканкам.
Требуется: 3 небольших яблока, 1,5 стакана воды, 3 ст. л. сахарного песка.
Приготовление. Вскипятить воду с сахаром. Вымытые и очищенные от семян и кожицы яблоки нарезать дольками, положить в кипящий сироп, проварить несколько минут. Готовый компот откинуть и охладить.
Требуется: 1 стакан пастеризованного молока, 1 желток, 2 ст. л. сахарного песка, 2,5 ч. л. кукурузного крахмала, 2/3 ч. л. сливочного крестьянского масла.
Приготовление. Вскипятить молоко и при непрерывном помешивании ввести крахмал, разведенный в столовой ложке холодного молока. Проварить смесь до загустения, быстро снять с огня и добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, хорошо размешать до получения однородной массы. Разлить в стаканы, остудить.
К столу можно подавать, полив вареньем.
Кисель молочный (густой, 2 вариант)
Требуется: 160 г молока, 2 ч. л. сахарного песка, 1,5 ч. л. кукурузного крахмала; для сиропа: 10 г вишни, 1 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. В горячем молоке растворить сахар. Затем в молоко влить крахмал (заранее разведенный холодным молоком) и на очень медленном огне при непрерывном помешивании варить кисель еще несколько минут. После чего кастрюлю быстро снять с плиты. Готовый кисель вылить в порционную посуду, посыпать сахаром и охладить. Перед подачей к столу охлажденный кисель выложить из формы на вазочку и полить ягодным сиропом.
Сироп приготовить следующим образом: перебранную и промытую вишню тщательно размять деревянный толкушкой, залить горячей водой и нагреть до кипения.
Готовый отвар процедить, ввести сахар, прокипятить и охладить.
Требуется: 1,5 ст. л. малины, 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, стакан воды.
Приготовление. Ягоду перебрать, промыть проточной водой и протереть через частое сито. Полученный сок слить в чашку и поставить в прохладное место. Воду вскипятить, положить в нее массу, оставшуюся после протирания ягод, всыпать сахар, размешать, прокипятить и процедить сквозь сито. В полученный сироп добавить картофельный крахмал, заранее разбавленный холодной кипяченой водой, и прокипятить при постоянном помешивании. После закипания киселя кастрюлю снять с плиты. В горячий кисель влить приготовленный ягодный сок.
Готовый кисель разлить по стаканам и сверху посыпать сахаром.
Требуется: 1,5 ст. л. красной смородины (спелой), 1 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. картофельного крахмала, 1 стакан воды.
Приготовление. Перебрать, промыть в проточной воде свежесобранные ягоды смородины. Ягоду сложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и выжать сок. Полученный сок слить в бокал и поставить на холод. Отжимки сложить в кастрюлю с кипящей водой, прокипятить несколько минут, после чего отвар процедить через сито. В полученный отвар всыпать сахарный песок, прокипятить, удалить пену. В горячий сироп влить заранее разведенный холодной водой крахмал и еще раз прокипятить, не переставая мешать кисель. Снять с плиты и влить в кисель охлажденный сок, размешать.