Кулинария при язве желудка
Шрифт:
Готовый ягодный кисель разлить в стаканы, сверху посыпать небольшим количеством сахарного песка.
Требуется: 3/4 стакана овсяных хлопьев, 2/3 стакана воды, 1 ломтик подового хлеба, соль на кончике чайной ложки.
Приготовление. Хлопья засыпать в керамическую посуду, залить теплой водой, добавить ломтик хлеба. Сосуд накрыть полотенцем и держать в теплом месте 1—2 дня. Полученную смесь процедить через марлю (остаться должны лузга от хлопьев и корка хлеба), добавить еще полстакана воды. Жидкость посолить и при помешивании нагреть до кипения (не кипятить).
При подаче к столу добавить в чашку горячего киселя свежее сливочное масло. Можно охладить кисель (до состояния густого желе) и подать с молоком.
Требуется: 6 ч. л. сметаны, 1/2 ст. л. пюре из ягод (малины, земляники, черной смородины), 1,5 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина.
Приготовление. Желатин залить холодной кипяченой водой, дать настояться, набухший желатин растворить на водяной бане. Взбить охлажденную сметану до пышности. Продолжая взбивать, смешать с ягодным пюре и подготовленным желатином. При получении устойчивой пышной и однородной массы взбивание прекратить. Полученный крем выложить в порционную посуду, поставить в холодное место для охлаждения. Застывший крем перед подачей к столу украсить ягодами.
Требуется: 1 ст. л. манной крупы, 1/2 стакана воды, 1/3 ч. л. сливочного крестьянского масла, 150 г пастеризованного молока, 1/2 желтка, 2 ч. л. сахарного песка.
Приготовление. Молоко вскипятить с водой, всыпать манную крупу, постоянно помешивая, варить до получения жидкой каши. В глубокой кастрюльке растереть желток с сахаром и сливочным маслом, добавить горячую кашу и тщательно вымешать, поставив кастрюльку на снег или воду со льдом. Продолжать взбивать, пока каша не остынет и не превратится в однородную пышную массу.
Готовое блюдо подавать к столу с фруктовой подливкой или жидким киселем.
Требуется: 1 ч. л. чая черного байхового (заварка), 1,5 ч. л. сахарного песка, 1 ч. л. желатина, стакан воды.
Приготовление. Вскипятить воду, всыпать чай, заварить, процедить. Полученный чайный настой вскипятить, добавить в него сахарный песок, заранее замоченный и растворенный желатин, тщательно перемешать, разлить в форму и поставить в холодное место.
Требуется: 2,5 сливы, 1,5 ч. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. желатина, 1/2 яйца, 2, 5 ст. л. воды.
Приготовление. Вымытые сливы освободить от косточек, переложить в кастрюлю, залить кипятком и проварить 15 минут. Приготовить пюре из размягченных слив, добавить в него сахарный песок и крепкую белковую пену, аккуратно перемешать. Влить желатин, заранее растворенный в холодной воде, полученную смесь хорошенько взбить. Свежеприготовленный самбук разложить в формочки, вынести на холод. Готовый самбук перед подачей к столу полить абрикосовым сиропом.
Требуется: 2,5 яблока небольшого размера, вода для запекания яблок, 1/4 стакана сахарного песка, 1 белок.
Приготовление. Вымытые и очищенные от семенных коробок половинки яблок сложить в глубокую сковороду, подлить воды
Готовый самбук можно подавать с молоком или фруктовым сиропом.
Требуется: 2,5 яблока небольшого размера, 1 стакан воды, 2 ст. л. манной крупы, 2,5 ст. л. сахарного песка.
Приготовление. Вымытые и очищенные от кожицы и семенной коробки яблоки нарезать дольками, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Яблоки проварить до мягкости и протереть через сито вместе с отваром. В полученное яблочное пюре ввести сахарный песок, манную крупу и, постоянно помешивая, прогреть массу в течение 5—7 минут на слабом огне. Полученное пюре остудить до 35 °С и тщательно взбить до образования устойчивой пышной массы. Готовый мусс переложить в формочку и поставить в холодное место для застывания.
Перед подачей к столу мусс выложить на тарелку и полить фруктовым сиропом. К муссу можно подать молоко.
Требуется: 1/3 ст. клубники, 1/2 белка яйца, 1 ст. л. сахарного песка, 1/2 ч. л. крахмала, 1/2 стакана воды, несколько кристалликов ванилина, мука.
Приготовление. Во взбитый в устойчивую пену белок ввести по частям сахарный песок (1,5 ч. л.) и ванилин, растворить. Взбитые белки выложить с помощью столовой ложки в кастрюлю с закипающей водой (варить на слабом огне). Для равномерного проваривания снежков через некоторое время перевернуть их. Когда снежки будут готовы (всплывут), выложить их на сито, дать жидкости стечь и переложить на тарелку. Перед подачей к столу снежки залить киселем, сваренным заранее из клубники, 1 ч. л. сахара и муки.
ДИЕТА № 1 ПРОТЕРТАЯ
Диета № 1 протертая отличается менее строгим соблюдением принципов механического и химического щажения слизистой оболочки желудка, чем диета № 1а и № 1б. Разрешаются, в частности, белый хлеб, отварные мясо (рубленое) и рыба, отварные и протертые овощи (картофель, морковь, свекла, кабачки, тыква) и фрукты, причем использовать можно только сладкие сорта плодов и ягод.
В рацион следует дополнительно включить свежую некислую сметану, творог, несдобное печенье, молочные супы-пюре из овощей, молочные супы с вермишелью, макароны и вермишель отварные. Допускаются запеченные блюда, некрепкий чай с молоком.
Из диеты исключают бульоны и капустные отвары. Пищу нужно готовить в воде или на пару.
В курсе лечебного питания при язвенной болезни эта диета является основной. Она имеет два варианта: в одном случае пищу готовят протертой, в другом – непротертой.
Завтрак: творог с сахаром и со сметаной или яйцо всмятку, каша рисовая протертая на молоке, чай с молоком.
Второй завтрак: печеное яблоко, отвар шиповника.
Обед: суп с сельдереем, рулет мясной с картофельным пюре, компот яблочный протертый или кисель виноградный.